2010年3月6日

零脂地瓜糕


松鼠一向對甜點興趣缺缺,因此鮮少涉足烘培的領域。不過最近突然沒來由地喜歡欣賞各式烤模,還打從心底湧起一股揮之不去的購買欲望。這幾個星期來,無論是去超市還是逛生活用品店,一定會走到烘培用品區做烤模普查,最後往往是被老公拖著離開的。當然,只會張嘴吃飯的老公再有千百個不支持的理由也敵不過衣食父母,於是松鼠第一個烤模入手,是可拆式圓形中空的不沾蛋糕模。

買了模子當然要好好來用用,戚風蛋糕之前失敗過一次暫時不想碰。不過健康蛋糕的選擇可真是少,我堅持少油、少糖、少蛋,這樣一來,至少有80%以上的蛋糕食譜都不能用。正好家裡有蒸好沒人要吃的地瓜,在網上搜搜搜,被我找到一個以地瓜為主要材料的蛋糕食譜。

以下食譜和做法係參照Masa的料理ABC再加以變化:

1.材料 (四人份)
地瓜500g(約兩大條)
全脂牛奶300cc
白砂糖80g (1T約15g)
全蛋4顆
低筋麵粉(cake flour)100g

2.作法
(a)地瓜切塊蒸好備用(蒸地瓜方法請按這裡)
(b)濾去水分的地瓜、糖、牛奶一起進果汁機打到自己喜歡的細緻程度
(c)烤箱預熱,溫度170C(340F)
(d)將雞蛋加入(b)打勻再篩入麵粉攪拌均勻,此時麵糊應為濃稠狀


(e)烤模內面刷上一層薄薄的橄欖油,緩慢均勻地倒入混合好的地瓜麵糊(d)
(f)將(e)放入預熱好的烤箱烤40-50分鐘至表面呈固體,以鐵籤(叉子、小刀皆可)插入再拔出時,上面未沾麵糊即可出爐 (以上份量,我用9.5''的模烤50分鐘)。
(g)稍微降溫後連模一起進冰箱


(h)放進冷藏室冰個半小時以上再小心脫模切來吃
(i)此時蛋糕稍硬,冰冰涼涼口感綿密,請隨意享用,不過一次別吃太多,這個蛋糕大約是4個人的一餐份^^



附註:
1.我不愛吃甜,個人最喜歡的甜度是加50g糖(地瓜本身就蠻甜了),今天因為要帶去party所以加了80g。這個配方的甜度對大多數人來說都OK,酷愛甜食的朋友可以自己再酌量增加。
2.沒有果汁機?沒關係!把地瓜壓成泥再跟牛奶等拌勻就可以了,成品會像上圖一樣帶點顆粒。用果汁機打的話蛋糕則呈美麗均勻又細緻的金橘色。
3.這個地瓜蛋糕配方有些微彈性,成功率頗高,挺適合沒有烘培經驗的朋友;材料也可以換成南瓜、紅豆泥....
4. 地瓜可以不用蒸到全熟,因為之後還要烤。橘色的地瓜含水量較高,蒸的時候請盡量加少一點水,不要蒸成整個濕濕糊糊的。 
5. 烤完後有點塌陷是正常狀況。

其它地瓜料理:
如何蒸出漂亮又美味的地瓜
地瓜饅頭
[新組合] 地瓜牛奶

16 留言:

Hank 提到...

松鼠的地瓜蛋糕真的很好吃,很像帶著濃濃地瓜味的起士蛋糕。

松鼠 提到...

Re: Hank <7644644003914277038>
話說回來,據說第二版的比第一版的美麗也更好吃,可惜我自己沒吃到也沒拍到說......

TL 提到...

我要來試試看,可是沒有烤模,可以用別的東西代替嗎?(如可以進烤箱的玻璃保存盒)

松鼠 提到...

Re: TL <6001702857846504310>
我覺得可以喔,說不定大同電鍋的內鍋也行,可能需要的時間會稍稍不同,可以在烤半個小時時檢查看看^^

匿名 提到...

好想吃唷~~~Sophia

松鼠 提到...

Re: 匿名 <4181698607844815081>
我也很想做給你吃。回來看我們吧,讓你點菜!

匿名 提到...

這個妳也能做出來,賣相很漂亮,我看可以開店營業囉!

松鼠媽

松鼠 提到...

Re: 匿名 <7184934479933514363>
這個真的很容易做。第二版的用果汁機打,更美,不過沒拍到就被吃光了....

dalmatiner 提到...

松鼠我有一個疑惑?
這一個戚風烤摩我看起來覺得~他是不沾模,
你烤完之後是否邊緣部位會自動脫離或者很容易脫離?
它應該算是咕格霍夫或是潘那朵尼烤模
有中空管不一定是戚風烤模ㄜ~
這關鍵你的戚風膨脹的高度
如果對你的戚風不滿意其關鍵很多
烤模式其中一項
如果你有其他想法我們一起交流了^^

松鼠 提到...

Re: dalmatiner <6131532586921873269>
謝謝dalmatiner的留言。這個烤模是不沾模沒錯,還蠻容易脫模的。我對烤模還完全沒有研究,不過上網查了一下你提到的兩個名詞,你是指那是特定種類的麵包烤模嗎?(槭風通常不會做不沾嗎?)我在剛買模時做過一次槭風,失敗了,但是我記得那回有膨脹,只是可能因為我沒有馬上倒扣,後來又縮回去了。不過我的確還有其他烤模的問題,如果可以請教你的話是最好了!(請問要怎麼找你呢?)

松鼠 提到...

Re: dalmatiner <6131532586921873269>
哈,你是Sophie姊姊,我認出你了。謝謝你在blog上的耐心解答^^

Winnie 提到...

松鼠姊接 不是用那種中間突一個起來得烤模也可以嗎??(完全新手)

松鼠 提到...

Re: Winnie <7552844067523460643>
可以的。不過這樣最好做少一點的份量、用多個小模分裝,或是用底面積大一點的模子;重點是麵糊在模子裡的高度不要太高,不然很容易外面熟了中間不熟喔 :D

匿名 提到...

hi~松鼠媽~我是因為地瓜牛奶認識妳,謝謝妳的分享,看到妳很善用果汁機且也蠻養生,希望能多多看到妳對於養生果汁的分享喔^^from sunny

sunny 提到...

^^

Fagus Chou 提到...

Re: 匿名 <2301830857762594686>
Sunny,謝謝妳的回應和鼓勵。現在有了娃娃,待在廚房的時間愈來愈少了,還有一半是在幫她做食物泥。目前在等待芽芽的弟弟(or妹妹)出生,更難好好煮頓飯&寫blog了。有機會我會好好繼續的^^

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