2011年6月12日

[無油料理] 紫茄麵線



吃多了大魚大肉,偶爾也會想吃素一點。有點懶又不是很餓的傍晚,這是很適合的晚餐 ^^

2人份晚餐
難易程度:簡單
所需時間:15分鐘

1. 材料
中國茄 3條
麵線 2把
冰水一鍋

2. 調味料
醬油膏 2大匙
烏醋 1/2大匙
水 1/2大匙
蔥 2根
蒜 2-4瓣
紅辣椒 隨喜

3. 作法
(a) 炒鍋中燒熱水 (先量一下水量,要能完全蓋過茄子),水裡加點鹽。

(b) 等水滾的同時,將茄子洗淨 (先別切),蔥、蒜 & 辣椒都切末。


(c) 將蔥以外的調味料在碗裡混合均勻備用。


(d) 水滾後,將茄子去蒂馬上下鍋 (太長的話對切),用蒸籠架完全壓入水中,上面再蓋個蓋子壓住避免茄子浮出水面。


(e) 燙約5-7分鐘至茄子軟爛 (用筷子可輕易戳入…) ,取出後立即放進冰水裡泡約2分鐘,瀝乾。

(f) 煮茄子時另起一鍋水燙麵線,瀝乾盛盤。

(g) 茄子燙好後切成喜歡的樣子擺在麵線上,將調味料放進微波爐加熱20秒,拌入蔥末淋在茄子上。享用 ^^


很快就扒光了。原本不餓,但吃完後突然覺得很餓 XD

附註:
1. 烹調好的茄子想要呈現美美亮亮的紫色,通常得過油。用煮的話,全程防止茄子和空氣接觸也有機會保留一些原色,松鼠是看眾多網友經驗分享才知道的,感謝!!
2. 淋汁先加熱一下,不僅可以吃起來暖暖的,也會讓大蒜的香氣釋放出來。

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi 
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

8 留言:

阿P 提到...

我愛茄子!! (雖然說小時候超討厭茄子的!) 跟你學到了讓茄子保留漂亮顏色的招數囉! 不過松鼠你麵線買什麼牌子的啊? 我都從台灣帶耶...

Chris 提到...

歡迎松鼠肥來~~^^

最近我也收到一批茄子,不過我都煮得爛爛的,顏色不好看...

你的茄子顏色就很好看...^^b

維多利亞 提到...

松鼠的新廚房開張啦(送花籃)^^~
對了,茄子不能壓太緊喔,碰到鍋底的部份也會變色。
訣竅就在於讓茄子保持潛水的狀態,不露天不碰地^^~

Josie 提到...

終於看到不用油炸也可以讓茄子保持漂亮紫色的方法~~
下次來試試~~

松鼠 提到...

Re: 阿P <5539017712861933187>
我現在愈來愈不從台灣帶東西了,尤其是這種體積很大又一下就吃完的:P
麵線我是固定用五木的"友白髮素麵"(Tomoshiraga somen);台灣製造的,吃起來比較安心。應該很容易買,我在好幾間中國超市跟韓國超市都有買到過 ^^

松鼠 提到...

Re: Chris <8861171024525537659>
謝謝Chris ^^
我試了好幾次才成功,這只要有一點不注意就會失敗 XD

松鼠 提到...

Re: 維多利亞 <3777101461836275185>
哇,維同學居然出現在這裡,歡迎歡迎!
謝謝補充,我有看到妳做的,超美 ^^

松鼠 提到...

Re: Josie <3317909961189802822>
好吃好吃 ^^

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