2011年7月27日

味噌豆腐鮭魚湯



基本上松鼠不太主動吃魚 (就算10年不吃也無所謂...),但林博士超愛的,而鮭魚是少數松鼠還算喜歡吃的種類。因此如果真要買魚,松鼠通常會選鮭魚。林博士也一天到晚吵著要吃豆腐;要滿足他的需求,簡單又好吃的味噌豆腐魚自然是一舉數得的選擇!  其實味噌魚湯人人會煮,只是好不好吃、滿不滿意的問題;松鼠煮了幾次,這個版本的成品是我跟老公都超愛的,兩個人硬生生地一餐吃掉3人份的湯,然後飽得倒在沙發上不能動彈  XD

3人份晚餐
難度:普通
所需時間:備料20分鐘,烹調15-20分鐘

1. 材料
帶骨鮭魚 & 鮭魚塊700g (或鮭魚頭1大顆)
嫩豆腐1大盒 (約500g)
乾昆布 10g
柴魚高湯 1500 c.c. (若無則以清水+ 柴魚粉1小匙代替)


2. 去腥料
蔥 2大根
薑 2片
米酒 1大匙

3. 調味料
信洲白味噌 3大匙
糖 1/4小匙 (選擇)
柴魚片 (隨喜)
蔥花 (隨意)

4. 作法
(a) 魚處理好,豆腐切成約3公分大小的方塊。

(b) 昆布洗淨泡發,丟入冷高湯中一起煮,湯滾後熄火靜置10分鐘,撈走昆布。

(c) 取一深鍋放入魚塊、去腥料及足以蓋過魚的清水,從冷水開始加熱,水滾後轉小火,1分鐘後熄火。取出魚塊備用。


(d) 將豆腐及汆燙好的魚塊放入柴魚昆布高湯中加熱,水滾後轉小火滾5-10分鐘至魚熟。

(e) 取一小碗放入味噌,舀一些湯鍋中的熱高湯攪散=> 味噌水。


(f) 將味噌水倒入步驟(d)中煮好的魚湯,試味道,看是否需加糖或再增加味噌,小火煮3-5分鐘即完成。

(g) 視個人喜好灑上蔥花或柴魚片享用。



這次買的味噌松鼠還蠻滿意的;不會太鹹,香氣也足夠。因為事先把魚汆燙過,喝的時候完全沒有魚腥味,只有魚香跟味噌香;豆腐也吸飽湯汁好嫩好好吃。不過松鼠的口味較淡,這是以我主觀味覺喜好定下的食譜,而松鼠本身也對日本料理沒啥研究,相信這絕不是正統的味噌湯 :P


如果湯沒喝完,隔天加點白飯和冷凍魚片、芹菜下去煮粥,又是另外一番滋味 (超超超好吃~)。 不過味噌湯會愈煮愈鹹喔,所以原則上不用再加味噌,味道真的不夠的話再用一點鹽和白胡椒調味就好了。

喝得開心、吃得滿足就好 ^^

附註:
1. 松鼠家好大一包柴魚片在搬家後不知所蹤,所以這次用雞高湯代替,非常好喝 ^^
2. 昆布會釋放黏液,煮湯時很容易"噗"出來;請守在爐旁,湯快滾時馬上將鍋子提起離火,或是用小火慢慢煮。
3. 魚很快就熟了也不耐煮,因此汆燙1分鐘就好。
4. 魚跟豆腐剛下鍋時稍微推開,之後就不要再攪動了,以免碎裂。
5. 各家品牌的味噌鹹度不同,請酌量增減。另外,味噌會愈煮愈鹹,請最後再加,也不要用大火滾喔!

其它味噌料理:
[簡易] 味噌燒肉
[好味] 味噌蘿蔔

其它鮭魚料理:
[餐廳級] 香煎鮭魚排

2 留言:

蘋果米 提到...

最近很少買鮭魚
因為蘋果瑄說媽咪要少吃中型以上的魚
吃家裹盤子放的下的魚就差不多
我們要環保,吃愈大的魚,其實對身體愈不健康
很難相信吧?!這是小二生說的話喔

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7943542936505140879>
太cool了! 看來台灣的教育愈來愈棒了。
魚的部分現在真是個大問題,無論對環境、對健康都是。為了環境好,真的要盡量選擇魚種,不然就是買養殖的魚。美國超市賣的魚是大部分都會標記是否符合永續經營的原則(有不同單位認證的標章),我們會去選那種的來買。

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