蔥茄煨麵

松鼠家最近還蠻常出現燉茄子的。把一大顆茄子碎屍萬段，丟到高湯裡煮軟再調味，就成了拌飯拌麵皆宜的美味。吃上癮了，索性再來個進階版，連麵條一起進去煮!

2人份晚餐
難度：無
所需時間：約40分鐘

1. 材料
美國茄 1顆 (570g)
高湯 500 c.c.
乾麵條 120g
青蔥 3根


2. 調味料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
老干媽油辣子 隨意

3. 做法
(a) 茄子去皮，切成約1.5公分寬的粗條。


(b) 高湯加熱，湯滾後丟入茄子，加入醬油及米酒，再滾後轉小火加蓋繼續煮到茄子軟爛 (約20分鐘)。


(c) 趁著煮茄子的空檔，起鍋熱水煮麵 (水滾後煮約1分鐘至麵條可以彎曲即撈起瀝乾)，並把蔥洗淨切蔥花備用。


(d) 茄子軟爛後以鹽調味，將燙過的麵條入鍋煮至喜歡的口感。


(e) 起鍋撒上蔥花，添點老干媽油辣子後可拌開享用。


松鼠選擇將蔥採生食，不像一般的蔥開煨麵那樣下鍋去煮，原因是美國茄沒有特殊氣味，生蔥加上油辣子可提供辛香味，讓整碗麵香氣十足。茄子雖然沒有強烈的味道，但煮得軟爛又吸飽湯汁，搭著麵條非常順口；滿滿的纖維素，適合作為晚餐輕食。

附註：
1. 茄子很容易氧化，削皮後請馬上丟入高湯鍋中或泡水備用。
2. 用新鮮麵條的話，可以選擇將麵條先進滾水裡燙一下，也可以直接進茄子鍋裡煮。
3. 以松鼠食譜中的高湯量，煮完後湯汁所剩不多，呈略為溼潤的乾拌麵。

其它茄子料理：
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi 
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁