豆豉排骨

這是常出現在松鼠家的料理，因為松鼠酷愛小排骨，而這道菜準備起來既簡單又毫不費時。搭配蔭油油菜一起吃，雖然不道地，但頗有上酒樓吃港式飲食的feel。

以下是松鼠的豆豉排骨食譜：

1.材料 (兩人份)
不太肥的少肉豬小排450g (肉多的話，300g即可)
馬鈴薯2顆 (中小型，一顆約一份)

2.調味料
豆豉 1大匙 (先洗淨)
醬油 1小匙
紹興酒 1/2大匙
白糖 1/8小匙
蒜1瓣 (攪成蒜泥)
玉米粉 1/2大匙

3.作法
(a) 排骨洗淨瀝乾，馬鈴薯切成約略排骨大小的滾刀塊

 (b) 將太白粉以外的調味料和排骨拌勻，用手稍微按摩一下

(c) 太白粉灑進(b)繼續拌，若太乾則酌量加點水，成品應是略呈濕潤狀態

(d) 將馬鈴薯均勻鋪在電鍋內鍋底層，再鋪上(c)，電鍋外鍋擺兩杯水蒸熟

 (e) 電鍋開關跳起後即可盛盤享用

這道排骨香嫩順口，會讓人一口接一口。值得注意的是，這道菜本身已有兩份碳水化合物，該餐不需再攝取米食，僅需搭配蔬菜即可；沒吃飯不會飽的朋友可以將馬鈴薯稍微減量，白飯也進食半份就好。

松鼠蒸排骨時習慣墊些澱粉類食物在底下吸收排骨釋出的油脂，如此底層的排骨才不會浸在油裡；冬粉或山藥等氣味較淡的澱粉都是不錯的選擇。地瓜或是芋頭不那麼適合，因為它們本身味道強烈，和豆豉就不搭了。排骨也可以換成帶點脂肪的梅花肉(大約200g)，要瘦身的朋友請千萬別使用五花肉呀。　

 附註：
1.豆豉本身有鹹味，洗淨後請稍微試一下味道，再酌量下醬油喔!
2.非常喜歡港式酒樓那種排骨表面滑潤的朋友可以再將玉米粉的量增加一些，但同時也要加點水。
3.要蒸煮份量較多的食材的話請用底部面積大一點的容器然後盡量平鋪，否則易有上下層受熱不均勻的情形發生。外鍋2杯水不夠的話就再加水蒸一次。
4. 用冬粉墊底的話，冬粉請先泡水，瀝乾後剪成兩段。

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