2011年9月27日

[老少咸宜] 照燒雞翅



懶惰的時候方便祭出的菜色。松鼠愛啃雞翅,藍寶寶則喜歡有一點甜甜的菜,隨便烤上一盤,大大滿足全家 (兩個人 @@) 的需求!!

3人份午餐主菜
難度:
所需時間:雞翅醃一晚,烹調約15分鐘

1. 材料
雞翅中段 16隻 (中型,590g)
烘熟的白芝麻 約1大匙 (點綴用,可省)

2. 調味料
醬油 2.5大匙
味霖 2.5大匙
米酒 2.5大匙

3. 做法
(a) 去血水。雞翅放入深鍋,以清水蓋過置於爐上大火加熱,水滾後轉小火煮至變色 (約3分鐘)。洗淨瀝乾。


(b) 雞翅和所有調味料放入密封盒中拌勻冷藏一夜,中間偶爾翻動,確保每面雞翅都浸到醬汁。

(c) 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。將雞翅從冰箱取出,放在洞洞盤上回溫;此時密封盒內應該還剩不少醃肉的醬汁,拿個刷子將雞翅表面刷上一層醬汁。


(d) 進烤箱烤約10-12分鐘。5分鐘時將雞翅取出補刷醬汁(兩面都刷),之後每2分鐘補刷一次,盡量多刷 (刷醬汁的時間要扣掉)。叉子可輕易戳進雞肉時代表雞翅已經全熟;此時轉為炙烤(broil) 模式,兩面各烤約3分鐘至表面焦酥。


(e) 雞翅烤熟後(等待broil時),把剩餘的醬汁倒入小鍋內以中火加熱 (要稍微攪動) 至醬汁變稠。


(f) 雞翅出爐,進步驟(e)的小鍋裹上一層醬汁,盛盤後灑上芝麻即可食用。


這個… 照燒雞翅就是照燒雞翅,沒有什麼特別,卻是不用我形容大家也知道的美味。這是美國人非常能接受的東方料理,很適合當party菜喔!!

附註:
1. 照燒醬汁= 醬油、味霖 & 米酒等量混合,喜歡味道重就醃久一點或用多一些醬汁。松鼠的口味較淡,食譜中的份量對我來說算是重口味的。
2. 怕醃不入味,或是沒時間醃的話,可以在雞翅表面用叉子戳很多小洞,並且增加醬汁的用量。
2. 雞翅顏色要美麗的絕竅在於勤刷醬汁;雞翅醃一夜後顏色並不深,烘烤時每刷一次醬汁,顏色就會再加深一些。
3. 雞肉烤熟就好,別烤過頭,會乾掉…
4. 這個很容易烤,即使是不能控溫的小烤箱都可以做到,時間再拿捏一下就可以了 ^^

其它雞翅料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)

其它烤雞料理:
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken) 
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅

延伸閱讀:
烤雞N吃

2 留言:

匿名 提到...

松鼠,
你好
我很喜歡你的部落格, 你的料理做起來步驟都不繁複, 但都很美味的樣子, 真的很棒
我現在也在美國, 請問買不到味霖跟米酒有其他的替代品嗎?
謝謝你^^

松鼠 提到...

Re: 匿名 <1857585140635682127>
哇~ 連米酒都買不到,那你是住在幾乎沒有華人的地方囉!?
一般缺味霖,最簡單的方法是用米酒+糖(黃砂糖會較像)代替。米酒的話,月桂冠(sake)會是很好的替代品,美國大一點的超市或酒店大多買得到,只是成本有點高就是了。以這道菜來說,最簡單的方法其實是是直接上美國超市買罐照燒醬(teriyaki sauce)來用;teriyaki是老美很愛的東方口味,所以醬料非常好買,價格也不高,只是口味可能各個品牌多少有點差別要稍微試一下 ^^
其它的菜色,如果只是要醃肉去腥等,家裡正好有料理用白葡萄酒的話,就拿那個來將就一下吧!有陣子家裡有很多白酒我就是那樣用掉的。不過如果是以米酒為主的菜色,像是麻油雞、燒酒雞之類的,大概就只能用sake囉。再不然,聽說LA、芝加哥等大城市的華人超商有提供宅配服務,寄送米酒好像不太貴,也是可以考慮的方式。

張貼留言