2010年9月7日

[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)



上美式餐廳很容易可以點到這道燉得軟爛的牛肉。朋友Andy送了我一盒超市賣的"beef stew",是整頭牛身上所有可以用的部位(肋排、各種steak、brisket.....等) 都分門別類切走後剩下的零碎肉塊,因為肉質不好,所以一般都拿來慢燉。我從來也沒買過,既然有了,就來學美國人燉燉看吧 :P

參考Paula Deen的配方,原食譜在Food Network,我做了些許修改,最大的不同處是用番茄醬代替Worcestershire sauce。那是個我從來都沒聽過的調味料;一來不會想為了做一道菜特地去買,二來菜裡的用量也不多,查了查內容物,猜測味道應該是甜甜的,於是拿蕃茄醬來頂著。

1. 材料 (3人份)
牛肉塊 650g
大洋蔥半顆
西洋芹 2根
胡蘿蔔 1小根

2. 調味料
(1)
蕃茄醬 1大匙
糖 2/3小匙
甜椒粉 (paprika) 1/2小匙
蒜 1瓣
丁香 (clove) 1根
月桂葉 (bay leave) 1片

(2)
黑胡椒1/2小匙
鹽適量
麵粉 3大匙 (對上6大匙水為芡水)

3. 作法
(a) 牛肉洗淨擦乾,洋蔥及芹菜切成丁,葫蘿蔔切小塊,蒜敲扁

(b) 平底鍋中燒熱1大匙油,將肉塊煎至表面微焦後丟進湯鍋


(c) 加入1.5 cup (約300 c.c.) 清水、洋蔥,及調味料群 (1),湯滾後以小火加蓋燉煮


(d) 1小時後加胡蘿蔔,1.5小時後撈掉蒜、月桂葉 & 丁香,並放入碎芹菜

(e) 燉煮到自己喜歡的軟爛程度後 (共約2小時) 以鹽及黑胡椒調味,並用麵粉水勾芡至喜歡的濃稠度


來口軟嫩的牛肉吧! 不知該怎麼形容這個香氣,可是好希望有台機器可以把香味"錄" 下來喔~
精華在湯汁,就是所謂的"gravy";搭飯、拌麵,或是沾麵包,隨便吃吃都可以感受到滿滿的幸福 ^^


搭上一坨原味優格 (plain yogurt),吃起來別有一番風味喔~

美國人的廚藝沒有原本想像中的差說 :P

附註:
1. 對於煮一煮還要撈起來的香料 (或是不想吃到的...),松鼠現在都把它放在裝茶葉的小球裡,不需要在那撈半天,也不用浪費香料袋,既方便又環保 ^^


2. 蔬菜可以依照自己喜歡的口感選擇入鍋的時間,耐煮程度:洋蔥> 胡蘿蔔> 西洋芹。松鼠不喜歡吃硬硬的葫蘿蔔,所以起鍋前一個小時就放,也不喜歡吃太爛的西洋芹,因此只讓它煮半小時。
3. 這回因為是用鑄鐵鍋燉,因此水氣蒸發量很少,湯汁幾乎沒有損失,用了3大匙的麵粉勾芡。用一般鍋煮的朋友,請視最後剩下的湯量,先用1-2大匙的麵粉勾芡,不夠濃的話再慢慢增加。

看看松鼠的美式料理小全

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[香甜] 鮮蔬烤羊排
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)  
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

10 留言:

蘋果米 提到...

燉牛肉
蘋果米前天才燉了匈牙利口味的

天氣那麼炎熱
燉上一鍋牛肉
對下廚的人來說方便多了
對享用的人來說營養、美味也都滿分了

Sammi 提到...

心迷最愛健力士黑啤燉牛肉 ;o)

Sammi 提到...

Worcestershire sauce在香港叫喼汁,吃廣東點心山竹牛肉球時會沾這個。

心迷做甜酸排骨會放一點點喼汁,因為有時候就只吃到醋或蕃茄醬的味道,但放一點點的喼汁,味道變得和諧。

啊祺 提到...

話說啊祺還是第一次

聽說燉牛肉裡頭可以加入優格呢

不知道滋味如何^ ^??

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <4325219012595829745>
匈牙利牛肉我也好愛,話說好久沒燉了呢,想到就流口水了~

松鼠 提到...

Re: Sammi <653227701698439609>
聽起來很讚呢!!

松鼠 提到...

Re: Sammi <2109295790148793706>
原來那就是喼汁呀,好像很多菜都會用到對嗎? 那哪天我也買來試試好了,謝謝Sammi ^^

松鼠 提到...

Re: 啊祺 <8944565376583933066>
加了優格口感會變得很溫順,微酸的味道我覺得跟肉類很搭耶。我猜這是歐洲的吃法;最近交了一些土耳其朋友,他們每餐飯餐桌上都會準備優格,什麼都可以拿來搭說.....

匿名 提到...

Hi 您好,
我最近剛搬到德州,請教你幾個問題,以前在台灣要買牛肉會到costco買,可是現在沒辦法一次買那麼多,請問妳都在哪買還不錯的牛肉?中式的supermarket新鮮嗎,還是到walmart or 小間的西式supermarket也還可以接受(ex:fiesta)嗎? 請問肉類都到哪買比較新鮮呢?

聽說美國處理肉類都沒有先放血,所以有味道,請問每次煮豬,牛,雞肉時都要先燙過比較好嗎? 可是如果要先醃的話,燙過再醃囉?

我上次買牛shoulder steak切3片,結果隔天發現3片間重疊的地方下層的肉都變了暗紅色,又有點灰灰的顏色,不知道這樣正常嗎?結果1盒縮成半盒,真是浪費了.

sorry如果問題有點蠢請見諒,因為我以前很少在煮.....麻煩你撥空解惑了,thanks.
Matty

Fagus Chou 提到...

Re: 匿名 <2305486546113520064>
Hi Matty,
1.我覺得Walmart的生鮮太貴了,所以幾乎不在那買肉。在德州的時候,我通常都去Sam's Club買,那是類似Costco的量販店,我就一次買一大盒回家分裝起來冷凍。有時候我也會去United Supermarket買。華人超市的肉品如何就要看你所在的城市了,通常大城市會好一些;不過每個地方狀況不一樣,這我就沒辦法提供意見了。
2.美國的肉普遍蠻臭的,牛肉好一些,豬肉通常不怎麼樣,連雞腿都會臭臭的。我自己的習慣是煮大塊肉的話一定會燙過(要跟冷水一起入鍋加熱喔...),如過要醃的我就不燙了,因為那通常是切片切丁的不適合燙,在醃料裡加些去腥的東西就是了。
3.肉如果有變色,那就是腐敗了;如果真的很衰地買到,沒有酸臭味我勉強接受,有味道的話就得丟了。通常切片的或是絞肉接觸空氣的面積較大,較容易有這個問題,因此我都盡量買大塊的肉自己切,而且買回家當天或隔天不吃的就馬上冷凍。要避免買到壞掉的肉的另一個方法就是....拿肉販剛切出來的肉,或是請他現切給你,我想在Walmart那種大超市你會有機會找到願意配合的butcher。
祝你好運囉 ^^

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