2011年11月14日

咖哩牛肉



我想應該有不少朋友對"咖哩"有份莫名的感情吧!?  對忙碌的上班族、單身留學生,或是偶爾也會怠惰的家庭主婦來說,一大鍋咖哩可以自個兒吃上三、五天或是簡單餵飽全家人,還附帶滿室芳香,實在是很惹人疼愛的好料理呀!  松鼠也超愛各式咖哩料理的,不過礙於日式咖哩塊熱量太高,因此久久才煮一點來解饞。

這會兒用的是牛肩肉 (chuck),它的肉質比較硬,雖有不少脂肪但分佈不均,切除大塊脂肪後幾乎只剩下瘦肉,因此得長時間慢火燉煮到軟爛才會好吃。松鼠並不是特地選擇這個部位來用,只因為它是便宜又大碗的部位,Sam’s Club賣的Angus beef品質也還不錯,因此偶爾會買上一大盒回家冷凍起來慢慢吃;比較注重食材的朋友可以選用牛肋條或是牛腩。

人懶就用懶方法,以下是松鼠壓力鍋版的咖哩牛肉食譜:

5人份午餐
難度:幾乎無
所需時間:備料15分鐘,烹調40分鐘

1. 材料
牛肉 (beef chuck) 750g
胡蘿蔔 300g (美國那種細瘦型的3根)
洋蔥 400g (小型3顆)
馬鈴薯 475g (小型4顆)
清水 600 c.c.


2. 調味料
印度咖哩粉 2小匙
日式咖哩塊80g (我用甘味的)
即溶咖啡粉 1小匙

3. 做法
(a) 牛肉切成約3公分立方,放入深鍋並加入可蓋過牛肉的水量,置於爐上大火加熱。水將滾時轉小火,燙個5分鐘。此步驟是為了去掉牛肉組織裡的血水。


(b) 燙牛肉時把所有蔬菜切成比牛肉稍大的塊狀。

(c) 牛肉燙好後洗淨瀝乾。


(d) 壓力鍋中放入1小匙油,小火炒香咖哩粉。


(e) 倒入燙好的牛肉塊拌炒均勻(約1分鐘),再加入洋蔥及600 c.c.清水,加壓煮12分鐘至牛肉軟爛。


(f) 洩壓後加入胡蘿蔔及馬鈴薯,待水滾轉小火煮約20分鐘至蔬菜變軟。

(g) 等待時來處理咖哩塊。從湯鍋中舀出約150 c.c.的肉湯至小碗裡,放入咖哩塊,進微波爐加熱約1分鐘至咖哩溶解。



(h) 蔬菜煮到接近喜歡的口感時,將咖哩醬汁均勻拌至牛肉蔬菜鍋裡,續煮約5分鐘(需不時攪拌防黏鍋),拌入咖啡粉,靜置隔夜再食用。


突然覺得看起來好像從調理包倒出來的喔 ^^,不過滋味絕對更勝一籌。裡頭加了不少蔬菜,如果真的懶得再額外補充蔬菜也勉強算是均衡的一餐。值得注意的是,馬鈴薯屬澱粉類,當餐飯量請酌量減少喔!

附註:
1. 松鼠試著盡量減少咖哩塊的用量,但又希望保持香濃的感覺,因此水量用得很少,成品的湯汁可以裹住所食材但不過剩。
2. 咖哩塊直接丟進湯鍋裡很難溶解,因此先用微波加熱;可先加熱40-60秒,取出用湯匙攪拌一下,沒有完全溶解的話再加熱一次。另一個方法是將咖哩塊置於篩網上,放進湯鍋慢慢攪散。松鼠較喜歡前者。
3. 步驟(h)拌入咖哩後,如果覺得湯不夠濃稠,可以開蓋收汁。但還是請用小火烹煮,否則牛肉會變乾柴。
4. 沒有壓力鍋也沒關係,用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉到爛就是了;用一般鍋的話水量會損失較多,需酌量增加。
5. 咖哩煮好不要急著吃,請至少擺一個鐘頭等待入味;隔夜食用味道最佳。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它咖哩料理:
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩雞片燴飯

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

蘿蔔燉牛肉 

8 留言:

匿名 提到...

看起來很美味.我已經好久沒煮牛肉料理.有點懶.吃的很少想吃就買點現成的來吃吃就好了.
松是真是夠賢慧.讚啦~~
松鼠媽

Josie 提到...

之前在電視上有看到,起鍋前淋上一點椰奶,看起來會更亮~~

松鼠 提到...

Re: 匿名 <153834378809321012>
妳跟杯杯食量比我們小很多,人又在便利的台灣,當然買點現成的就好了啦!

松鼠 提到...

Re: Josie <5065091386335049866>
而且加了一定更香!
不過這個操作上有困難,基本上椰奶開了就要趕快用完,那個熱量很高所以我很少用,怕用不完,就直接不開啦 :P

蘋果米 提到...

牛肩肉,我也買過
和松鼠一樣覺得便宜又大碗
拿它來煮像咖哩這樣長時間的料理
我不覺得不好

咖哩牛肉
請給我一份,馬鈴薯&牛肉Double
哈哈!

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7788736575813764927>
不好意思,上菜慢了。請享用 ^^

Milky 提到...

松鼠家的咖哩看起來好可口呀!!!
害我現在對著他猛流口水

松鼠 提到...

Re: Milky <4365272293447718882>
謝謝Milky不嫌棄啦 ^^

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