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我想應該有不少朋友對"咖哩"有份莫名的感情吧!? 對忙碌的上班族、單身留學生,或是偶爾也會怠惰的家庭主婦來說,一大鍋咖哩可以自個兒吃上三、五天或是簡單餵飽全家人,還附帶滿室芳香,實在是很惹人疼愛的好料理呀! 松鼠也超愛各式咖哩料理的,不過礙於日式咖哩塊熱量太高,因此久久才煮一點來解饞。
這會兒用的是牛肩肉 (chuck),它的肉質比較硬,雖有不少脂肪但分佈不均,切除大塊脂肪後幾乎只剩下瘦肉,因此得長時間慢火燉煮到軟爛才會好吃。松鼠並不是特地選擇這個部位來用,只因為它是便宜又大碗的部位,Sam’s Club賣的Angus beef品質也還不錯,因此偶爾會買上一大盒回家冷凍起來慢慢吃;比較注重食材的朋友可以選用牛肋條或是牛腩。
人懶就用懶方法,以下是松鼠壓力鍋版的咖哩牛肉食譜:
5人份午餐
難度:幾乎無
所需時間:備料15分鐘,烹調40分鐘
1. 材料
牛肉 (beef chuck) 750g
胡蘿蔔 300g (美國那種細瘦型的3根)
洋蔥 400g (小型3顆)
馬鈴薯 475g (小型4顆)
清水 600 c.c.
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2. 調味料
印度咖哩粉 2小匙
日式咖哩塊80g (我用甘味的)
即溶咖啡粉 1小匙
3. 做法
(a) 牛肉切成約3公分立方,放入深鍋並加入可蓋過牛肉的水量,置於爐上大火加熱。水將滾時轉小火,燙個5分鐘。此步驟是為了去掉牛肉組織裡的血水。
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(b) 燙牛肉時把所有蔬菜切成比牛肉稍大的塊狀。
(c) 牛肉燙好後洗淨瀝乾。
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(d) 壓力鍋中放入1小匙油,小火炒香咖哩粉。
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(e) 倒入燙好的牛肉塊拌炒均勻(約1分鐘),再加入洋蔥及600 c.c.清水,加壓煮12分鐘至牛肉軟爛。
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(f) 洩壓後加入胡蘿蔔及馬鈴薯,待水滾轉小火煮約20分鐘至蔬菜變軟。
(g) 等待時來處理咖哩塊。從湯鍋中舀出約150 c.c.的肉湯至小碗裡,放入咖哩塊,進微波爐加熱約1分鐘至咖哩溶解。
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(h) 蔬菜煮到接近喜歡的口感時,將咖哩醬汁均勻拌至牛肉蔬菜鍋裡,續煮約5分鐘(需不時攪拌防黏鍋),拌入咖啡粉,靜置隔夜再食用。
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突然覺得看起來好像從調理包倒出來的喔 ^^,不過滋味絕對更勝一籌。裡頭加了不少蔬菜,如果真的懶得再額外補充蔬菜也勉強算是均衡的一餐。值得注意的是,馬鈴薯屬澱粉類,當餐飯量請酌量減少喔!
附註:
1. 松鼠試著盡量減少咖哩塊的用量,但又希望保持香濃的感覺,因此水量用得很少,成品的湯汁可以裹住所食材但不過剩。
2. 咖哩塊直接丟進湯鍋裡很難溶解,因此先用微波加熱;可先加熱40-60秒,取出用湯匙攪拌一下,沒有完全溶解的話再加熱一次。另一個方法是將咖哩塊置於篩網上,放進湯鍋慢慢攪散。松鼠較喜歡前者。
3. 步驟(h)拌入咖哩後,如果覺得湯不夠濃稠,可以開蓋收汁。但還是請用小火烹煮,否則牛肉會變乾柴。
4. 沒有壓力鍋也沒關係,用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉到爛就是了;用一般鍋的話水量會損失較多,需酌量增加。
5. 咖哩煮好不要急著吃,請至少擺一個鐘頭等待入味;隔夜食用味道最佳。
看看blog裡其它的馬鈴薯料理
其它咖哩料理:
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩雞片燴飯
其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
蘿蔔燉牛肉
8 留言:
看起來很美味.我已經好久沒煮牛肉料理.有點懶.吃的很少想吃就買點現成的來吃吃就好了.
松是真是夠賢慧.讚啦~~
松鼠媽
之前在電視上有看到,起鍋前淋上一點椰奶,看起來會更亮~~
Re: 匿名 <153834378809321012>
妳跟杯杯食量比我們小很多,人又在便利的台灣,當然買點現成的就好了啦!
Re: Josie <5065091386335049866>
而且加了一定更香!
不過這個操作上有困難,基本上椰奶開了就要趕快用完,那個熱量很高所以我很少用,怕用不完,就直接不開啦 :P
牛肩肉,我也買過
和松鼠一樣覺得便宜又大碗
拿它來煮像咖哩這樣長時間的料理
我不覺得不好
咖哩牛肉
請給我一份,馬鈴薯&牛肉Double
哈哈!
Re: 蘋果米 <7788736575813764927>
不好意思,上菜慢了。請享用 ^^
松鼠家的咖哩看起來好可口呀!!!
害我現在對著他猛流口水
Re: Milky <4365272293447718882>
謝謝Milky不嫌棄啦 ^^
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