2010年6月3日

[江浙] 西湖牛肉羹


這是一道江浙名菜。想說小時候去西湖時好像沒吃到,不知菜名跟"西湖"是否有關,上網查典故居然找不太到!! 只有一個大陸網友簡略提到因為勾了芡的湯上頭飄了蛋白,像是湖水漣漪,故名"西湖"。聽起來似乎有點牽強;姑且聽之的話,這道菜的重點應在於勾濃芡和灑蛋花。

一般西湖牛肉羹不會放太多蔬菜,通常只是最後灑些香菜末點綴,因此蛋白絲飄在湯表的畫面比較明顯。不過松鼠小時候曾經在某間飯店喝過有大量蔬菜的,一直記得那個滑嫩的口感,於是就稍稍做了點變化,加了蔬菜,也只勾薄芡。嚴格說起來,這是菠菜牛肉羹。

以下是松鼠的料超多西湖牛肉羹食譜:

1. 材料 (兩人份)
牛絞肉 150g (85%以上瘦肉)
菠菜 200g
乾香菇 1-2朵
蛋白 2個

2. 醃肉料
醬油 1小匙
米酒 1大匙
薑汁 1大匙

3. 調味料
雞粉 1-2小匙
鹽適量
白胡椒適量
太白粉 2大匙

4.作法
(a) 香菇泡軟切丁

(b) 牛絞肉拌上醃肉料靜置10分鐘

(c) 菠菜洗淨切碎

(d) 燒一鍋水,水將滾時放入牛絞肉並熄火;用湯匙將牛肉拌開,肉變色後即撈出洗淨瀝乾備用。此步驟是為了去掉牛肉的血水,並低溫將絞肉泡至八九分熟。

(e) 拿一個乾淨的鍋子,燒開450c.c.的水,丟進香菇和雞粉煮5分鐘,接著丟入絞肉和菠菜

(f) 玉米粉2大匙對上100c.c.的水拌勻後下鍋芶芡,迅速以鹽及胡椒調味;湯滾後緩慢淋入蛋花 (不要攪拌),半分鐘後熄火

(g) 趁熱享用

牛肉的脂肪盡被菠菜吸收所以不覺得膩;而沾了油脂的菠菜一改原本的乾澀變得滑嫩順口。一口湯送進嘴裡,細緻的菠菜和絞肉幾乎融為一體,分不清到底吃進了什麼,只感覺到一陣滑順和口齒留香;偶爾出現的Q彈香菇則為羹湯增添了口感。其實松鼠用的菠菜品質不太好 (有點強壯....),但吃起來照樣滑嫩。

這道菜上館子點很貴,自己做便宜簡單又健康。喜歡清淡口味的朋友不妨動手試試!

附註:
1. 牛肉去血水的步驟中要將牛肉徹底拌散,喝湯時才不會被一坨一坨的肉壞了口感。 
2. 丟入絞肉及菠菜後所有動作必須十分迅速,否則菜會變色,肉也會老。
3. 菠菜可用嫩的莧菜葉取代。
4. 雖然用的是瘦一點的絞肉,但仍屬相對高脂的食材,建議朋友們當天別再攝取太多其它的脂肪以免熱量消耗不掉喔~

絞肉還可以做什麼??

其它羹湯:
[家常] 大滷麵
德國佬肉羹
[家常] 酸辣湯
[台灣小吃] 香菇赤肉羹 

其它菠菜料理:
feta cheese 焗菠菜
[土耳其] 菠菜沙拉 spinach salad

其它江浙料理:
[香噴噴] 上海菜飯
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[免泡糯米] 浙江湖州粽 
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
雙冬扒雞
[涼拌菜] 松柏長青

6 留言:

咪媽媽 提到...

沒聽過這道湯品耶...
牛肉加波菜, 一定很營養!!

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <3242050353563417131>
如果不上江浙館子,可能就沒啥機會聽過了。這道既輕淡又營養好喝,我很愛 ^^

TL 提到...

這道料理也很適合小孩子耶~
想請問薑汁是怎麼做的,可以買得到嗎?

松鼠 提到...

Re: TL <1883768285249051258>
應該超適合小孩的,我小時候就好愛喝說....
薑汁我是用大蒜壓泥器壓的,薑的纖維比較粗所以不會從小孔中出來,很方便。如果沒有工具的話也可以直接把薑切碎丟進去。

隱居士-大衛L 提到...

這道菜
口感吃起來應該很爽口吧

松鼠 提到...

Re: 隱居士-大衛L <9160667640948094962>
沒錯,這是屬於很清淡爽口的湯品,一個人喝掉一整鍋也不膩 :P

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