蠔油杏鮑菇

(這是兩個月前寫的.....)
又有杏鮑菇可以吃了，開心~
這回是Vivian去Dallas採購時帶回來送我的，我把這份愛心分成兩份來上菜。Vivian還給我了一些九層塔，不過松鼠不想做油膩的三杯，就用我最愛的蔭油來處理吧!  這道菜送給喜歡菇菇的飛揚，保證一試就成功喔 ^^

以下是松鼠的蠔油杏鮑菇食譜 (清淡版本)：

1. 材料 (兩人份)
杏鮑菇3根 (220g)
九層塔 10g (去梗)

2. 調味料
蔭油或蠔油 1/2大匙
醬油膏 1/2大匙
砂糖 1小匙
清水 30-50 c.c.
紹興酒 1/2小匙 (米酒可)

3. 作法
(a) 杏鮑菇洗淨，切成3-4公分大的滾刀塊

(b) 燒一小鍋水，放一撮鹽跟一點醋，水滾後下菇菇汆燙30秒鐘撈出瀝乾


(c) 炒鍋裡倒入蔭油、醬油膏及30 c.c.清水，大火燒開後加入砂糖及杏鮑菇，快速翻勻至湯汁稍微收乾 (水份不夠的話可再酌量增加)


(d) 起鍋前拌入九層塔，熄火並淋上紹興酒即可


說不上是令人驚豔的美味，但吸了油膏的杏鮑菇搭上香氣濃烈的九層塔實在是很對味呀! 再加上Q彈多汁的口感，很快就會盤底朝天囉 ^^

附註：
1. 這是清淡版本，喜歡重口味或是滿盤湯汁的朋友可以把調味料的份量加倍。
2. 將杏鮑菇先汆燙過是為了去除腥味。
3. 整個烹煮的過程很快，約3分鐘。杏鮑菇不用煮久，湯汁全部吸收後就很入味了。

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