零脂地瓜糕

松鼠一向對甜點興趣缺缺，因此鮮少涉足烘培的領域。不過最近突然沒來由地喜歡欣賞各式烤模，還打從心底湧起一股揮之不去的購買欲望。這幾個星期來，無論是去超市還是逛生活用品店，一定會走到烘培用品區做烤模普查，最後往往是被老公拖著離開的。當然，只會張嘴吃飯的老公再有千百個不支持的理由也敵不過衣食父母，於是松鼠第一個烤模入手，是可拆式圓形中空的不沾蛋糕模。

買了模子當然要好好來用用，戚風蛋糕之前失敗過一次暫時不想碰。不過健康蛋糕的選擇可真是少，我堅持少油、少糖、少蛋，這樣一來，至少有80%以上的蛋糕食譜都不能用。正好家裡有蒸好沒人要吃的地瓜，在網上搜搜搜，被我找到一個以地瓜為主要材料的蛋糕食譜。

以下食譜和做法係參照Masa的料理ABC再加以變化：

1.材料 (四人份)
地瓜500g(約兩大條)
全脂牛奶300cc
白砂糖80g (1T約15g)
全蛋4顆
低筋麵粉(cake flour)100g

2.作法
(a)地瓜切塊蒸好備用(蒸地瓜方法請按這裡)
(b)濾去水分的地瓜、糖、牛奶一起進果汁機打到自己喜歡的細緻程度
(c)烤箱預熱，溫度170C(340F)
(d)將雞蛋加入(b)打勻再篩入麵粉攪拌均勻，此時麵糊應為濃稠狀


(e)烤模內面刷上一層薄薄的橄欖油，緩慢均勻地倒入混合好的地瓜麵糊(d)
(f)將(e)放入預熱好的烤箱烤40-50分鐘至表面呈固體，以鐵籤(叉子、小刀皆可)插入再拔出時，上面未沾麵糊即可出爐 (以上份量，我用9.5''的模烤50分鐘)。
(g)稍微降溫後連模一起進冰箱


(h)放進冷藏室冰個半小時以上再小心脫模切來吃
(i)此時蛋糕稍硬，冰冰涼涼口感綿密，請隨意享用，不過一次別吃太多，這個蛋糕大約是4個人的一餐份^^



附註：
1.我不愛吃甜，個人最喜歡的甜度是加50g糖(地瓜本身就蠻甜了)，今天因為要帶去party所以加了80g。這個配方的甜度對大多數人來說都OK，酷愛甜食的朋友可以自己再酌量增加。
2.沒有果汁機？沒關係！把地瓜壓成泥再跟牛奶等拌勻就可以了，成品會像上圖一樣帶點顆粒。用果汁機打的話蛋糕則呈美麗均勻又細緻的金橘色。
3.這個地瓜蛋糕配方有些微彈性，成功率頗高，挺適合沒有烘培經驗的朋友；材料也可以換成南瓜、紅豆泥....
4. 地瓜可以不用蒸到全熟，因為之後還要烤。橘色的地瓜含水量較高，蒸的時候請盡量加少一點水，不要蒸成整個濕濕糊糊的。 
5. 烤完後有點塌陷是正常狀況。

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