2010年6月7日

芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)



夏天到了總想弄點什麼涼涼的來吃;翻出很久沒用的吉利丁粉,最近狂做奶酪。絕大部分的奶酪會加上鮮奶油,想要香濃點的,鮮奶油就多一些;不過這個玩意兒脂肪比例動輒高達百分之二三十,甚至有百分之四十以上的,基本上屬於不會出現在松鼠廚房的食材。

 因為沒添加鮮奶油,少了分香濃,嚴格說來應該是鮮奶凍而非奶酪。捨棄原味而改以水果或是巧克力、咖啡等調味,可以補回不少失去的分數;在享受沁涼軟Q的同時還可以兼顧到健康,很划算!

以下是松鼠的芒果鮮奶酪食譜 (微甜):

1. 材料 (3人份)
中型芒果1/3顆 (70g)
鮮奶 300 c.c.
吉利丁粉 6g
白砂糖 2大匙 (30g)


2. 作法
(a) 將吉利丁置於小碗中,加入50 c.c.的牛奶 (冷或冰皆可) 攪拌均勻,放置3-5分鐘後吉利丁會吸水膨脹成西米露狀


(b) 將剩餘的牛奶、芒果和糖一起進果汁機打到喜歡的細緻程度


(c) 將(a)和(b)一起倒入小鍋,置於爐上邊加熱邊攪拌 (或倒入碗裡稍微拌勻微波1分鐘) 至40-50度C (溫度高於體溫一點,但不至於燙)


(d) 稍微放涼後裝入喜歡的容器並撈去表面泡沫,加蓋進冰箱冷藏至凝固 (約2小時)

(e) 額外切點芒果丁丁點綴 (工夫點的話打點芒果醬淋上去),就美麗又好吃啦 ^^


(e) 原味奶酪淋上藍莓醬,又是另一番風味


附註:
1. 這道甜點極為簡易,可以自己變化成喜歡的口味。原則上100 c.c.的液體對上2.5-3g的吉利丁;喜歡口感硬些 (或是要脫模) 就多加一點,喜歡軟嫩就少加一點點。
2. 吉利丁一定要加熱,否則無法作用,但不需太熱。也不建議直接把吉利丁丟進熱牛奶裡,會變成一坨一坨的很難散開。

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[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
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土耳其布丁 (健康水果版)
冬瓜露飲品/ 涼品
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土耳其布丁 Muhallebi (健康水果版)  
[幸福的秘訣] 草莓優格
[健康飲品] 芒果優酪乳

8 留言:

Josie 提到...

吉利丁到底是啥東東??類似洋菜嗎??

松鼠 提到...

Re: Josie <3113872885877798799>
它們都是膠質的東西,加入食品可以產生凝結的效果,只是洋菜是植物性的(海藻提煉),吉利丁是動物凝膠。洋菜製品口感會較脆。

瑄瑄家庭廚房 提到...

最近好多人都在做芒果奶酪,看起來好好吃哦

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <8325631702796275466>
可能現在是芒果產季了,如果我在台灣,應該會常常做吧!?

TL 提到...

讚!非常適合做給小孩子吃,因為樂樂不愛喝鮮奶,藉此可以讓她補充鮮奶的營養 :)。

松鼠 提到...

Re: TL <1115937040222898642>
冰冰甜甜的小孩子應該都會愛呢!自己做吃得安心多了 ^^

蘋果米 提到...

蘋果米很愛吃奶酪、果凍
我做過幾次果凍
可吉利丁的量總是拿捏不好
現在芒果產季
也要來試試無鮮奶油的鮮奶酪給蘋果米吃

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7311248288103543366>
我剛開始吉利丁的量抓不好,還曾經試過偷懶沒加熱的,結果...很慘。多做幾次就能得心應手了 ^^

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