2010年5月7日

[免煎] 洋蔥蘑菇豬排

印象中以前好像只吃過一次洋蔥豬排(因為松鼠不愛洋蔥...),是在新店的小樂天餃子館。很神奇ㄏㄡˋ,餃子店也賣這個;他們除了各式水餃以及麵類、小菜以外,每天會推出限量的現做私房菜,我吃過幾道,都很讚,洋蔥豬排是其中讓我最念念不忘的。

不過現在想吃這個只能在網路上找食譜然後依樣畫葫蘆.....

大多數洋蔥豬排的食譜,豬排是先用油煎封住肉汁再往下料理;松鼠試了用半悶半蒸的方式,發現豬排照樣軟嫩多汁,一點油都不用,可開心的呢! 再放了蘑菇增加口感,好吃 ^^

以下是松鼠的洋蔥蘑菇豬排食譜:

1. 材料 (兩人份)
大里肌約250g (1-1.5公分厚,我用帶骨的350g)
蘑菇 200g (5大朵)
洋蔥 250g (中型半顆)
蕃茄 135g (羅曼1顆)
毛豆仁一小撮 (配色用,可省)

2. 醃料
醬油 1小匙
紹興酒 1大匙 (米酒可)
白砂糖 1/2小匙
蒜粉 1/2小匙
玉米粉 1大匙 (太白粉亦可)

3. 調味料
蔭油 1大匙 (素蠔油亦可)
番茄醬 1大匙

4. 作法
(a) 1/4的蘑菇切丁,其餘切片;洋蔥切條,蕃茄切滾刀塊

(b) 排骨洗淨後用肉鎚敲扁或用刀背亂刀剁出溝痕,用玉米粉以外的醃料抓醃一下,最後再下玉米粉拌勻

(c) 熱鍋倒入一小匙油,以中小火拌炒洋蔥及蘑菇丁丁

(c) 洋蔥半透明且有香味溢出時倒進調味料、些許清水,以及番茄,開大火

(d) 將豬排鋪在洋蔥上,鍋中水量調整成會接觸到豬排,但不淹過。蓋鍋蓋,水滾後轉小火。

(e) 3-5分鐘後掀蓋將豬排翻面,水量維持跟原本一樣。至豬排不再滲出血水,可用筷子輕易插入時即撈起備用。

(f) 此時湯汁若太多,可轉大火收一下汁;太稀則再稍微芶芡。醬汁濃稠度調好後加入蘑菇片拌炒30-60秒至蘑菇表面滑潤,丟入毛豆仁並關火拌勻

(g) 豬排放回鍋中加蓋靜置約10分鐘,讓肉排吸附醬汁 (這個步驟頗重要,肉排會入味許多..)

(h) 豬排盛盤後淋上醬汁,就可以開飯囉~

在松鼠家通常會出現這種景象: 直接鋪在飯上搞定一餐,蔬菜多到把肉肉全部蓋住

不喜歡吃肉的朋友,直接省去豬排,就成為一道素料,口味類似牛排館的蘑菇醬,拌飯拌麵都很棒

有一點甜甜的料理,很開胃,應該大人小孩都愛!

附註:
1. 蘑菇片要切得有點厚度才有口感。
2. 醃肉時用了1大匙玉米粉,因此不需芶芡湯汁就會略呈濃稠狀。玉米粉也是澱粉的一種,因此芶芡下多的話,記得飯吃少一點喔!
3. 喜歡辣嗆的朋友,可以加些黑胡椒 ^^

其它番茄或番茄加工品應用

其它豬排料理:
媽媽味豬排

4 留言:

kiki 提到...

好特別哦!

新店的小樂天餃子館,十多年前我住新店時也常去吃耶
不過我每次都只吃餃子跟酸辣湯.....
這道從沒吃過說 ~

松鼠 提到...

Re: kiki <3757773114980513387>
他的限量款菜色不容易點到,要早點去才有好運。像我好想好想吃他們的東坡肉,就是一直吃不到 = =

Josie 提到...

這道看起來很簡單又好吃,松鼠真是很有創意~~
我想我應該會試著做無洋葱的改良版吧!!!!

松鼠 提到...

Re: Josie <1738140476922487922>
我以前也不喜歡吃洋蔥;不過用習慣了,發現其實它會讓醬汁鮮美不少,只要有煮爛,基本上就只剩甜味了喔~

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