[夜市小吃] 蝦仁煎

松鼠在台灣從來也沒吃過蝦仁煎。從小的信念是：要吃"煎"的話當然點肥美的蚵仔煎呀! 不過Lubbock只有很偶爾在中國超市會出現幾包貴翻天又不知新不新鮮的蚵仔，一點也買不下手。還是將就點用冷凍蝦來解饞吧!

很久以前曾經做出過黏得很難下嚥的，也做過脆ㄎㄠˇㄎㄠˊ的"煎"，不論是哪種，對我來說都十分古怪，這次重出江湖，終於試出喜歡的配方，以後就用這個啦!  以下是松鼠的蝦仁煎食譜：

1. 材料 (兩人份)
冷凍生蝦 120g (我用中型的24隻)
小白菜 150g
雞蛋 2顆
地瓜粉 60g
玉米粉 30g (太白粉可)
清水 200 c.c.

2. 蝦醃料
米酒 1/4小匙
鹽 1/8小匙
蛋白 1小匙

3. 醬汁原料
蕃茄醬 1大匙
白味噌 1大匙
醬油膏 1/2大匙
白砂糖 1大匙
甜辣醬 2大匙
清水 50 c.c.

4. 作法
(a) 蝦洗淨，切成兩段，加入醃料拌勻靜置10分鐘；小白菜洗淨切小段

(b) 取一小鍋加熱50 c.c.清水，加入味噌稍微拌開後放入其它醬汁原料混勻，煮滾熄火備用

(c) 將地瓜粉、玉米粉和水拌勻成粉漿


(d) 平底鍋大火燒熱1小匙沙拉油，放入蝦仁炒至半熟，淋上粉漿後轉中火


(e) 打一顆蛋在碗裡，戳破蛋黃淋在粉漿上


(f) 利用鍋中剩餘的空間炒小白菜；放入小白菜，加一點點水拌炒。待"煎"的底部稍硬時將"煎"翻個面


(g) 將體積縮小的小白菜放在"煎"上壓一壓，兩面均熟後即可起鍋


(h) 盛盤淋上剛剛煮好的醬汁，就是料多低脂的夜市小吃囉 ^^


蝦仁煎本身僅提供材料和口感沒有任何味道，因此精華其實在醬汁。甜甜鹹鹹的，吃起來很像夜市的耶! 這個醬汁也可用在肉圓或粽子上。

自己做的，蝦仁愛放多少就多少，不用花了五六十元只吃到一堆粉跟醬。所需準備時間也不長，隨時都可以來上一盤喔~

附註：
1. "煎"的口感取決於粉的比例。玉米粉多加點就軟些，喜歡脆的話就多放些地瓜粉。
2. 煎"煎"的詳細步驟可參考熱心格友分享的夜市蚵仔煎老闆示範實錄。
3. 拌好的粉漿放一陣子後會產生沉澱，下鍋前請先攪一攪。
4. 松鼠沒有巨型平底鍋，所以一次煎一份；試做的朋友請於各步驟自行將材料分為兩等份。

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