2010年5月13日

[香甜] 馬鈴薯燉肉

松鼠不太常以馬鈴薯入菜,因為那是澱粉類食物,可以直接取代掉米飯或麵食;可是偏偏我又不習慣只吃它當主食,因此通常在煮咖哩時才會意思意思放一點。這星期Lowe's有10磅99 cent 的特價馬鈴薯 ,折算成台幣1斤才4元,貪小便宜的煮婦於是抱了一大包回家 (天哪,這要吃到何年何月呀????)。因此最近會陸續端出馬鈴薯料理 ^^

這道菜有點日式風。不過一般的日式馬鈴薯燉肉是直接用豬肉火鍋片;松鼠買不到,自己也切不出來,所以用肉塊下去燉。好處是可以吃到大塊肉 (沒錯,松鼠是肉食性動物...),也可以很隨意地把豬肉燉到自己喜歡的口感。

以下是松鼠的馬鈴薯燉肉食譜:

1. 材料 (兩人份)
豬肉240g (你喜歡的部位;胛心肉、梅花肉都很適合)
胡蘿蔔 100g (約中型的一根)
馬鈴薯 300g (去皮重量)
洋蔥 300g (約中小型的2顆)
薑2小片

2. 調味料
醬油 3大匙
味霖 2大匙
米酒 2大匙

3. 作法
(a) 豬肉去掉大部分的脂肪,切成3-4公分的立方體 (大小均勻)用熱水汆燙後瀝乾;胡蘿蔔及馬鈴薯切成和肉塊大小相仿的滾刀塊,洋蔥也切塊

(b) 鑄鐵鍋裡放入一大匙油,燒熱後丟進洋蔥、葫蘿蔔及薑片以中小火炒出香味

(b) 加入燙過的豬肉翻炒一下,淋入醬油用中火快速翻到肉塊稍微上色

(c) 倒進米酒大火燒去酒精味 (約30秒-1分鐘)後加入味霖及約200c.c.清水 (正好蓋過食材),水滾後試一下味道,如不滿意則用鹽和糖調味 (要比想要的成品味道稍微重一點),加蓋以最小火悶煮

(d) 肉類煮到自己滿意的口感,在起鍋前約半小時加入馬鈴薯悶煮 (喜歡馬鈴薯很糊的朋友就再早點入鍋)。老公沒牙喜歡一碰就幾乎散開的肉塊,因此松鼠燉了1.5小時。建議用全瘦肉的朋友多花點時間把肉肉燉到軟爛,否則吃起來可能會有點乾澀.....

一鍋菜裡蔬菜、肉類、澱粉類食物都有了,可以直接當一餐食用,拌飯拌麵或淋在冬粉上也很美味。值得注意的是,食譜中的馬鈴薯含量已足以提供一整餐的碳水化合物,佐餐的飯量就請減半囉!

附註:
1. 用豬肉火鍋片的話,肉類就請最後再下鍋
2. 如果使用脂肪較多的豬肉,建議肉塊先進乾鍋煸出油,撈出肉,再用鍋裡的油炒香洋蔥然後接回之後的步驟
3. 不是用鑄鐵鍋的話,水分會乾得比較快,請記得過程中補充熱水,持續讓水量淹過所有食材


同場加映美麗燉肉版本:
這是參考Sophia姊姊炒糖色的方法,顏色會比較美麗,不過稍微搞剛,而松鼠頗懶,試過一次後就決定省略此步驟......

(a) 平底鍋熱上1大匙油,放進1大匙的糖

(b) 小火將糖炒融化,炒到顏色稍微轉深

(c) 在糖轉硬前即倒進煸好油的肉塊以中火快速翻勻上色

(d) 移至鑄鐵鍋內,倒進調味料及其它食材燉煮 (已經有1大匙的糖了,味霖就少加點喔...)

(e) 上菜

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它燉豬肉:
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱  

2 留言:

小兔 提到...

請問如果肉改成豬肉火鍋肉片要在何時下肉呢?

松鼠 提到...

Re: 小兔 <5344728927762803057>
謝謝小兔發問。用薄肉片的話,等整鍋蔬菜煮好,最後再下肉片泡熟就可以了 ^^

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