2011年11月2日

鷹嘴豆肉丸湯 (lebeniye soup)



這是道土耳其湯品,松鼠把它煮得稠稠的當稀飯吃。在Madison逐漸進入冬天氣溫5度的日子裡,來個暖暖的粥最合適不過了。很好吃,松鼠一星期煮了兩遍,葷素各一次。

2人份晚餐
難度:不難,只是稍微費工
所需時間:約50分鐘

1. 材料
(1) 肉丸
牛絞肉 200g
中型洋蔥 1/2顆 (100g,切碎)
麵粉 1大匙 (另準備適量麵粉裹丸子)
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/4小匙


(2) 湯體
長米 1/2 杯
罐頭鷹嘴豆 (chickpea) 2/3 杯
清水 4杯 (約900-950 c.c.)
原味優格約 1.5杯
雞蛋 1顆
麵粉 1大匙



2. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 約1小匙
無鹽奶油 1大匙
乾燥薄荷葉 1大匙

3. 做法
(a) 先做肉丸。所有肉丸材料混合均勻靜置5-10分鐘。


(b) 將絞肉搓成1.5公分大小的肉丸,放在鋪了麵粉的大盤子裡,像搓圓仔那樣拿著盤子水平搖動,使丸子滾動裹上一層麵粉。


(c) 長米洗淨,和清水一起放入深鍋中以大火加熱,水滾後轉小火,加蓋煮至米粒軟爛 (約10分鐘)。




(d) 陸續放入鷹嘴豆及肉丸,水滾後再煮5分鐘。



(e) 煮肉丸時拿一個大碗,將優格、打散的雞蛋及麵粉混合均勻。


(f) 以一湯匙為單位,將優格一匙一匙加入湯裡並攪拌均勻。煮10分鐘後熄火 (期間繼續攪拌),以雞粉及鹽調味,再拌入奶油及乾薄荷。


(g) 帶有一點酸味的湯品香濃上桌!!




不想吃肉的話,直接省去肉丸照樣美味。

附註:
1. 長米 (long grain rice) 在美國一般超市都有販售;它的水解澱粉較少,不像我們平常吃的白米那樣有黏性,所以沒有黏鍋底的問題。

2. 肉丸的部分,原食譜是以油炸來處理;松鼠一則懶,一則不想用油,以麵粉裹好再進湯鍋照樣好吃。
3. 優格醬汁請勿整碗倒進鍋裡,否則會結塊;每加一匙就要馬上攪勻,直到加完。
4. 乾薄荷在這道湯品裡是不可或缺的靈魂,加入前後滋味截然不同。
5. 手腳快或是有幫手的網友不妨先將長米下鍋煮再來搓丸子,可縮短所需烹調時間。
6. 喜歡喝"湯"的感覺的朋友可將煮湯的水量增加半杯。

土耳其人還吃什麼?

優格還可以做什麼菜??

絞肉還可以做什麼??

其它鷹嘴豆(chickpea)料裡:
鷹嘴豆沙拉 (chickpea salad)
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

2 留言:

Nini 提到...

剛搜索哈利娜湯看到妳的blog....好多菜,好喜歡喔....
鷹嘴豆我還沒吃過,改天想來試試煮哈利娜湯....(^.^)

松鼠 提到...

Re: Nini <3251036861027925842>
謝謝Nini的留言。鷹嘴豆是個好食材,希望你喜歡 ^^

張貼留言