2010年6月17日

[香辣] 黑胡椒牛柳


松鼠很少用黑胡椒粒,沒什麼特別的原因,純粹是使用習慣。昨天從冷凍庫退了包牛小排,切的時候才發現超厚的,直接煎或烤都不對,只好把骨頭給切下來,肉的部份分成兩份,一份跟著骨頭乾煎一下,搭馬鈴薯和green bean做成西餐,一份留到今天。盤算著該如何利用珍貴的"無骨牛小排",腦海中忽然飄出"黑胡椒牛柳"的畫面,於是做了這道。

這是松鼠第一次嘗試黑胡椒醬,又香又夠味,吃起來一整個就是牛排館的fu,連自己都有點小得意。以下是松鼠的黑胡椒牛柳食譜:

1. 食材 (兩人份)
無骨牛小排 200g
洋蔥半小顆 (50-70g,切條)

2. 醃肉料
醬油 1.5大匙
紹興酒 2小匙 (米酒亦可)

3. 黑胡椒醬材料
現磨黑胡椒粗粒 1大匙
洋蔥末 1大匙
蒜泥 1小匙
蔭油 2大匙
白砂糖 1/2小匙
清水 150-180 c.c.
玉米粉 1/2小匙

4. 作法
(a) 牛肉逆紋切成約1公分的厚片,再縱切為寬約2公分的長條,以醃料拌勻醃15分鐘以上


(b) 拿一個小鍋,以半小匙沙拉油小火炒香蒜泥+洋蔥末


(c) 將黑胡椒、蔭油、水及糖倒入(b),大火燒開後轉最小火煮20分鐘。以玉米粉水(玉米粉: 水= 1:3) 芶薄芡後離火備用。此時湯汁應濃而不稠 (太稠的話就加點水,太稀則多勾點芡)。


(d) 煮醬汁的同時,以平底鍋或鑄鐵條紋鍋乾煎牛肉,煎熟起鍋


(e) 牛肉快煎好時,開一炒鍋,以半小匙沙拉油中火炒香洋蔥條,炒到喜歡的軟度後倒入煮好的黑胡椒醬稍微拌炒,最後加入牛肉拌勻即可


整道菜只用了1小匙油,牛肉的脂肪也因先乾煎而去掉一部份;鹹香又不死鹹,軟嫩而不膩口。雖然是低脂料理,但照樣美味喔! 松鼠不太耐辣口味也較清淡,丟了一把燙好的冬粉下去拌,超好味的 ^^

附註:
1. 因為是牛"柳",得有點厚度,建議買嫩一點的部位才不會吃起來很老,帶點油花為佳。
2. 喜歡辣辣辣辣辣的朋友,黑胡椒可先以乾鍋小火炒香再進去煮,但要很小心別炒焦囉!
3. 煮醬汁時水量有調整的朋友,記得芶芡前試一下味道,再以鹽或水調整鹹度喔~

4 留言:

Lisa 提到...

松鼠好厲害,樣樣都行^_^

松鼠 提到...

Re: Lisa <4885007136915864536>
謝謝Lisa的稱讚,松鼠有點心虛,不過會繼續努力的 ^^

蘋果米 提到...

很有默契耶
蘋果米家上禮拜就吃了3次的黑胡椒牛柳
單吃、配飯、夾吐司都好吃
和松鼠不同的是
蘋果米沒有松鼠賢慧自己做黑胡椒醬
自己現炒的黑胡椒醬一定更香、夠味吧?!

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <56500532407105634>
夾吐司,用想得就很棒耶!
松鼠通常都是突然想做什麼菜,手邊又正好有食材才會做,不過因為平常都是趁特價買最便宜的牛肉(比較硬,只能切絲切片...),所以這還是第一次做黑胡椒牛柳呢!又因為黑胡椒不是自己習慣用的調味料,從來都沒有動過買黑胡椒醬的念頭,所以只好自己做了 :P

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