2011年7月10日

[松鼠私房菜] 雙茄燉肉



之前松鼠上過一道"三茄燉肉";這回雖然也以"茄"為主要基底,但前者使用牛絞肉&烤箱,這道用的是豬肉塊&壓力鍋,同樣是吮指美味,兩者風味不同各有特色。

5-6人份午餐主菜
難易度:簡單
所需時間:備料20-25分鐘,壓力鍋燉煮15-20分鐘

1. 材料
帶點油花的豬肉 800g
圓茄 1大顆 (620g)
番茄 2-3顆 (350g)
清水 500 c.c.


2. 調味料
番茄泥 (tomato paste) 2大匙
醬油 2大匙
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙 (選用)
鹽 1小匙

3. 做法
(a) 豬肉切成3-4公分大,茄子及番茄隨意切塊。


(b) “雙茄”、清水500 c.c.及鹽 1小匙一起放入壓力鍋中開蓋煮約10分鐘至體積縮小。


(c) 等蔬菜的同時汆燙肉肉。肉塊放入深鍋中並以清水蓋過一起加熱,水將滾時轉最小火,維持在要滾不滾 (或是小滾) 的狀態5-10分鐘。豬肉燙好後洗淨瀝乾,水倒掉。


(d) 將所有調味料放入步驟(b)的壓力鍋,試一下味道,若不夠鹹再以鹽調味。加入燙好的肉塊壓入水面下,加壓煮20分鐘。


(e) 洩壓後等待20分鐘再食用,會更加入味 ^^



這是那種會肉香四溢的的菜色;雙茄燉到幾乎不見蹤影,吸收茄香的肉塊軟嫩多汁但仍保留完整形狀,湯汁則濃郁芳香。搭上米飯及蔬菜各1份,就是均衡又滋味豐富的午餐。


最精華的其實是湯汁。最後一餐只剩幾塊肉跟半鍋湯,切些蘑菇和菠菜丟進去小火煮滾,再放兩把冬粉下去悶… 天哪,晚餐已經吃完兩小時,松鼠到現在還在想著那個好味道!!

附註:
1. 豬肉的部分,梅花肉、胛心肉皆很適合,在美國可買country style ribs,我這回用pork rib ends也很好。
2. 若肉腥味很明顯,汆燙豬肉時可加一點蔥薑去腥。
3. 這鍋燉肉的調味不重且重點在濃郁的湯汁,茄子和番茄也都會滲出大量水份,因此水請勿多放。
4. 沒有壓力鍋也沒關係,可以用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉。使用一般鍋具的話水份會流失,請在過程中酌量增補。

其它番茄或番茄加工品應用

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅干燉肉 (壓力鍋版)
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱  

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi 
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

4 留言:

蘋果米 提到...

天啊!燉到那麼軟嫩
光是拌飯,我應該可以吃好幾盤了
豬肉燉起來超像牛肉
有壓力鍋真是方便
看松鼠又再拌冬粉
我也跟著吞了口水@@

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7636328150563205085>
嘿嘿,我老公很像小孩,喜歡吃燉到超軟的肉;以前都要燉好久,現在有壓力鍋真是超方便的,隨時想吃 半個小時後就有得吃。拌冬粉那碗其實是我最愛的,沒有肉都沒關係 :D

Josie 提到...

這道看起來簡單又方便,下次我也來燉看看~~

松鼠 提到...

Re: Josie <6861692337132524185>
enjoy!

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