[好簡單] 蜜汁叉燒

港式燒臘是我很喜愛的菜色，每次吃到汁多又外酥內嫩的叉燒、燒肉或是燒鴨，都可以幸福好一陣子。不過美中不足的是，通常燒臘都很鹹，所以松鼠常在燒臘店上演望著櫥窗裡的燒臘吞口水，最後點了干炒牛河或是蠔油牛肉河粉的戲碼。

來美國之前，從來沒有想過原來自己也可以做出叉燒肉，而且還非常簡單，連我只會煮大雜麵的老公都學會了。這是現在已經回輔大任教的快樂小天使Joy在我幾年前剛來美國時教我的，那時我的廚藝還挺嚇人的。Joy現在正在忙著當新娘不一定會看到這篇，但還是在這裡獻給她最深的祝福^^

以下是松鼠調整過的蜜汁叉燒食譜：

1. 材料 (6人份)

豬肉 720g (帶點油花的梅花肉為佳，住在美國的朋友可以用便宜又大碗的無骨country style ribs)
紹興酒 1t (米酒亦可，沒有也OK)
李錦記叉燒醬 100-120g (1/4-1/3罐)

2. 作法
(a)豬肉切成約5公分見方的長條，洗淨瀝乾，放進container裡並倒入酒及叉燒醬

(b) 蓋上蓋子用力搖勻然後進冰箱醃一晚，有空就把肉拿出來翻翻面

(c) 烤箱以攝氏175度 (華氏350度) 預熱完成後，將醃好的肉放在洞洞烤盤上送進烤箱烤40-50分鐘

(d) 剩下的醬汁如果很稀，就放在爐上以大火收汁到濃稠狀

(e) 烤20分鐘時拿出來翻個面並刷上(d)。40分鐘時拿叉子或筷子戳一下肉，如果可以輕易插入就是烤好了；此時烤箱轉為broil (炙烤) 續烤5-8分鐘，烤到表皮稍微酥脆即可出爐。

(f) 切成自己喜歡的厚度。有一點鹹又不會太鹹，非常下飯 ^^

(g) 抓到一塊帶點油的肉邊邊，這個松鼠最愛了。明知很不應該，還是一口咬下去，然後跟自己說，偶爾吃一點還可以接受啦 :P

附註：
1. 肉的大小/總表面積不同，需要叉燒醬的量會稍有不同，醃的時間也有關係 (醃久的話醬料可以放少一點)。松鼠這次是6條肉，如果肉比較小條怕會太鹹，可以在醃的時候少放一點叉燒醬，烤得差不多時切點邊邊下來試吃，味道不夠重再補刷醬料就好。
2. 網路上有的食譜還會加進蒜末或是糖，不過松鼠覺得李錦記叉燒醬本身的味道已經很足，可以不用再多加其它東西了。
3. 烤肉的時間請依肉條大小和自己烤箱的狀況調整喔。

其它港式飲茶菜色：
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵