2011年6月30日

[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞



松鼠說:料理不一定要道地,好吃最重要 :P

沒去泰國吃過綠咖哩,不過在美國倒很常上泰國餐廳,也通常會點綠咖哩來試試。大部分餐廳的綠咖哩對松鼠來說都太甜太鹹也過辣;很香是沒錯,可是總沒辦法舒舒服服地吃。在家裡自己做,有些材料平常沒習慣用也懶得去買,於是產生了這個簡易版的綠咖哩雞,很合我們的口味,老公跟我都愛得不得了呢!

2人份午餐主菜
難易度:普通
所需時間:備料+ 烹調約30分鐘

1. 材料
雞胸肉1大片 (270g)
綠茄 (tomatillo) 2-3顆 (150g)
洋蔥半大顆 (140g)
紅椒 1/4顆 (60g)
金針菇 1包 (100g)

2. 調味料
綠咖哩 1/2大匙
椰奶 250 c.c.
魚露 1-2小匙
砂糖 2小匙

3. 作法
(a) 所有材料洗淨。雞肉順紋切超薄片,洋蔥逆紋切絲,紅椒切絲,金針菇切兩段,綠茄切片。


(b) 炒鍋注入椰奶以中火燒熱。


(c) 加入洋蔥煮約2分鐘至半透明。


(d) 綠咖哩下鍋攪散,綠茄煮約3分鐘至稍軟。


(e) 雞肉一片一片鋪進鍋中,轉小火以不滾的熱湯至反白,加入糖,並以魚露調味


(f) 仍維持小火,下紅椒及金針菇拌勻 (約1分鐘) 即可熄火。


(g) 起鍋享用。


這是湯汁較少的版本。用泡熟的雞肉好嫩好嫩,嗆辣的綠咖哩被濃濃的椰奶和些許砂糖中和,吃起來非常順口。少量的綠茄帶來些微酸味但又不至過酸;紅椒及金針菇則增添了口感的層次。澆在飯上就是簡單滿足的一餐,吃完還連盤子都舔得乾乾淨淨 ^^

附註:
1. 雞肉請盡量切薄,入鍋用"泡"的,稍微反白就加入金針菇及紅椒,拌勻後正好全熟但卻不老。雞肉下鍋後請避免湯汁燒滾,否則雞肉容易變得乾澀。
2. 魚露用來調鹹味,建議先下1匙,不夠再添第2匙;因為會有些許腥臭味,請避免使用過多。若家裡沒有魚露可以用雞粉或鹽代替。
3. 綠咖哩後勁很強喔,會愈煮愈嗆辣,請在步驟 (e) 時才試味道,真的不夠再加。松鼠這個版本煮出來的是店裡的小辣、我的耐辣極限,一般人的中辣。
4. 蔬菜種類可以變化,綠花椰菜或少量番茄也很適合。
5. 椰奶的熱量很高,這道偶爾吃吃就好囉!

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

其它金針菇料理

其它咖哩料理:
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
咖哩雞片燴飯
咖哩牛肉

8 留言:

心迷 提到...

心迷用的綠咖哩醬跟松鼠的是一樣的啊。心迷做時用一大匙醬搭400cc的椰奶﹐ 覺得辣度剛剛好﹔ 松鼠才用250cc﹐ 一定很能吃能吃辣辣。 這種綠茄這邊買不到﹐ 所以都用普通的肥茄代替﹐ 每次煮都會很大的一鍋, 哈哈。

曾經問過一位從泰國來的朋友﹐ 她說在英國很多餐廳都是用這種醬﹐ 因為方便﹐ 而且味道很地道。

心迷平常做的時候會留起少量椰奶﹐ 待飯煮好便倒入椰奶拌勻﹐ 等飯吸飽了椰奶後就成香噴噴的椰香飯了﹔ 想再要香一點的話﹐ 煮飯時可以放斑蘭葉一起煮啊。

松鼠 提到...

Re: 心迷 <3841352304247494051>
心迷提醒到我了! 原本我打算放1大匙,不過分批加,結果只加到一半就覺得夠了。最後我其實只放了1/2大匙,已經改過來了 :D 我很不能吃辣的,那是極限了.....
醬的部分,無論我去甚麼店,都只買得到這個牌子的耶,所以沒得選 :P
椰香飯的主意聽起來很棒,我手邊還有一些椰奶,明後天來試。斑蘭葉這個東西我還沒用過呢,也沒注意看是否買得到;請問心迷是用新鮮的還是用香精呢?

心迷 提到...

心迷用的是新鮮的,只買過一次。那次用來做了雪芳蛋糕和老婆餅:

雪芳蛋糕:http://sammi-kitchen.blogspot.com/2006/06/blog-post_02.html
老婆餅:http://sammi-kitchen.blogspot.com/2006/02/blog-post_06.html

松鼠 提到...

Re: 心迷 <4224894633462814198>
看起來都好美味喔,謝謝分享 ^^

蘋果米 提到...

好吃耶~
這超級下飯的
我也能多吃2碗飯
可惜蘋果米吃不實綠咖哩
比較喜歡吃紅咖哩

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <9219272844407598493>
松鼠櫃子裡有一罐紅咖哩擺了好久,哪天開動再請小鹿來嚐喔 ^^

匿名 提到...

上星期做了這道, 還試了你的撇步, 雞肉用泡熟的方式, 好吃到不行, 立刻推薦朋友。
結果, 他們家人當場把飯消光光, 還滿足的說以後不用特地去外面吃這道料理了。

Violet

松鼠 提到...

Re: 匿名 <9215191082165901026>
謝謝Violet! 聽到這個消息真開心。感謝你的試作和分享喔 ^^

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