2010年3月2日

如何蒸出漂亮又美味的地瓜



地瓜是個好物,我想應該不會有人有意見吧!? 除了營養價值高以外,它似乎無論怎樣烹調都好吃,可以弄得很精緻,也可以很懶惰,隨手丟進電鍋裡蒸蒸就可以當一餐了。

不知道有沒有朋友有過同樣的經驗? 印象中小時候家裡的地瓜是整條連皮一起蒸的,往往蒸出來皮肉分離還水水爛爛的;忍著燙把皮給撕開,裡頭還常常氧化成黑色。雖然還是不難吃,可是對松鼠來說賣相多少會影響到食慾,也就沒那麼愛了。

自從知道蒸地瓜的撇步後,就三不五時會想來蒸蒸;除了直接吃以外,壓成地瓜泥做饅頭蛋糕也很好用。

這是在聖文森時果王蘇伯伯教我的:

1.地瓜一小條(200g以內)削皮後切塊並洗淨(隨心所欲切,但厚度盡量一致,別超過5公分)。
2.將地瓜浸泡在清水裡10-15分鐘,泡去表面的汁液(中間稍微搓洗一下換一次水)。
3.地瓜瀝乾後放入碗中或平鋪在內鍋底層擺進電鍋,外鍋放大同電鍋量米杯2格的水(約20-30ml,2T)並按下開關。
4.開關跳起後不開鍋蓋悶個10分鐘後再開蓋檢查是否達到自己喜歡的口感。若不滿意則再加10-15ml的水繼續蒸,開關跳起悶5分鐘後可取出食用。

洗去汁液的地瓜表面不會有變黑的問題;而外鍋僅用少量的水,沒有多餘的水氣會進到碗裡。這樣蒸出來的地瓜,顏色美麗又保留原本的甜味,吃起來很可口呢!

附註:
1.蒸比較多地瓜時請把地瓜片豎起來,盡量製造間隙,避免層層疊疊受熱不均。外鍋水量亦需酌量增加;400g地瓜約用量米杯4格的水。建議一開始先放少點水,電鍋跳起悶好後不夠軟的話再加一點水蒸第二次。


其它地瓜料理:
地瓜饅頭
零脂地瓜糕
[新組合] 地瓜牛奶

12 留言:

Happy_Awen 提到...

原來地瓜表面有汁液喔...

小貓Nicky 提到...

愛吃地瓜+1
原來要洗去表面汁液才不會變黑
雖然我從來是不在意那個黑黑

松鼠 提到...

地瓜是旋花科的植物,旋花科的植物常有乳汁。如果你真的去洗它,很快就會發現手也會有點黏黏的。有人說那個乳汁很具營養價值,不過我想只洗掉表面那些是不會差多少的。

Josie 提到...

原來地瓜泡水可以解決掉黏乎乎和變黑的問題,這招我下次一定要來試試~~

松鼠 提到...

Re: Josie <471846051216480161>
先洗一洗再泡,這招真的很讚!

森林學妹 提到...

以前煮地瓜飯都是削皮後沖水一次,常常都覺得地瓜塊容易黑黑的不好看,看了學姐的網誌,改為切成塊後,用水洗一下(無浸泡),果然蒸熟的地瓜顏色變的很漂亮哦!!

松鼠 提到...

Re: 森林學妹 <8747668389050666250>
哇,妳這麼快就試啦,真有實驗精神!
原來你是黑色幽默的主人呀,真巧。最近迷上鑄鐵鍋,剛剛查鍋子的資料查到妳家去還沒認出來說....。恭喜妳懷孕喔!

一碗優格(B) 提到...

沒錯
大家都知道了

松鼠 提到...

Re: 一碗優格(B) <7210869236151700716>
是呀, 這超實用的呢 ^^

Joy 提到...

你好你好
我剛剛上網找到了你的方法,也立即的試用了!蒸出來的地瓜真的好漂亮!超開心!:D
此外,我還想請問你,我是不是可以將地瓜洗好切塊後放冰箱,有空再拿起來蒸?
謝謝~

松鼠 提到...

Re: Joy <3274303889016060441>
謝謝Joy提問。
如果乳汁有徹底洗掉的話,是不會變黑的(不過還是要密封盡量隔絕空氣...),要記得切好後再洗&泡喔~
如果蒸了後還是有局部變黑的話,下次可以試著泡在水裡冰著,隔天早上再從水裡拿出來蒸 ^^

Joy 提到...

謝謝~:-)

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