2011年1月23日

路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)


這跟很多台灣朋友喜愛的"紐奧良烤雞翅"風味應該很相似;眾多的香料拱出一點酸,微微的辣度十分開胃,是一道老少咸宜的異國料理。

所謂的"路易斯安那風味",指的是用"Cajun"調味的料理,可以搭配豬肉、雞肉及各式海鮮。Cajun是混合香料,主要成份是辣椒粉(red pepper)、甜椒粉(paprika)、義大利香草、醋和蒜…,有人將它翻譯成"卡疆粉";這在美國算是家喻戶曉的地方料理,因此很容易就可以買到Cajun seasoning (粉狀的..)以及各式適合不同肉品或烹調方式的Cajun醬料,甚至有好多間公司只專賣各式Cajun sauce、Louisiana hot sauce。

松鼠這回用的是懶人法,直接買醬汁,醃一醃烤一烤就好了,食譜粉簡單:

1. 材料
中大型棒棒腿 7根
Cajun Injector hot & spicy butter 半罐 (8 oz.)


2. 做法
(a) 雞腿洗淨,在每根雞腿上縱畫幾刀 (深可見骨)。


(b) 倒入Cajun醬汁密封,進冰箱醃上1-2天,想到時就拿出來翻翻面。


(c) 撈出雞腿放上洞洞烤盤 (醬汁留著),進預熱好華氏375度 (攝氏190度) 的烤箱烤40-50分鐘,中間將雞腿翻面一次。叉子可以輕易戳進腿骨附近肉最厚的地方且無血水滲出時表示烤熟了,此時轉為"炙烤(broil)"兩面各烤約3分鐘讓表皮酥脆。


(d) 要順便處理蔬菜的話,先將綠花椰菜微波 (或汆燙) 一下瀝乾,待雞腿烤熟,跟杏鮑菇一起在雞腿附近或是底盤拌一拌吸吸雞油,雞腿boil好時杏鮑菇也熟了。灑上一點鹽跟黑胡椒,超美味!!


(e) 雞腿快烤好時,將醃雞腿剩下的醬汁放進小鍋裡大火收汁煮到稍微濃稠。雞腿出爐淋上醬汁即可大快朵頤 ^^


外皮酥脆肉質軟嫩烤得恰到好處,這算是口味清淡的烤雞。低調而豐富的香氣伴隨著適中的辣度,這個呀,老公跟我每人吃兩隻還覺得意猶未盡…

附註:
1. 雞腿先劃開較容易烤熟。
2. 每間公司出產的醬汁的建議用量可能不太一樣,請依包裝上指示使用。
3. 烤雞腿要稍稍留意一下,一但熟了就別再烤,烤過頭汁收乾的話雞腿就變柴變硬不好吃了。

看看松鼠的美式料理小全

其它烤雞料理:
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿 
優格烤雞 (yogurt chicken)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅

其它雞腿料理:
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
[懶人菜] 腐乳蒸雞
啤酒燒雞
[香嫩好滋味] 海南雞飯

延伸閱讀:
烤雞N吃

6 留言:

MANDY的料理廚房~ 提到...

從照片看起來色澤很好,醃了1-2天,我想味道都跑進去了,烤起來一定很棒很好吃~~

蘋果米 提到...

好好吃喔
可不可以分個2隻給蘋果米??

松鼠 提到...

Re: MANDY的料理廚房~ <5701437810176848244>
哈哈,這個醬料很神奇,其實我覺得醃兩天跟兩個小時口味好像沒差太多;重點是要把醬汁再淋到烤好的雞腿上,那就味道超讚了!!

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <4671768841514054095>
請用..請用...別客氣 ^^

huiyu 提到...

我今天衝去超市找~
我只找到 buffalo wings hot sauce~
以前在florida有看過~
真要買~就找不到~可惡的莫非定律!!!

我看~要多找幾家超市了!!!!

松鼠 提到...

Re: huiyu <452084818827463209>
祝Huiyu好運,新年愉快喔 ^^

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