[清炒] 豆苗蝦仁

週末很瘋狂地去了趟Dallas，單程 350 mile (560公里)，當天來回；花10個半小時開車，只為了去吃日本料理吃到飽的Tokyo One，還有到中國超市和韓國超市採買。想當然爾收穫滿滿，而其中最令松鼠滿意的，就是買到作夢也沒想到會出現在美國的"豌豆苗"。

松鼠其實沒有特別愛吃什麼青菜，但一看到豌豆苗，就可以十分肯定地說那是我最愛的青菜! 即便在物產豐隆的台灣，都不一定隨時可以買到豆苗，價錢也並不便宜；而Dallas的天天超市一磅才賣2塊多美金，並不比其他蔬菜貴很多，可樂著我了!

這是媽媽味，印象中小時候松鼠家三不五時會出現這道菜，每次都被秒殺，是令人回味無窮的好滋味!  以下是松鼠的清炒豆苗蝦仁食譜：

1. 材料 (兩人份)
豌豆苗 230g
蝦仁 230g (我用中型冷凍蝦，約40隻)


2. 醃蝦料
鹽 1/8小匙
蛋白 1/4小匙
玉米粉 1/4小匙 (太白粉可)

3. 調味料
蒜粉 1/2小匙
鹽適量
麻油 1/2小匙
紹興酒 1小匙

4. 作法
(a) 將蝦背部縱剖一刀挑去腸泥，洗淨後以餐巾紙擦乾，入鍋前拌上醃蝦料

(b) 豆苗洗淨，用手摘成小段

(c) 炒鍋燒熱1大匙油，加入蒜粉炒香蝦仁至9分熟後撈起備用


(d) 炒蝦仁的同時，煮一鍋熱水，加入鹽及沙拉油各1小匙，水滾後丟進豆苗燙3-5秒即撈起瀝乾，灑點鹽拌一下

(e) 原炒鍋燒熱 1/2大匙油炒蛋，蛋液8分熟後即加入青菜及蝦仁，快速拌勻 (若不夠鹹再以鹽調味) 後熄火，起鍋前淋上麻油及紹興酒

(f) 趁熱享用


好感動的味道喔! 又脆又嫩的豆苗搭上脆甜的蝦仁，實在會讓人筷子一刻也停不下來。這是老公第一次吃這道菜，直說"好吃好吃"，還一面露出很幸福的表情，害人家超有成就感的說 ^^

附註：
1. 這是一道快炒，所以火候要大，菜實際停留在鍋中的時間非常短，也因此沒能拍到每個步驟的相片。
2. 因為是朝思暮想的美味，因此破例用了比平常多的油來炒；當然比起餐館，油量還是少了非常多，因此沒能油油亮亮的 :P
3. 通常這道沒在放蛋的，因為用一點蛋白醃蝦，剩下的蛋放在那很麻煩，所以才丟下去炒順便配色，也可以增加香氣。
4. 豆苗一定要用摘的，用手可以輕易摘斷就OK，不易折斷的地方就太老了，得丟掉或留下來燉湯以免壞了口感。通常有鬚鬚的地方會比較老，尤其是深綠色梗的部份，買菜時可以稍微挑一下 (雖然豆苗很輕秤，但是單價不低，主婦還是要精打細算一下，以免一半的錢都浪費掉....)。
5. 蝦仁洗淨後擦乾，炒起來才會脆脆的喔!

其它豌豆苗料理：
培根嫩豆苗
[齋菜] 香菇豆苗
[低脂美味] 牛肉絲佐豌豆苗

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃    

其它港式飲茶菜色：
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵