2010年7月15日

[飲茶] 奶皇包



熟識松鼠的朋友都知道松鼠極少做甜點,原因是.....會肥!  基本上有party時松鼠才會出手做 (對,又party了 = =),人多時每個人share一點油和糖,只要不太貪吃,無傷大雅 :P

很想做那種一撥開就流一堆"沙"的,不過似乎那要非常多的butter,太可怕了,馬上打消念頭!  這個receipe基本上是參照蘿瑞納瑞典主婦手札裡引用自"奶皇餡參考麵麵俱到"的食譜再稍做修改,不流沙,可是很美味,對健康也沒有太大的負擔。

1. 麵糰材料 (可做24個小型奶皇包)
中筋麵粉 300g (美國的朋友可用all purpose的)
速發酵母 1大匙
泡打粉 (baking powder) 1大匙
糖 40g
牛奶 150-160 c.c.
沙拉油 1大匙

2. 內餡材料
玉米粉 40g
卡士達粉 (custard powder) 40g
糖 80g
鹽 1/4小匙
雞蛋 3個
牛奶 65g
椰奶 55克
butter 30g (2大匙)

3. 作法
(a) 將butter以外的內餡材料混合均勻,攪拌成沒有顆粒的溶液,最後再加入融化的butter


(b) 將(a) 置於蒸籠或電鍋裡大火蒸熟 (約15分鐘),放涼變硬後分成24等份


(c) 揉麵糰。所有麵糰材料混在一起,揉成表面光滑的麵糰,鬆弛5-10分鐘後切成24等份,用大鍋蓋蓋住備用


(d) 拿一個小麵糰,搓成圓形後壓扁,像桿餃子皮的方式把外緣桿薄,約直徑8-9公分大即可。取一塊內餡,大致搓成球形後放在麵皮中央


(e) 一隻手掌向上,屈起呈弧形製造出一個空間,將(d) 放在手心,整把輕輕捏起


(f) 用另一隻手把口稍微封住,但不要擠太多麵皮在封口處,否則會太厚不好吃


(g) 沾點水輕輕施力(或用手指刮),把收口處的麵皮稍微抹平


(h) 將成品倒置在蠟紙上 (醜的那面朝下),有裂痕不美麗的話可以用水抹的方式整形


(i) 室溫下置於蒸籠或密閉容器內發酵至麵皮鬆軟(約30-60分鐘),進蒸籠或電鍋蒸8-10分鐘。蒸好後離火 (或拔掉插頭),將鍋蓋平移,開出1公分的小孔讓蒸氣慢慢外洩,內外溫度平衡後才掀蓋 (約5-10分鐘)

(j) 趁熱享用。冷了餡會變硬就比較沒那麼好吃囉~


飲茶囉!  這.... 真是太美味了,雖然有點搞剛,松鼠以後應該還是會偶爾來做一下 ^^

附註:
1. 內餡先蒸熟放涼變硬後才能包。也有隔水加熱的作法,不過松鼠很懶,覺得直接蒸熟比較簡單。
2. 麵糰分割好或是包子包好後都要用東西蓋住,防止表面水分蒸發變乾。
3. 桿皮時不用整個桿薄,外緣薄即可,皮也不要桿得大大,否則包起來會空空的。
4. 包包子的方式是松鼠自己練習的心得 (不知道專業的人是怎麼包的....),其實跟做蛋黃酥的概念有點像,個人認為要做成很立體的圓球形才可愛 ^^
5. 除非想吃皺巴巴的包子,否則蒸好後千萬別急著掀鍋蓋喔!

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
廣式叉燒包
廣炒麵

其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕 
[感人早餐店] 自製米漿
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭 

4 留言:

Josie 提到...

這真的是太強了!!!!
真想嚐嚐看吃起來是什麼味道呀~~~

松鼠 提到...

Re: Josie <1590980698271925604>
去吃飲茶時通常點得到這道,不過大家做得都不太一樣。回台灣有機會再來做給你吃吧 ^^

蘋果米 提到...

我也想吃...
可以報名嗎?

奶皇包很好吃
可是就像松鼠說的
熱量很高
我都看蘋果米吃,就很開心了

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <6103188030907973855>
小鹿請用 ^^
這種有點肥的東西偶爾吃ㄧ顆就可以了,別常吃! 不過這個配方裡頭的糖跟油並不多,每顆share下來只有5g的糖跟2-3克的脂肪,我覺得還可以接受。到外面就千萬別去點來吃呀~~~

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