2010年6月22日

[夜市小吃] 蝦仁煎



松鼠在台灣從來也沒吃過蝦仁煎。從小的信念是:要吃"煎"的話當然點肥美的蚵仔煎呀! 不過Lubbock只有很偶爾在中國超市會出現幾包貴翻天又不知新不新鮮的蚵仔,一點也買不下手。還是將就點用冷凍蝦來解饞吧!

很久以前曾經做出過黏得很難下嚥的,也做過脆ㄎㄠˇㄎㄠˊ的"煎",不論是哪種,對我來說都十分古怪,這次重出江湖,終於試出喜歡的配方,以後就用這個啦!  以下是松鼠的蝦仁煎食譜:

1. 材料 (兩人份)
冷凍生蝦 120g (我用中型的24隻)
小白菜 150g
雞蛋 2顆
地瓜粉 60g
玉米粉 30g (太白粉可)
清水 200 c.c.

2. 蝦醃料
米酒 1/4小匙
鹽 1/8小匙
蛋白 1小匙

3. 醬汁原料
蕃茄醬 1大匙
白味噌 1大匙
醬油膏 1/2大匙
白砂糖 1大匙
甜辣醬 2大匙
清水 50 c.c.

4. 作法
(a) 蝦洗淨,切成兩段,加入醃料拌勻靜置10分鐘;小白菜洗淨切小段

(b) 取一小鍋加熱50 c.c.清水,加入味噌稍微拌開後放入其它醬汁原料混勻,煮滾熄火備用

(c) 將地瓜粉、玉米粉和水拌勻成粉漿


(d) 平底鍋大火燒熱1小匙沙拉油,放入蝦仁炒至半熟,淋上粉漿後轉中火


(e) 打一顆蛋在碗裡,戳破蛋黃淋在粉漿上


(f) 利用鍋中剩餘的空間炒小白菜;放入小白菜,加一點點水拌炒。待"煎"的底部稍硬時將"煎"翻個面


(g) 將體積縮小的小白菜放在"煎"上壓一壓,兩面均熟後即可起鍋


(h) 盛盤淋上剛剛煮好的醬汁,就是料多低脂的夜市小吃囉 ^^


蝦仁煎本身僅提供材料和口感沒有任何味道,因此精華其實在醬汁。甜甜鹹鹹的,吃起來很像夜市的耶! 這個醬汁也可用在肉圓或粽子上。

自己做的,蝦仁愛放多少就多少,不用花了五六十元只吃到一堆粉跟醬。所需準備時間也不長,隨時都可以來上一盤喔~

附註:
1. "煎"的口感取決於粉的比例。玉米粉多加點就軟些,喜歡脆的話就多放些地瓜粉。
2. 煎"煎"的詳細步驟可參考熱心格友分享的夜市蚵仔煎老闆示範實錄
3. 拌好的粉漿放一陣子後會產生沉澱,下鍋前請先攪一攪。
4. 松鼠沒有巨型平底鍋,所以一次煎一份;試做的朋友請於各步驟自行將材料分為兩等份。

其它蝦料理:
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃 

其它台灣小吃:
[台灣味] 筒仔米糕
[簡易] 金瓜米粉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

8 留言:

Michelle Lee 提到...

歐這款看起來讚....
尤其是醬汁,看起來就流口水
我是用豆腐丁+海苔絲+杏鮑菇丁做成素蚵煎的。

松鼠 提到...

Re: Michelle Lee <7281915950014799744>
醬汁屬重口味的,不過真的很讚!
Micheele用那些材料,好吃又健康耶~

Hank 提到...

這邊蚵仔很貴而且不容易買到,換成蝦仁煎一樣很讚,好吃!!

松鼠 提到...

Re: Hank <8233963705938142864>
是呀是呀,而且蝦仁還是冷凍的。
我的標準愈來愈低了 = =

匿名 提到...

這太強了
我之前都失敗說~~
哈哈
偷學起來


Sophia

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8649643549132691281>
討厭! 這樣稱讚,人家會太驕傲咧~

小妍 提到...

粉漿比例大概是多少?

松鼠 提到...

Re: 小妍 <4678898077493423546>
謝謝小妍發問 ^^
我的水:粉約1:1,事實上水多點或是粉多點都沒問題。粉的部分,喜歡脆脆的口感就多點地瓜粉,喜歡軟軟的就多點玉米粉。

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