2010年5月1日

[好簡單] 蜜汁叉燒

港式燒臘是我很喜愛的菜色,每次吃到汁多又外酥內嫩的叉燒、燒肉或是燒鴨,都可以幸福好一陣子。不過美中不足的是,通常燒臘都很鹹,所以松鼠常在燒臘店上演望著櫥窗裡的燒臘吞口水,最後點了干炒牛河或是蠔油牛肉河粉的戲碼。

來美國之前,從來沒有想過原來自己也可以做出叉燒肉,而且還非常簡單,連我只會煮大雜麵的老公都學會了。這是現在已經回輔大任教的快樂小天使Joy在我幾年前剛來美國時教我的,那時我的廚藝還挺嚇人的。Joy現在正在忙著當新娘不一定會看到這篇,但還是在這裡獻給她最深的祝福^^

以下是松鼠調整過的蜜汁叉燒食譜:

1. 材料 (6人份)
豬肉 720g (帶點油花的梅花肉為佳,住在美國的朋友可以用便宜又大碗的無骨country style ribs)
紹興酒 1t (米酒亦可,沒有也OK)
李錦記叉燒醬 100-120g (1/4-1/3罐)

2. 作法
(a)豬肉切成約5公分見方的長條,洗淨瀝乾,放進container裡並倒入酒及叉燒醬

(b) 蓋上蓋子用力搖勻然後進冰箱醃一晚,有空就把肉拿出來翻翻面

(c) 烤箱以攝氏175度 (華氏350度) 預熱完成後,將醃好的肉放在洞洞烤盤上送進烤箱烤40-50分鐘

(d) 剩下的醬汁如果很稀,就放在爐上以大火收汁到濃稠狀

(e) 烤20分鐘時拿出來翻個面並刷上(d)。40分鐘時拿叉子或筷子戳一下肉,如果可以輕易插入就是烤好了;此時烤箱轉為broil (炙烤) 續烤5-8分鐘,烤到表皮稍微酥脆即可出爐。

(f) 切成自己喜歡的厚度。有一點鹹又不會太鹹,非常下飯 ^^

(g) 抓到一塊帶點油的肉邊邊,這個松鼠最愛了。明知很不應該,還是一口咬下去,然後跟自己說,偶爾吃一點還可以接受啦 :P

附註:
1. 肉的大小/總表面積不同,需要叉燒醬的量會稍有不同,醃的時間也有關係 (醃久的話醬料可以放少一點)。松鼠這次是6條肉,如果肉比較小條怕會太鹹,可以在醃的時候少放一點叉燒醬,烤得差不多時切點邊邊下來試吃,味道不夠重再補刷醬料就好。
2. 網路上有的食譜還會加進蒜末或是糖,不過松鼠覺得李錦記叉燒醬本身的味道已經很足,可以不用再多加其它東西了。
3. 烤肉的時間請依肉條大小和自己烤箱的狀況調整喔。

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包

廣式叉燒包
廣炒麵 

28 留言:

Sammi 提到...

英國賣的李錦記叉燒醬顏色很慘白,跟香港賣的不一樣,所以買過一罐以後就沒有買過了。現在要做叉燒都會自己調醬,做出來味道還不錯呢!松鼠有興趣的話,可以看看﹕ http://sammi-kitchen.blogspot.com/2009/07/blog-post_26.html

松鼠有沒有試過用叉燒醬來醃雞翅膀呀﹖ 烤出來的雞翅膀很美味的啊!

P.S.謝謝分享那個回應留言功能,心迷也改了 :)

松鼠 提到...

Re: Sammi <2589232704918791754>
謝謝心迷的分享。叉燒雞翅我還沒試過,因為很少買雞翅;不過哪天會來試試的 ^^

匿名 提到...

改天要來試一下.看起來好好吃喔!

松鼠媽

松鼠 提到...

Re: 匿名 <3628523709035959796>
真的很好吃,我想爸爸也會喜歡的。我記得好像在台灣某個賣場看到過李錦記叉燒醬,不知道是不是家樂福......

微齊 提到...

原來這叉燒醬是這樣用,
今早我還在家樂福看見呢。
肉的色澤好漂亮,就像燒臘店賣的,
看了好餓喔,我想試看看!

trio 提到...

這個我做過,也是跟妳買一樣的醬,
好用又好吃~

松鼠 提到...

Re: trio <3802840742976654741>
對呀,這已經成為我冰箱常備的醬料之一呢 ^^

松鼠 提到...

Re: 微齊 <315737382279226997>
吃起來的確是跟燒臘店賣的一樣,自己調醬料的話就不容易做到那樣了。有烤箱的話Vicky也來試試看吧!

娸娸 提到...

看起來好美味呀!
有點油花的更好吃
松鼠妳也太忌口了吧 >_<
想必妳一定很苗條啦!!

娸娸

松鼠 提到...

Re: 娸娸 <2779088965206049249>
帶點油的真的是超美味。
講到忌口,這對我來說實在不容易,好在現在是自己煮來吃,什麼該吃什麼不該吃都很有自覺,在家別開炸鍋基本上就OK。目前好不容易瘦到跟大學時期差不多,如果住台灣,誘惑太多,就非常難瘦了....

匿名 提到...

這pork不用先用水燙過嗎?不會腥嘛?美國豬很腥!Thank you.

松鼠 提到...

Re: 匿名 <2389131065540370220>
美國的豬肉真的普遍臭臭的,聽說是沒有放血的緣故。因此不適合先川燙的時候,我就會把水龍頭開到非常小,將豬肉以流水處理一陣子。之前做味噌燒肉的確是烤好還會有點腥腥的,不過李錦記叉燒醬味道非常重,我又加了一匙酒,醃了一個晚上很入味,吃的時候就完全沒有腥味了。

Josie 提到...

這個叉燒看起來超好吃的~~~
原來叉燒肉是用烤的啊~~一直都不知道可以自己做說~~
可是我沒有大烤箱~_~!!!!

松鼠 提到...

Re: Josie <8058905731369958110>
家裡的那台我想可以做。不然你慫恿偉媽多做一些,然後你外帶就好了 :P

Juling 提到...

我也愛用李錦記叉燒醬做燒烤,也曾用叉燒醬做蜜汁雞排,,酸酸甜甜的,家人都很喜歡,有興趣可以看看.
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=3658&prev=4025&next=2633&l=f&fid=44

松鼠 提到...

Re: Juling <234708934567481445>
Juling果然好手藝,蜜汁雞排看起來超美味的呢!

維多利亞 提到...

自己做叉燒!
松鼠,太猛了!!

松鼠 提到...

Re: 維多利亞 <8615371979117456605>
謝謝維同學來訪&稱讚 ^^

TL 提到...

先說個笑話:我到全聯,頂好,大潤發超市想找李錦記叉燒醬,卻只看到李錦記蜜汁烤肉醬。心裡納悶下仔細看蜜汁烤肉醬的說明,啊~蜜汁烤肉醬原來就是叉燒醬!
今天要來做做看!而大家給的回應還多了其他叉燒醬的用法,真是太感謝了。

松鼠 提到...

Re: TL <360217525688990537>
這個好笑。
TL如果做了各種版本的叉燒肉,也記得來分享喔^^

貪吃橘 提到...


這叉燒比台北很多燒臘店裡的還好吃ㄋ
原來要梅花肉才能如此豐腴多汁
吃到柴柴的叉燒肉時 真的會想殺ㄌ那個廚子

松鼠 提到...

Re: 貪吃橘 <7371910017817179285>
貪吃橘也試啦!? 耶耶~

在外頭吃到柴柴的我也會想殺人說....
話說回來,梅花肉真是超棒的部位呢,不管怎麼煮都好吃 ^^

匿名 提到...

今天從梅子那里又發現了新的部落格,很高興又多了個學習的地方,尤其是自己可以做叉燒,因我試過,但因調的味道不同,所以做出來不是很滿意,現在看到你做的這么漂亮,看起來比外面的更好吃,有空趕快要來試一下,不過你最后烤的溫度是多少,沒有有洞的烤盤可不可以用烤架,

松鼠 提到...

Re: 匿名 <354947346693158304>
謝謝提問 ^^
最後烤溫沒有變,還是攝氏175度(華氏350度),只是改用broil(只用上火炙烤)。洞洞烤盤的目的是要讓烤出的油滴下去,不讓肉浸在油裡;沒有的話找任何耐高溫的物品把肉肉架空就好了,有點高度的烤架、筷子、鐵夾子、錫箔紙捲...都可以 :D
李錦記叉燒醬台灣也買得到,好像叫"蜜汁烤肉醬",味道差不多,不過色澤偏褐,烤出來沒那麼美就是了。試試看,希望你滿意 ^^

Karis 提到...

昨天照食譜第一次做叉燒肉就成功! 朋友們都吃得好開心! 謝謝松鼠:D 這真是道簡單省錢又有台灣味適合留學生的好菜!

松鼠 提到...

Re: Karis <6457146153604635750>
太棒了,恭喜Karis!!這個百吃不厭,每次party都可以出這道啦 :P

Unknown 提到...

第一次試做就成功了~~~
烤出來鮮嫩多吃
切下去就有肉汁跑出來
比有些燒臘店乾乾的叉燒好吃^_^
下次來試做味增燒肉

松鼠 提到...

Re: Unknown <8332727224567002295>
太棒了! 謝謝妳跟我分享這個開心的消息 ^^

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