2011年8月6日

香茄肉丁丁



如果沒有很多很多油或者是湯汁陪伴,絞肉就是茄子的最佳拍檔了。無論在Lubbock還是Madison,豆干單價都挺高的,因此松鼠很少買也幾乎沒出過豆干的菜色;做松柏長青後剩下一片很難用,就隨手拿來加入茄子肉末的陣營了。透過簡單的調味,這幾樣樸素的食材也可以呈現出另一番風情。

2-3人份午餐主菜
難易度:簡單
所需時間:連同備料約半小時

1. 材料
豬絞肉 210g
美國茄1大個 (500g)
豆干 185g


2. 調味料
醬油 1/2大匙
紹興酒 1/2大匙 (米酒可)
薑汁 1小匙 (選擇)
番茄泥 (tomato paste) 1小匙
岡山豆瓣醬 1大匙
清水 適量

3. 點綴
辣椒 2根 (切碎)
香菜 1根 (或蔥花)

4. 做法
(a) 絞肉和醬油、紹興酒及薑汁拌勻。豆干及茄子切成約1公分立方的丁丁。


(b) 炒絞肉。炒鍋燒熱 (不用油),放進絞肉後攤平大火燒,底下那面變硬後再翻面,用鍋鏟把絞肉戳碎。


(c) 絞肉炒散後下茄子一起用中火炒,太乾的話酌量加水。


(d) 茄子稍軟變色後加入番茄泥及豆瓣醬小火翻炒,太乾的話加極少量水。


(e) 茄子及醬料拌炒均勻後加入豆干,翻勻後即可起鍋。


(f) 以香菜或蔥花點綴,才不會整盤烏漆媽黑 :P


豆瓣醬的香氣十足,這是簡單又好吃的料理,直接吃或是下飯都很適合 :D

附註:
1. 絞肉一點都不臭的話可省略薑汁。
2. 茄子很容易氧化,切好請儘速下鍋。
3. 炒絞肉時要盡量炒開,結成大塊就不好吃了。
4. 想要香氣更重的話,豆瓣醬可以在絞肉跟茄子中間下;先跟油結合,它的香氣會呈現得更完整。
5. 松鼠的口味較清淡,這是可以白口吃的鹹度。調味料的實際用量請依個人喜好調整。

看看絞肉還可以做什麼好料

其它茄子料理:
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi 
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
蔥茄煨麵

4 留言:

匿名 提到...

看到你這篇, 今天就做了這個, 沒放豆干, 但加了韓國冬粉(較粗, 口感更Q).加個燙青菜, 好滿足的晚餐.

嗯~~好像魚香茄子&螞蟻上樹變奏版.
^^

Violet

松鼠 提到...

Re: 匿名 <3539962098227646695>
哇~ 我超愛冬粉的,不過還沒買過韓國冬粉耶,哪天去買來玩玩看 :D
Violet這樣自己做,應該會贏過韓國餐廳裡的炒冬粉喔!

匿名 提到...

台灣的冬粉,我覺得太細, 粉條又太粗, 發現韓國冬粉正合我意, 而且較有咬勁. 你喜歡冬粉, 有空確實可試試看.

Violet

松鼠 提到...

Re: 匿名 <579040783083455270>
聽起來很讚,有空我會來試試的 ^^
(之前去韓國餐館吃,他們的粉絲不是吸太多水很爛,不然就是炒得很鹹可是不香,所以幾乎沒有想去買來煮的慾望呀~)

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