2010年10月21日

廣炒麵



大學時學校對面有間"鳳城燒臘",雖然衛生條件很差服務態度也很糟,松鼠還是常去光顧。最常點的除了蠔油牛肉炒河和干炒牛河,就是廣炒麵了。煎得酥酥的麵好好吃呀 (雖然鳳城常會煎過頭,硬到像在吃餅乾...),搭上滿滿的滑順燴汁,除了料總是少得可憐外,真是沒什麼好嫌的了呀! = =

自己開始煮菜後才發現,原來上面那幾樣我愛吃的料理通通吸了一大堆油!!  因此松鼠很少做炒麵炒河這一類的東西。不過某天經過中國超市的冷凍櫃,手癢就帶了包廣炒麵回來,丟進冷凍庫一冰就是兩個月。終於.....今天中午沒想好要吃啥,快吃飯了才翻冰箱把它給挖出來,用手邊的材料拼拼湊湊成這道,老公吃得開心得不得了。

1. 材料 (兩人份)
廣炒麵 250g
乾香菇 6小朵
去殼蝦 12隻
熟雞胸肉 60g
青江菜 16小棵
胡蘿蔔 1/4小根

2. 調味料
蔭油 (或蠔油) 2大匙
雞粉 1小匙
香菇水+ 清水 600 c.c.
玉米粉 2大匙 (對上4大匙清水成為芡水)

3. 作法
(a) 備料。蝦仁洗淨挑去腸泥,香菇泡軟對切,雞胸肉切成跟香菇一樣大,葫蘿蔔切薄片。青江菜洗淨,底部劃個深十字後以熱水(加一點鹽 & 油) 汆燙2分鐘。


(b) 將廣炒麵依照包裝上的指示方法燙好後用冷水洗淨瀝乾


(c) 炒鍋中燒熱1小匙沙拉油,放入葫蘿蔔、香菇及蔭油以中火炒香。


(d) 加入香菇水+ 清水共600 c.c.,大火燒滾後加入雞粉、蝦仁及熟雞胸肉


(e) 翻炒約一分鐘蝦仁變色後,放入青江菜並倒上芡水翻勻熄火。


(f) 煎麵。平底鍋中燒熱1.5大匙沙拉油,將一半的麵鋪在鍋裡,中火煎至兩面金黃、部份麵條變硬後盛盤 (另一半亦以同樣方法煎好)。


(g) 淋上煮好的(e)料,趁熱食用 ^^


松鼠不喜歡吃太硬的麵,所以沒有煎很久。有點脆脆的麵條吸了滿滿濃郁的醬汁,熱熱地吃,好幸福的感覺:D  料愛擺多少就擺多少,種類也隨心所欲,還是自己做的好!!

附註:
1. 我買到的廣炒麵是冷凍的,燙15秒即可。燙好後,鍋子裡的水有鹼味,所以松鼠把麵條沖洗了好幾遍才瀝乾備用。
2. 提醒格友,這道菜用油較多,肥~ 偶爾吃一次就好了,麵也別放太多喔 ^^

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包

10 留言:

陳默默 提到...

賣相真好 口味一看就讚!!
我這才知道原來那硬硬的麵是燙過再煎硬的~
還以為那個就像一包一包的乾泡麵,老闆倒在盤子上再淋上料咧!!

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <5190351091322259230>
買來的時候是冷凍的,看起來真的很像乾泡麵耶 ^^

瑄瑄家庭廚房 提到...

和餐廳做的一模一樣吔!看起來真美味,去吃飲茶這盤我是必點的吔!讚哦

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <2074068687715097568>
謝謝瑄瑄的稱讚,我也好愛喔 ^^

匿名 提到...

這道看起來就想吃
松鼠真是厲害
回來露兩手呗
松鼠媽

Josie 提到...

鳳城居然變成衛生條件差、服務態度糟、料又少的餐廳啊??
衛跟我都還滿喜歡的說!!上次經過還特別進去回味一下~~
它的沙茶牛炒河裡的牛肉非常多呢!!!是我最常點的一道~

松鼠 提到...

Re: 匿名 <8563201409263318354>
這個應該很可行喔! 在台灣材料很容易就能買到....

松鼠 提到...

Re: Josie <1507507064321570204>
我也很愛去吃呀! 不過衛生差 服務爛 也是事實說....

Juling 提到...

我也好愛廣炒麵,松鼠做的真棒,色香味俱全,一看就好吸引人.

松鼠 提到...

Re: Juling <8039695606776185751>
謝謝Juling的稱讚,好開心呢 :D

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