[松鼠私房菜] 雙茄燉肉

之前松鼠上過一道"三茄燉肉"；這回雖然也以"茄"為主要基底，但前者使用牛絞肉&烤箱，這道用的是豬肉塊&壓力鍋，同樣是吮指美味，兩者風味不同各有特色。

5-6人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：備料20-25分鐘，壓力鍋燉煮15-20分鐘

1. 材料
帶點油花的豬肉 800g
圓茄 1大顆 (620g)
番茄 2-3顆 (350g)
清水 500 c.c.


2. 調味料
番茄泥 (tomato paste) 2大匙
醬油 2大匙
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙 (選用)
鹽 1小匙

3. 做法
(a) 豬肉切成3-4公分大，茄子及番茄隨意切塊。


(b) “雙茄”、清水500 c.c.及鹽 1小匙一起放入壓力鍋中開蓋煮約10分鐘至體積縮小。


(c) 等蔬菜的同時汆燙肉肉。肉塊放入深鍋中並以清水蓋過一起加熱，水將滾時轉最小火，維持在要滾不滾 (或是小滾) 的狀態5-10分鐘。豬肉燙好後洗淨瀝乾，水倒掉。


(d) 將所有調味料放入步驟(b)的壓力鍋，試一下味道，若不夠鹹再以鹽調味。加入燙好的肉塊壓入水面下，加壓煮20分鐘。


(e) 洩壓後等待20分鐘再食用，會更加入味 ^^



這是那種會肉香四溢的的菜色；雙茄燉到幾乎不見蹤影，吸收茄香的肉塊軟嫩多汁但仍保留完整形狀，湯汁則濃郁芳香。搭上米飯及蔬菜各1份，就是均衡又滋味豐富的午餐。


最精華的其實是湯汁。最後一餐只剩幾塊肉跟半鍋湯，切些蘑菇和菠菜丟進去小火煮滾，再放兩把冬粉下去悶… 天哪，晚餐已經吃完兩小時，松鼠到現在還在想著那個好味道!!

附註：
1. 豬肉的部分，梅花肉、胛心肉皆很適合，在美國可買country style ribs，我這回用pork rib ends也很好。
2. 若肉腥味很明顯，汆燙豬肉時可加一點蔥薑去腥。
3. 這鍋燉肉的調味不重且重點在濃郁的湯汁，茄子和番茄也都會滲出大量水份，因此水請勿多放。
4. 沒有壓力鍋也沒關係，可以用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉。使用一般鍋具的話水份會流失，請在過程中酌量增補。

其它番茄或番茄加工品應用

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅干燉肉 (壓力鍋版)
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱  

其它茄子料理：
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi 
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵