2010年12月26日

[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi


為了這道美麗又超美味的料理,一向堅持不開油炸鍋的松鼠破了例 XD

這是在土耳其烹飪課上學來的,松鼠將原食譜稍微做了點更動。"kebab"是中東地區的肉類菜餚,傳統是用羊肉或牛肉來烹調,也有演變成用雞肉、魚肉… 的。這道菜的手續有點複雜,原則上是處理茄子-> 準備填料-> 塞料-> 烤,不過美味絕倫絕對值得一試。

1. 材料 (兩人份)

美國茄 1大顆 (eggplant, 380g)
長青椒 1根 (green pepper, 50g)
中型洋蔥 1/2顆 (135g)
瘦牛肉 (去筋去油) 200g

2. 調味料
番茄泥 1大匙 (tomato paste)
辣椒醬 1大匙 (pepper paste)
鹽 適量
米酒 適量
黑胡椒 適量

3. 作法
(a) 處理茄子。對切成兩半-> 去蒂並將底部削平-> 茄皮削成下圖貌-> 挖空成碗狀 (邊緣留約1公分的厚度)-> 內外抹上約1大匙的鹽靜置20分鐘-> 以清水洗淨擰乾備用。


(b) 將牛肉切成約1公分大小的丁丁,與冷水一起放在鍋中,中火加熱汆燙20分鐘後洗淨瀝乾。去好血水的肉丁置於壓力鍋中,加入可蓋過肉丁的水量和幾滴米酒,烹煮至軟 (松鼠煮3分鐘),撈出備用。



(c) 將洋蔥及長青椒切絲。


(d) 炒鍋中放入一大匙沙拉油,小火將洋蔥及青椒炒至香軟。


(e) 加入番茄泥及辣椒醬稍微炒出香氣,下牛肉、200 c.c.清水,以鹽及黑胡椒調味,轉大火煮約10分鐘。


(f) 取一小鍋燒熱沙拉油,將瀝乾的茄子入鍋稍微炸軟,取出瀝油備用。


(g) 烤箱預熱至華式425度 (攝氏220度)。把炒好的料(e) 填入炸好的茄子中 (可以塞滿一點沒關係),放入適合大小的烤皿內,剩下的湯汁從茄子上頭全部淋入烤皿內 (下方照片還沒淋湯汁)。烤約15分鐘湯汁稍滾即可關火。


(h) 放在飯上或麵上就是一頓午餐了。也可以當作西餐的宴客菜餚。



炸過的茄子很容易就烤軟並且吸收醬汁,香甜的茄味也展現得一覽無遺。青椒和洋蔥毫無嗆味,成了超稱職的配角;搭上軟嫩又仍保有一點口感的肉丁,實在是太合了!! 番茄泥扮演類似中菜中醬油的角色,份量不多,但有畫龍點睛之妙。肉香混著菜香~很難形容的美妙滋味,喜歡茄子的朋友千萬別錯過喔~~

附註:
1. 挖出的茄子肉在本食譜中並無使用,不知該怎麼處理的話也可以切一切炒進洋蔥裡。
2. 洋蔥切絲時建議逆紋切,甜味較易釋出。
3. 食譜中的餡料份量較多,應該無法完全塞進茄子裡;如果真的多出來的話,可以放在烤皿裡一起烤,之後再淋在成品上。
4. 辣椒醬的部分,土耳其朋友們是用印度店賣的pepper sauce,很"泥";松鼠沒有,用了韓式辣醬代替,吃起來也很好。

看看其它土耳其料理

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵 

其它鑲菜料理:
[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice) 

8 留言:

咪媽媽 提到...

營養又豐富的一道圓茄鑲肉

祝松鼠闔家新年快樂喔~^^

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <5984077407113400962>
回台灣一個月吃了很多美食超開心的!!也祝咪媽媽新年快樂^^

Juling 提到...

第一次看到茄子這樣料理,平常都買條狀的茄子來煮,下次就可以試試,這道土耳其料理,美味又下飯.

匿名 提到...

Hi! ❤~Love your recipes! I can read chinese but have some problem understanding the ingredients- especially the sauces that you used. If possible, can you include a picture of the bottles of sauces? Thank you!
~Angie

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8686681734335498951>
Hi Angie,

Thanks for your visiting and question. I really appreciate it.

There are only two kind of sauces in this recipe, tomato paste and pepper paste. Please find the following links for their pictures!
http://www.wretch.cc/blog/Fagus/12365387
http://www.koamart.com/shop/30-1008-hot_peppers_paste-hot_pepper_paste__1_1lbs.asp

Did I answer your question? If not, please feel free to let me know ^^

松鼠 提到...

Re: Juling <740197367785208896>
我以前也只吃中國茄不喜歡圓茄耶! 不過這樣料理真的很好吃, 希望Juling喜歡 ^^

匿名 提到...

Thank you! The first link did not work, but I think I know what it is!
Now I need to look for the korean hot pepper.
I'll leave you more questions as I browse through your recipes =)
~Angie

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8454511234030937911>
Actually my Turkish friends used the pepper paste from Indian grocery store. I didn't have it, so I just used Korean pepper paste from my fridge :P I think you can just use hot sauce as a substitute if you don't use pepper paste so often!

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