金針木耳燉豬腱

這是松鼠小時候家裡常出現的美味；每當松鼠媽在爐子上燉著它，松鼠就會在旁邊一直問"好了沒? 好了沒?" 吵著要試吃。肉一燉到咬得動的程度，松鼠就會馬上盛上滿滿一碗的金針和木耳，再夾上幾塊肉來解饞   :D

不一定要用豬腱，帶點筋或有些油水的，像是梅花肉、胛心肉或是瘦一點的蹄膀都很適合。五花肉燉起來當然好吃，不過那太太太不健康了所以建議避開。

4人份午餐主菜
難易度：粉簡單
所需時間：備料約20分鐘，壓力鍋燉煮25分鐘

1. 材料
帶骨豬腱 800g (肉肉約350-400g)
乾木耳 20g
乾金針 40g
洋蔥 140g (中型半顆)
胡蘿蔔 60g (兩根迷你胡蘿蔔)
香菜 1根
清水 900 c.c.


2. 調味料
滷包 1個
米酒 100 c.c.
醬油 150 c.c.
白砂糖 1大匙

3. 做法
(a) 金針及木耳用水泡開。

(b) 割去豬腱表面的大片脂肪。


(c) 放進深鍋，加入可覆蓋過肉肉的清水量一起置於爐上大火加熱。水將滾不滾時轉至最小火，等待5-8分鐘。洗去肉肉表面浮沫並瀝乾備用。


(d) 等待豬肉去血水時將洋蔥、胡蘿蔔及泡開的木耳切小。

(e) 將金針及木耳以外的所有材料及調味料一起放進壓力鍋 (此時豬肉需被湯汁蓋住8成以上)，加壓烹煮12分鐘。


(f) 洩壓後開蓋試味道，撈出滷包並放進金針 & 木耳，再加壓烹煮10分鐘。烹煮好後可馬上食用。


這是賣相不佳但滋味極棒的料理。經過長時間烹煮的肉肉非常入味，軟嫩的木耳和吸飽肉汁精華的金針讓人愛不釋口；鹹香的湯汁無論澆飯或拌麵都很合拍。

附註：
1. 這是稍鹹的版本，下飯，但直接吃也還okay。
2. 沒有壓力鍋也沒關係，用一般鍋慢慢燉就好，一樣中途撈出滷包 & 下金針木耳。
3. 松鼠這次是連骨帶肉一起燉，所以花的時間比較久。建議用蹄膀或豬腱的朋友整塊燉到骨肉可以輕易分離的程度；用肉塊的話則需要的燉煮時間較短，請自行斟酌。

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨