基本款什錦比薩

通常台灣人的聚會，"吃"是很重要的媒介，我們總是會特別找個好吃的餐廳跟朋友碰面，party的話就想辦法準備一大桌好菜。而對美國人來說，聚會的重點應該是喝酒聊天的那種感覺吧!?  "歡迎攜帶你喜歡的酒精飲料..." 這句話似乎會出現在每個pot luck的邀請函上。還不用到現場，就可以猜到食物的內容不外乎是玉米片、cheese、生菜沙拉、漢堡、義大利肉醬麵，好一點的就訂個pizza、肋排，或自己BBQ。對挑食的松鼠來說，去美國人家裡聚會是要餓肚子的，得先吃飽才去 :P

Hank的老闆雖然是印度人，可是在美國待久了，作風很美式；去他家好幾次，一道印度菜也沒吃到過。每次去都對食物不抱任何期望，沒想到在上週的聚會中，吃到了令人驚艷的pizza，而且還是素食的! 松鼠很不喜歡美國的pizza，因為料少、種類少，又往往很鹹，素食的就更不用說了，一想到都是青椒橄欖洋蔥就沒胃口。不過肚子餓壞了，當時又只有老闆娘買回家自己烤的Papa Murphy's素食pizza (Hank的同學大半是吃素的印度人)；這一吃，不得了耶，我得說這是有印象以來我吃過最可口的素食pizza，蔬菜好水皮好脆呀，味道又恰到好處。在那拆了半天，發現兩個重點：(1)料切得很小很小 (2) 沒有鋪醬。

一般的pizza，麵皮桿好後會先鋪上一層pizza專用的番茄醬或afredo sauce，Papa Murphy's沒鋪，因此口口吃出蔬菜的原味。以下是松鼠依樣畫葫蘆做的什錦pizza：

1. 材料 (兩人份，8-10吋)
高筋麵粉1杯 (美式量杯)
清水 1/3 杯 
鹽 1/3 小匙
沙拉油 1/2小匙
速發酵母 1+1/3 小匙
喜歡的食材 (我用番茄、洋蔥、青椒、雞胸肉、美式香腸)
fat free 起士絲

2. 作法
(a) 將酵母放在清水裡(室溫至體溫) 攪拌溶解，放入麵粉、沙拉油及酵母混合均勻，揉成光滑不黏手的麵糰


(b) 將麵糰以濕布或鍋蓋蓋住，於室溫或麵包機內發酵至兩倍大 (我放在麵包機裡溫度較高，大約25分鐘就好了)
 

(c) 等待麵糰發酵的同時來準備topping，把所有蔬菜和肉品都切成<5 mm 的丁丁


(d) 將麵糰桿開成想要的形狀和大小 (我是盡量桿薄，成品約10吋大)，外緣留些厚度，用叉子在麵皮上到處戳洞


(e) 灑上薄薄一層喜歡的cheese絲


(f) 均勻鋪上所有丁丁，不要多，平鋪一層就好


(g) 再鋪上一層喜歡的cheese。如果想要牽絲的效果，就最後再加一層Morzarella cheese


(h) 進預熱過的烤箱以攝氏220度 (華氏425度) 烘烤15-20分鐘。如果麵皮很薄又沒塗醬，15分鐘應該已經足夠。麵皮較厚的話，以叉子試戳，拔出來完全乾爽即可出爐。


(i) 趁熱享用


這款pizza屬清爽型，沒有番茄醬濃厚的味道，沒有層層疊疊的topping，使用的cheese也不多，適合當做晚餐食用。所有材料切成丁丁，高溫迅速加熱後水分完全被鎖住不流失，不會讓麵皮濕濕糊糊的，蔬菜本身吃起來也水水嫩嫩好爽口。喜歡清淡口味且想顧到身材的朋友不妨試試。

附註：
1. 揉麵糰時建議水先不要一次全加完，留一點太乾的話再加，若過濕則加麵粉。
2. 有麵包機的話，可以請出來幫忙揉麵糰，放在裡頭發酵也會比較快。時間不夠的話發酵個10分鐘也行，但桿麵時麵皮容易縮回去，pizza會比較小，餅皮較厚。
3. 步驟(c)用叉子戳洞的程序很重要，可以讓pizza較易烘乾烤熟。

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