2010年9月30日

雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/tomato with rice)


(照片裡的茄子其實還沒完全烤軟,要烤久一點喔......)

有一回在土耳其朋友家吃到類似的菜色,超好吃的!  問了大致的作法 (她們是用水煮的) 回家自己亂做,結果失敗了。最近松鼠心血來潮上網找食譜,做了兩三次,終於試出滿意的配方和做法。不知道該怎麼翻譯這道菜名,隨口取了這個名字。

這道菜有點費時,基本上製作流程是 把茄子/蕃茄挖洞-> 炒料填進去-> 淋上醬汁-> 烤 (or 蒸) 熟。

1. 材料 (3-4人份)
中型美國茄子 2個 (胖胖的那種,820g)
中型牛番茄 3個
中型洋蔥 半顆
白米半米杯
ham兩大片 (120g)
新鮮巴西里 (parsley,切碎) 2大匙

2. 調味料
蒜泥 1大匙
孜然粉 (cumin powder) 1/2小匙
薑黃粉 (turmeric powder) 1/4小匙
番茄醬 2大匙

3. 作法
(a) 先煮米。內鍋放入平常煮飯時80%-90%的水量,外鍋半杯水,把米煮成稍硬的乾飯 (約8-9分熟)。


(b) 挖茄子。先將茄子頭和屁股削掉,橫剖成三段,然後發揮創造力和想像力把中間挖空;不用很美麗,可是外殼要留約1公分的厚度,底部要留更厚,否則煮好後茄子會整個塌掉。挖好的茄子浸在鹽水裡備用,要用時再沖水擦乾。番茄就很好挖了,上下各削下一個"蓋子",確定"屁股" 可以坐穩後,從上方以小刀將中間的"隔板"割開,用湯匙挖出所有的籽、汁跟囊,留著。


(c) 開始準備內餡。ham, 洋蔥和挖出來的茄子肉剁碎,後兩者加上蒜泥用1-2大匙油以中火炒到稍軟並香氣溢出 (約5-10分鐘,不需炒到變色)。只用番茄的朋友請用乾的番茄肉 (不要汁...) 代替茄子肉。


(d) 熄火,倒入cumin, tumeric, parsley及ham拌勻。


(e) 倒入煮好的乾飯拌勻,試一下味道,不夠鹹的話以鹽調味,餡料完成。


(f) 塞餡。這個細節應該不用我說了;要注意的是,如果用番茄當外殼,填滿就好 不要硬塞,否則飯粒會再吸水膨脹,煮好後會爆開 XD


(g) 做醬汁。60 c.c. (1/4 cup) 的番茄原汁和2大匙蕃茄醬調勻。只用茄子的朋友,以清水取代蕃茄原汁即可。


(h) 將醬汁淋在開口處,可以慢慢淋,讓米飯多吸收一些。


(i) 煮熟。兩種方法任君選擇:
- 原食譜是用烤的。將塞好的蔬菜包放在烤皿內,倒入可蓋過包包1/3高度的水 (如上方相片),加蓋 (or 包錫箔紙),以華式425 (攝氏220度) 烤15分鐘後,再以華式350度 (攝氏175度) 烤到外殼變軟;關電源後開蓋在烤箱裡靜置10分鐘。
- 松鼠試著用電鍋蒸,又快又好呀! 番茄的外鍋用1杯水 (或以蒸籠大火蒸約30分鐘) 即可,茄子的可能要外鍋1杯水 重複蒸兩次。蒸完後拔掉電鍋插頭,靜置10分鐘。


這道實在有點搞剛,不過成果可是很令人滿意喔!  剛拌好的餡料很像超讚的咖哩炒飯,松鼠不顧飯粒還硬硬的就猛"試吃"。我這裡寫是3-4人的份量,實際上我跟老公某天的晚餐就只有這一道,兩個人一餐吃光光。


塞在蔬菜裡頭的米粒,吸取了所有食材的菁華,感覺跟燉飯很像呢!  除了原本洋蔥和cumin的香氣以外,還多了茄子的鮮甜和番茄醬的微酸,一口吃下滋味豐富,妙得不知該如何形容。我喜歡茄子的香軟,也愛番茄的酸甜,你也試試吧!!

附註:
1. 原食譜在這裡。松鼠用的材料不太一樣,做法也調整許多。
2. 蕃茄最好選用牛番茄,不但汁多,腔室的空間也大;記得買硬一點的,熟過頭那種軟軟的比較不好處理。羅曼 (Roman) 番茄不那麼推薦,不過一定要用的話可以買大顆的。
3. 只做茄子的或是只做番茄的都可以。如果只做番茄的,這裡的內餡份量大約可塞6-7顆。
4. 內餡的肉肉部分我用瘦的ham,所以餡炒好後才拌進去 (火雞肉培根的話也是),也沒加鹽。原食譜是用絞肉,我覺得用培根應該也很不錯;用這兩個的話 松鼠建議一開始乾鍋把肉肉炒出油,再下洋蔥和茄子一起炒軟;用絞肉的朋友要記得加鹽喔。
5. 烤箱所需的烹飪時間,前前後後蕃茄約60分鐘,茄子則要80-90分鐘才會全軟。
6. 用烤箱的朋友,在出爐前20分鐘可以丟點櫛瓜到烤皿裡一起煮,多吃點蔬菜身體好喔 ^^



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6 留言:

Josie 提到...

哇!!!費工菜~
看起來漂亮又好吃的樣子~~~
臺灣好像很少見到這種肥嘟嘟的茄子~

松鼠 提到...

Re: Josie <6789169044150047347>
我在台灣時好像也沒有印象看過這種茄子;可能比較少,不過我確定一定買得到。不然只做番茄的也非常好吃喔 ^^

Cola Chang 提到...

我因為買了圓茄,今天在網站上看到你的食譜,馬上試做了,還真的不錯吃耶,謝謝你的分享~^^

松鼠 提到...

Re: Cola Chang <6699926533156728916>
謝謝Cola的回應。圓茄我一開始吃不慣,不過這樣處理真的很好吃呢 ^^

Lunchung Yeh 提到...

請問一下唷~
如果是用電鍋蒸的話,茄子跟番茄也要浸泡1/3在水裡嗎?還是只需加一杯水在外鍋即可?

謝謝你~

Fagus Chou 提到...

Re: Lunchung Yeh <6913353064774070304>
用電鍋的話裡面就不用加水了,可是要用"蒸"的喔,底下要墊個洞洞盤或是小碗.....

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