2010年3月29日

豆豉排骨


這是常出現在松鼠家的料理,因為松鼠酷愛小排骨,而這道菜準備起來既簡單又毫不費時。搭配蔭油油菜一起吃,雖然不道地,但頗有上酒樓吃港式飲食的feel。

以下是松鼠的豆豉排骨食譜:

1.材料 (兩人份)
不太肥的少肉豬小排450g (肉多的話,300g即可)
馬鈴薯2顆 (中小型,一顆約一份)

2.調味料
豆豉 1大匙 (先洗淨)
醬油 1小匙
紹興酒 1/2大匙
白糖 1/8小匙
蒜1瓣 (攪成蒜泥)
玉米粉 1/2大匙

3.作法
(a) 排骨洗淨瀝乾,馬鈴薯切成約略排骨大小的滾刀塊

 (b) 將太白粉以外的調味料和排骨拌勻,用手稍微按摩一下

(c) 太白粉灑進(b)繼續拌,若太乾則酌量加點水,成品應是略呈濕潤狀態

(d) 將馬鈴薯均勻鋪在電鍋內鍋底層,再鋪上(c),電鍋外鍋擺兩杯水蒸熟

 (e) 電鍋開關跳起後即可盛盤享用


這道排骨香嫩順口,會讓人一口接一口。值得注意的是,這道菜本身已有兩份碳水化合物,該餐不需再攝取米食,僅需搭配蔬菜即可;沒吃飯不會飽的朋友可以將馬鈴薯稍微減量,白飯也進食半份就好。

松鼠蒸排骨時習慣墊些澱粉類食物在底下吸收排骨釋出的油脂,如此底層的排骨才不會浸在油裡;冬粉或山藥等氣味較淡的澱粉都是不錯的選擇。地瓜或是芋頭不那麼適合,因為它們本身味道強烈,和豆豉就不搭了。排骨也可以換成帶點脂肪的梅花肉(大約200g),要瘦身的朋友請千萬別使用五花肉呀。 

 附註:
1.豆豉本身有鹹味,洗淨後請稍微試一下味道,再酌量下醬油喔!
2.非常喜歡港式酒樓那種排骨表面滑潤的朋友可以再將玉米粉的量增加一些,但同時也要加點水。
3.要蒸煮份量較多的食材的話請用底部面積大一點的容器然後盡量平鋪,否則易有上下層受熱不均勻的情形發生。外鍋2杯水不夠的話就再加水蒸一次。
4. 用冬粉墊底的話,冬粉請先泡水,瀝乾後剪成兩段。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它排骨料理:
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨
南瓜蒸排骨  

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵

12 留言:

Hank 提到...

這道菜很下飯,我也很喜歡。

匿名 提到...

我以後都來這跟你學做菜囉~~sara

松鼠 提到...

Re: Hank <6271558525255326139>
這個很明顯,每次一煮,盤子很快就見底了....

松鼠 提到...

Re: 匿名 <1379744408242310418>
那我會再更努力試菜的 ^^

Joe 提到...

我餓了

松鼠 提到...

Re: Joe <2731146877264133217>
很久沒煮菜了喔!? 超市country style的豬肉比小排便宜很多,我覺得應該也不錯用......

Josie 提到...

我沒有用過豆豉,因為不熟悉~
不過我自認我的粉蒸肉是天下第一~~~~哈哈哈!!!應該來寫篇網誌...我欠太多篇了...

松鼠 提到...

Re: Josie <864449323762178915>
好期待呀,等你的新文~

TL 提到...

讚!我正好買了山藥與排骨,煮了湯。剩下的材料正好可以來做此道料理。

松鼠 提到...

Re: TL <613892064806729532>
山藥@@,好久沒看過的東西了,真是令人羨慕呀~

小寶貝 提到...

下星期就可以來試煮看看!!

松鼠 提到...

Re: 小寶貝 <1614504376739735409>
煮完請回來跟我分享喔 :)

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