2011年1月30日

[古溜] 什錦豆腐冬粉煲



蝦仁跟豆腐是老公的心頭好,冬粉則是松鼠的摯愛,幾樣食材加在一起順理成章營造出幸福甜蜜的午餐約會。

松鼠家裡沒有砂鍋,因此直接做成類似燴菜的形式,鋪在飯上就是飽足的一餐。

1. 材料 (兩人份)
中型冷凍蝦 16隻 (100g)
中型香菇 5朵 (15g)
瘦豬肉 75g
豆腐 (soft或medium) 1盒 (350g)
冬粉 1把

2. 調味料
米酒 1-2大匙
薑 一小塊
玉米粉 1-2大匙
鹽 適量
雞粉 1/2小匙
白胡椒 適量 (選用)
蔥花 1大匙

3. 做法
(a) 準備食材。冬粉泡軟對剪,香菇泡軟擠乾切絲or丁 (香菇水留著),豆腐切丁 (1-1.5公分),蝦仁洗淨用1大匙酒+ 1/8小匙鹽抓一下,豬肉切絲用米酒、薑末及玉米粉各1小匙拌勻 。

(b) 炒鍋裡熱1小匙油,以中小火炒香香菇 (約1分鐘)。


(c) 倒入香菇水+ 清水共400 c.c.以大火煮開,下冬粉加蓋煮約2分鐘,以1/2小匙雞粉調味。將煮軟的冬粉撈起盛入碗中 (香菇留在鍋裡)。


(d) 煮冬粉時,另開一湯鍋燒水,水裡加點鹽;水滾後倒入豆腐煮1-2分鐘,撈出瀝乾。


(e) 加入250 c.c.水至移走冬粉的炒鍋中,繼續大火煮,丟進肉絲泡熟並用筷子拌開,水滾時再下蝦仁。


(f) 下豆腐,以鹽 (1/8-1/4匙) 及白胡椒調味,水滾後勾芡 (1大匙玉米粉對上2大匙清水),灑上蔥花後整鍋淋在冬粉上。


(g) 清爽健康又古溜順口的一道料理。


附註:
1. 所有材料幾乎都是丁狀,香菇也切丁的話會比較美麗。
2. 肉絲可以豬絞肉或碎培根代替。
3. 冬粉非常會吸水所以別停在鍋裡太久;不介意冬粉跟所有食材混在一起的話也可以最後再下冬粉。
4. 豆腐先燙過可以稍微脫水,變得比較強韌不易碎。請在快要用前才瀝乾,放太久會乾掉黏在一起。
5. 豆腐入鍋後就別再翻動,用煎匙以"推"的方式稍微攪動底部防止黏鍋即可,以免粉碎。

其它蝦料理:
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃 

其它冬粉料裡:
涼拌雞絲冬粉
金瓜排骨扒冬粉
醬蝦冬粉煲
[幸福的滋味] 螞蟻上樹

其它豬肉絲料理:
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
彩虹沙拉

6 留言:

阿P 提到...

謝謝你分享這個食譜!又多了一個方法可以用蝦(不然我都只會煮蝦仁炒蛋...)

松鼠 提到...

Re: 阿P <4923056438609099177>
謝謝阿P光臨 ^^
太感動了, 居然在除夜收到留言.....

蘋果米 提到...

哇!哇!好甜蜜又營養的雙人午餐約會
蝦仁和冬粉,蘋果米當家也愛捏
下次也來做給他吃

大年初一來松鼠家拜年
祝福松鼠閤家新年快樂

Juling 提到...

Juling來拜年,祝松鼠新春愉快,吉祥如意好彩頭, 揚眉兔氣財運旺,鴻兔大展闔家安.

松鼠 提到...

Re: Juling <820937725605974559>
Juling真是好禮。也祝妳新年快樂 健康平安喔 ^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <2991291370271770330>
祝小鹿兔年闔家平安 ^^

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