2011年8月26日

金針木耳燉豬腱



這是松鼠小時候家裡常出現的美味;每當松鼠媽在爐子上燉著它,松鼠就會在旁邊一直問"好了沒? 好了沒?" 吵著要試吃。肉一燉到咬得動的程度,松鼠就會馬上盛上滿滿一碗的金針和木耳,再夾上幾塊肉來解饞   :D

不一定要用豬腱,帶點筋或有些油水的,像是梅花肉、胛心肉或是瘦一點的蹄膀都很適合。五花肉燉起來當然好吃,不過那太太太不健康了所以建議避開。

4人份午餐主菜
難易度:粉簡單
所需時間:備料約20分鐘,壓力鍋燉煮25分鐘

1. 材料
帶骨豬腱 800g (肉肉約350-400g)
乾木耳 20g
乾金針 40g
洋蔥 140g (中型半顆)
胡蘿蔔 60g (兩根迷你胡蘿蔔)
香菜 1根
清水 900 c.c.


2. 調味料
滷包 1個
米酒 100 c.c.
醬油 150 c.c.
白砂糖 1大匙

3. 做法
(a) 金針及木耳用水泡開。

(b) 割去豬腱表面的大片脂肪。


(c) 放進深鍋,加入可覆蓋過肉肉的清水量一起置於爐上大火加熱。水將滾不滾時轉至最小火,等待5-8分鐘。洗去肉肉表面浮沫並瀝乾備用。


(d) 等待豬肉去血水時將洋蔥、胡蘿蔔及泡開的木耳切小。

(e) 將金針及木耳以外的所有材料及調味料一起放進壓力鍋 (此時豬肉需被湯汁蓋住8成以上),加壓烹煮12分鐘。


(f) 洩壓後開蓋試味道,撈出滷包並放進金針 & 木耳,再加壓烹煮10分鐘。烹煮好後可馬上食用。


這是賣相不佳但滋味極棒的料理。經過長時間烹煮的肉肉非常入味,軟嫩的木耳和吸飽肉汁精華的金針讓人愛不釋口;鹹香的湯汁無論澆飯或拌麵都很合拍。

附註:
1. 這是稍鹹的版本,下飯,但直接吃也還okay。
2. 沒有壓力鍋也沒關係,用一般鍋慢慢燉就好,一樣中途撈出滷包 & 下金針木耳。
3. 松鼠這次是連骨帶肉一起燉,所以花的時間比較久。建議用蹄膀或豬腱的朋友整塊燉到骨肉可以輕易分離的程度;用肉塊的話則需要的燉煮時間較短,請自行斟酌。

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨

6 留言:

Vio 提到...

我們家的金針, 木耳都拿來紅燒魚的說.
燉豬腱還從沒這麼吃過,加了胡蘿蔔及洋蔥, 會有些些甘味吧? 看成品好香又好下飯的感覺.

松鼠 提到...

Re: Vio <5236878214762684163>
我從來沒想過金針木耳跟魚的組合呢,有機會來試試....謝謝Violet ^^

蘋果米 提到...

好特別耶
我沒有吃過金針木耳燉肉
感覺挺下飯的
金針&木耳又都是我還滿喜歡的蔬食
哪天當家的沒回來吃,來燉燉看^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <8108607581752803241>
試試看喔! 我覺得它們是絕配,超讚的,說不定小鹿也會喜歡 :D

amy 提到...

請問松鼠一個小小問題~~有關步驟(c) 放進深鍋,加入可覆蓋過肉肉的清水量一起置於爐上大火加熱。水將滾不滾時轉至最小火,等待5-8分鐘。--> 請問這個是將肉及水直接放入鍋中,然後大火滾後,再轉小火滾個5-8分,這樣的肉會不會被煮老呢? 謝謝

松鼠 提到...

Re: amy <6341983389747855706>
快滾的時候馬上轉小火,水就不會滾了,所以肉肉其實比較像是用熱水泡著,不用擔心變老....何況肉這麼大一塊 ^^ 。

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