2010年6月10日

基本款什錦比薩



通常台灣人的聚會,"吃"是很重要的媒介,我們總是會特別找個好吃的餐廳跟朋友碰面,party的話就想辦法準備一大桌好菜。而對美國人來說,聚會的重點應該是喝酒聊天的那種感覺吧!?  "歡迎攜帶你喜歡的酒精飲料..." 這句話似乎會出現在每個pot luck的邀請函上。還不用到現場,就可以猜到食物的內容不外乎是玉米片、cheese、生菜沙拉、漢堡、義大利肉醬麵,好一點的就訂個pizza、肋排,或自己BBQ。對挑食的松鼠來說,去美國人家裡聚會是要餓肚子的,得先吃飽才去 :P

Hank的老闆雖然是印度人,可是在美國待久了,作風很美式;去他家好幾次,一道印度菜也沒吃到過。每次去都對食物不抱任何期望,沒想到在上週的聚會中,吃到了令人驚艷的pizza,而且還是素食的! 松鼠很不喜歡美國的pizza,因為料少、種類少,又往往很鹹,素食的就更不用說了,一想到都是青椒橄欖洋蔥就沒胃口。不過肚子餓壞了,當時又只有老闆娘買回家自己烤的Papa Murphy's素食pizza (Hank的同學大半是吃素的印度人);這一吃,不得了耶,我得說這是有印象以來我吃過最可口的素食pizza,蔬菜好水皮好脆呀,味道又恰到好處。在那拆了半天,發現兩個重點:(1)料切得很小很小 (2) 沒有鋪醬。

一般的pizza,麵皮桿好後會先鋪上一層pizza專用的番茄醬或afredo sauce,Papa Murphy's沒鋪,因此口口吃出蔬菜的原味。以下是松鼠依樣畫葫蘆做的什錦pizza:

1. 材料 (兩人份,8-10吋)
高筋麵粉1杯 (美式量杯)
清水 1/3 杯 
鹽 1/3 小匙
沙拉油 1/2小匙
速發酵母 1+1/3 小匙
喜歡的食材 (我用番茄、洋蔥、青椒、雞胸肉、美式香腸)
fat free 起士絲

2. 作法
(a) 將酵母放在清水裡(室溫至體溫) 攪拌溶解,放入麵粉、沙拉油及酵母混合均勻,揉成光滑不黏手的麵糰


(b) 將麵糰以濕布或鍋蓋蓋住,於室溫或麵包機內發酵至兩倍大 (我放在麵包機裡溫度較高,大約25分鐘就好了)
 

(c) 等待麵糰發酵的同時來準備topping,把所有蔬菜和肉品都切成<5 mm 的丁丁


(d) 將麵糰桿開成想要的形狀和大小 (我是盡量桿薄,成品約10吋大),外緣留些厚度,用叉子在麵皮上到處戳洞


(e) 灑上薄薄一層喜歡的cheese絲


(f) 均勻鋪上所有丁丁,不要多,平鋪一層就好


(g) 再鋪上一層喜歡的cheese。如果想要牽絲的效果,就最後再加一層Morzarella cheese


(h) 進預熱過的烤箱以攝氏220度 (華氏425度) 烘烤15-20分鐘。如果麵皮很薄又沒塗醬,15分鐘應該已經足夠。麵皮較厚的話,以叉子試戳,拔出來完全乾爽即可出爐。


(i) 趁熱享用


這款pizza屬清爽型,沒有番茄醬濃厚的味道,沒有層層疊疊的topping,使用的cheese也不多,適合當做晚餐食用。所有材料切成丁丁,高溫迅速加熱後水分完全被鎖住不流失,不會讓麵皮濕濕糊糊的,蔬菜本身吃起來也水水嫩嫩好爽口。喜歡清淡口味且想顧到身材的朋友不妨試試。

附註:
1. 揉麵糰時建議水先不要一次全加完,留一點太乾的話再加,若過濕則加麵粉。
2. 有麵包機的話,可以請出來幫忙揉麵糰,放在裡頭發酵也會比較快。時間不夠的話發酵個10分鐘也行,但桿麵時麵皮容易縮回去,pizza會比較小,餅皮較厚。
3. 步驟(c)用叉子戳洞的程序很重要,可以讓pizza較易烘乾烤熟。

看看其它cheese料理

8 留言:

Sammi 提到...

松鼠的pizza桿得好圓啊
心迷每次做桿得奇形怪狀的
哈哈哈

松鼠 提到...

Re: Sammi <2507711009228310878>
我也有時候桿得圓,沒耐心就會桿出很多角。不過這次因為烤盤的關係(中間有一個大大的橢圓凹槽),所以我把它桿成橢圓的;照片裡圓形的pizza是切兩頭下來拼的 :P

蘋果米 提到...

這....
也太賢慧了
Pizza自己做
我....
都想幫蘋果米發聲說:
真想換媽媽呀!(小鹿不會弄這些)
我會做的pizza是用吐司當餅皮做的
真的,好厲害喔!佩服!佩服!
我也好想來上2片喔!(2片才吃的飽)

松鼠自己就會包粽子了
蘋果米只能獻上衷心祝福
祝福,松鼠全家福
端午佳節愉快~

TL 提到...

美式量杯是多少呢?
自己種的番茄盛產,有此食譜又可以多消耗一些了。

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <5851780013625931>
蘋果米請用~ (2片就吃飽了呀??)

自己做pizza真的很簡單,比自己桿餃子皮、饅頭都還迅速;只是台灣家裡大多沒有大烤箱,所以比較沒習慣自己做罷了....

(換媽媽@@,蘋果米真是太幽默了!)

松鼠 提到...

Re: TL <727842663506560912>
美式量杯是以體積來度量,一杯240c.c.;網路上的參考麵粉重量是一杯125g,不過我實際測量的結果是145-150g,我想可能因麵粉種類而異,用重量計不太保險。如果彩蓮有烤箱,也三不五時會想做做麵包蛋糕,建議可以添購一組量杯(應該很便宜),因為很多食譜的麵粉類都是用cup來計算的。一個替代的方法是用大同電鍋量米杯,裝到極滿的話是180c.c.,因此1 cup= 4/3量米杯 ^^

有自家出品的番茄可以吃,真是幸福~

Josie 提到...

這個看起來好好吃...
而且可以放自己喜歡的料,看起來不麻煩又便宜~~
外面買的pizza都好貴呀!!!

只是...我得先投資買個烤箱就是......

松鼠 提到...

Re: Josie <4276389742053796708>
買啦買啦,烤箱不貴呀,而且你們家沒有空間的問題。烤箱真的是忙碌煮婦的超級好幫手喔~

我也一直想不通外頭的pizza是在貴個什麼勁兒....

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