2011年7月18日

來杯珍珠奶茶!!



松鼠很愛喝珍珠奶茶。在台灣隨時想喝出門買一杯就有,但在美國除非是華人很多的大城市,否則完全不可能,因此松鼠曾經好好研究了一下"珍珠要怎麼煮才好吃"這個問題。

要把傳統的乾粉圓煮得滿意實在是要花點功夫多練習幾次,以下分享我目前的心得:
1. 用的水量一定要遠大於珍珠的體積,愈多愈好。舉例來說,我這次煮90g粉圓,用了2000 c.c. 的水,就完全沒有出現水太濃稠的問題。

2. 粉圓要半煮半悶,才能熟透 & 熟得均勻。
3. 如果沒有非用乾粉圓不可的理由,以後還是買快煮珍珠吧!  5分鐘就好,出錯的機率幾乎是零  :P



如果還是很想煮乾粉圓,以下方法提供參考……

8人份珍奶所需粉圓

1. 材料
乾粉圓90g (直徑7 mm)
清水2000 c.c.
冰水一大盆
白砂糖 45g (3大匙)

2. 步驟
(a) 準備一大鍋水,燒滾後下珍珠。


(b) 開蓋維持中火滾25分鐘。此階段應是少量的珍珠在一大池水裡一直自由翻滾。


(c) 加蓋悶約20 分鐘至粉圓中心剩下一點點白色的部份 (中間稍微翻動一次)。15分鐘時試吃一下,外Q內不硬即可起鍋。

(d) 將粉圓撈起丟至冰水裡迅速冷卻 (約1-2分鐘)。


(e) 從冰水裡將已冷卻的粉圓撈出,馬上跟砂糖拌勻,密封置於室溫下備用。


這樣處理的珍珠口感Q彈,微甜,直接加在奶茶、綠豆湯,或是豆花裡都很適合。


冰過的咖啡紅茶加上鮮奶,再丟進一大堆珍珠- 讓人好幸福的珍珠奶茶 ^^


也非常美味的粉圓豆花  :D

附註:
1. 珍珠請一定要水滾才下,否則澱粉會溶解變糊。
2. 煮珍珠時建議要開蓋煮,加蓋很容易"噗"出來。
3. 悶的時間很重要,悶過頭就過軟了,因此差不多15分鐘時就可以檢查一下 (松鼠這次不小心多悶了5分鐘就不太Q了 :( )。不過不同大小的粉圓所需悶煮的時間會不同,需要自己微調喔!!
4. 珍珠煮好馬上泡冰水會讓口感Q彈。
5. 煮好的珍珠最好不要冷藏喔,會變硬不好吃,所以要吃當天才煮,一次煮少少就好。如果真的吃不完,不太熱的天氣在室溫下過一夜還可以,天氣太熱的話還是冰起來,要吃前煮非常少量的熱水,把粉圓丟進去拌開即可食用。
6. 松鼠用的紅茶是朋友從台灣帶來的天仁茗茶咖啡紅茶,很稱職;之前用過馬玉山咖啡紅茶,也非常香醇。做珍奶就是要這種濃郁的紅茶才讚呀~

7.提醒您,珍珠不是健康的食品,偶爾吃吃就好,量也別太多喔!

其它奶茶:
泰式奶茶 (Thai tea)

[好簡單] 布丁豆花

10 留言:

蘋果米 提到...

厲害耶!
珍珠奶茶自己做

我現在減肥中
不能喝這個>.<

感覺西米露比珍珠好煮多了
我還是煮煮西米露就好

心迷 提到...

松鼠下次可以試一下自己製粉圓,周老師有貼過很詳細的做法:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280277

:D

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <659972270590844195>
沒錯,煮西米露比較容易,而且應該稍微健康點 @@

松鼠 提到...

Re: 心迷 <7331922195937823598>
謝謝心迷的分享。那個我之前看過,實在是太麻煩啦,我是懶人 XD

嫣睡蓮 提到...

立頓紅茶包也不賴,還有日月潭的茶廠出的阿薩姆紅茶也很讚!
我媽買的貴一點的玫瑰紅茶泡成奶茶味道就差了點~

松鼠 提到...

Re: 嫣睡蓮 <5857705236244576507>
之前缺茶包時我也是用立頓紅茶包頂著,覺得沒什麼不好。再用回天仁茗茶或馬玉山的咖啡紅茶包後,就發現立頓真是一點也比不上它們呀!!

嫣睡蓮 提到...

對啊!我剛開始就是用立頓,也覺得好喝,但是同事送的阿薩姆紅茶包一喝,比較之下真的有差,
但是,日月潭的很貴,喝完送的後,也就沒再買了,也不是很愛珍奶啦~

松鼠 提到...

Re: 嫣睡蓮 <779400930096467643>
日月潭的我沒有用過,很貴呀? 不過上網隨便查了一下,馬玉山咖啡紅茶只要20元就可以買到一大包喔~
http://giga.shop.rakuten.tw/200000000684540/

Cindy Huang 提到...

我以前在茶飲店工作過,松鼠可以試試用紅糖或者蜂蜜拌粉圓,味道更香喔!

Fagus Chou 提到...

Re: Cindy Huang <7015636479556485507>
太棒了! 感謝Cindy分享 ^^

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