2010年6月28日

[清炒] 豆苗蝦仁



週末很瘋狂地去了趟Dallas,單程 350 mile (560公里),當天來回;花10個半小時開車,只為了去吃日本料理吃到飽的Tokyo One,還有到中國超市和韓國超市採買。想當然爾收穫滿滿,而其中最令松鼠滿意的,就是買到作夢也沒想到會出現在美國的"豌豆苗"。

松鼠其實沒有特別愛吃什麼青菜,但一看到豌豆苗,就可以十分肯定地說那是我最愛的青菜! 即便在物產豐隆的台灣,都不一定隨時可以買到豆苗,價錢也並不便宜;而Dallas的天天超市一磅才賣2塊多美金,並不比其他蔬菜貴很多,可樂著我了!

這是媽媽味,印象中小時候松鼠家三不五時會出現這道菜,每次都被秒殺,是令人回味無窮的好滋味!  以下是松鼠的清炒豆苗蝦仁食譜:

1. 材料 (兩人份)
豌豆苗 230g
蝦仁 230g (我用中型冷凍蝦,約40隻)


2. 醃蝦料
鹽 1/8小匙
蛋白 1/4小匙
玉米粉 1/4小匙 (太白粉可)

3. 調味料
蒜粉 1/2小匙
鹽適量
麻油 1/2小匙
紹興酒 1小匙

4. 作法
(a) 將蝦背部縱剖一刀挑去腸泥,洗淨後以餐巾紙擦乾,入鍋前拌上醃蝦料

(b) 豆苗洗淨,用手摘成小段

(c) 炒鍋燒熱1大匙油,加入蒜粉炒香蝦仁至9分熟後撈起備用


(d) 炒蝦仁的同時,煮一鍋熱水,加入鹽及沙拉油各1小匙,水滾後丟進豆苗燙3-5秒即撈起瀝乾,灑點鹽拌一下

(e) 原炒鍋燒熱 1/2大匙油炒蛋,蛋液8分熟後即加入青菜及蝦仁,快速拌勻 (若不夠鹹再以鹽調味) 後熄火,起鍋前淋上麻油及紹興酒

(f) 趁熱享用


好感動的味道喔! 又脆又嫩的豆苗搭上脆甜的蝦仁,實在會讓人筷子一刻也停不下來。這是老公第一次吃這道菜,直說"好吃好吃",還一面露出很幸福的表情,害人家超有成就感的說 ^^

附註:
1. 這是一道快炒,所以火候要大,菜實際停留在鍋中的時間非常短,也因此沒能拍到每個步驟的相片。
2. 因為是朝思暮想的美味,因此破例用了比平常多的油來炒;當然比起餐館,油量還是少了非常多,因此沒能油油亮亮的 :P
3. 通常這道沒在放蛋的,因為用一點蛋白醃蝦,剩下的蛋放在那很麻煩,所以才丟下去炒順便配色,也可以增加香氣。
4. 豆苗一定要用摘的,用手可以輕易摘斷就OK,不易折斷的地方就太老了,得丟掉或留下來燉湯以免壞了口感。通常有鬚鬚的地方會比較老,尤其是深綠色梗的部份,買菜時可以稍微挑一下 (雖然豆苗很輕秤,但是單價不低,主婦還是要精打細算一下,以免一半的錢都浪費掉....)。
5. 蝦仁洗淨後擦乾,炒起來才會脆脆的喔!

其它豌豆苗料理:
培根嫩豆苗
[齋菜] 香菇豆苗
[低脂美味] 牛肉絲佐豌豆苗

其它蝦料理:
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃    

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵 

5 留言:

咪媽媽 提到...

在國外可以看到家鄉的食材
應該是件讓人興奮的事
然後再做成從小就熟悉的菜餚
真是棒極啦~TT

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <1545621164979607041>
咪媽媽真了解我的心情。
從Dallas買了好多青菜回來,隔天馬上就做了這道,延續前一天採購的幸福 ^^

Vivien 提到...

上次去Amarillo是去吃 Big Texan 72 oz steak,當然我們沒點那麼多啦!可是我覺得德州的牛排好好吃說~今年Thanksgiving break想去試你說的這家Tokyo One,松鼠覺得這家餐廳整體而言如何?它的網站看起來挺不錯的.

松鼠 提到...

Re: Vivien <8599583900837204825>
Big Texan 的我還沒機會吃過呢,不過上回我們有朋友跑去試,覺得普普而已。話說回來,德州牛排真是超讚的,自己去超市買回來隨便煎一煎就很棒了。
關於Tokyo one,我正好有分享在另一個blog上
http://fagustalk.blogspot.com/2010/06/dallas.html
它的食物種類蠻多的,但我覺得口味ok而已,如果是在台灣,馬上就被一堆日本料理吃到飽的店比下去啦 :P 不過Lubbock完全沒有這樣的餐廳,能以這樣的價位吃到已經覺得很幸福了 ^^

松鼠 提到...

Re: Vivien <8599583900837204825>
還有還有,餐前有味噌湯,餐後有冰淇淋,都是免費的,可以一直要。不過不曉得為什麼,每次他來問要不要味噌湯我都搖頭,所以不知道好不好喝;冰淇淋倒是非常棒,waiter來問時一定要記得拿喔 ^^

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