2011年6月17日

[零油煙美味] 蒸瓜仔肉



這是少數松鼠會重複做的料理,因為真的簡單又好吃。不知道到底做了幾回,電腦裡的照片也有有N個版本,今天終於提起筆 (鍵盤@@) 來把這份美味化為文字!

4人份午餐主菜
難易度:簡易
所需時間:備料10-15分鐘,蒸約15分鐘

1. 材料
豬絞肉 320g
罐頭脆瓜 110g (愛之味脆瓜1罐)
高湯約 150 c.c.


2. 調味料
脆瓜汁液全部 (約120 c.c.)
薑汁 1小匙
紹興酒 1大匙
糖 1小匙
蔥兩根 (切蔥花)

3. 做法
(a) 將脆瓜剪碎,連同蔥花以外的調味料倒入絞肉中拌勻。


(b) 拌入適量高湯使絞肉成濕糊狀,靜置15分鐘或密封冷藏備用。


(c) 用湯匙一匙一匙舀起,鬆鬆地堆疊進可蒸的器皿中,再補進4大匙高湯,以大火蒸15-20分鐘至全熟 (也可用電鍋,外鍋放2/3杯水)。


(d) 起鍋後拌進蔥花,直接吃或澆在飯上都非常美味。


附註:
1. 一般豬絞肉中肥肉至少有2成以上,請勿大量食用。如果自己絞或是請肉販幫忙,建議瘦肉用85%-90%,仍然好吃又對身體負擔較小。
2. 脆瓜的部分各家調味難免稍有不同,不過這道可鹹可淡,只要脆瓜的量不用得太誇張都不太會出錯。
3. 拌入高湯的步驟,高湯可以分批下,要拌至絞肉將湯汁完全被吸收,且肉粒吸飽水份非常鬆軟的狀態。不需要用力地拌成肉泥,保留絞肉的顆粒口感較好。
4. 肉糊整坨入鍋蒸不易蒸熟,因此加上步驟(c);稍微分成小塊,中間保有空隙可以縮短蒸煮的時間。

絞肉還可以做什麼??

6 留言:

Hank 提到...

我超愛老婆這道鹹度、甜度適中的瓜仔肉,很好奇如果把豬絞肉換成牛絞肉、雞絞肉或是火雞絞肉,滋味會是如何?

松鼠 提到...

Re: Hank <3451710894816732389>
你吃過火雞絞肉的啦! 也不錯,不過還是豬肉略勝一籌。牛肉的話我覺得不是那麼對味囉~

小妍 提到...

簡單又方便,肚子已經在鬧空城計囉^^

松鼠 提到...

Re: 小妍 <1440207190891339993>
這道真的好方便,是懶惰煮婦的法寶 :P

YY 提到...

一定要紹興酒嗎?平常不喝,只因為做這一道菜而買一瓶,覺得有點浪費...

松鼠 提到...

Re: YY <62034014565614357>
紹興酒比較香所以我喜歡用。沒有的話沒關係,用米酒就可以了;就算沒有米酒,如果豬肉新鮮,省略也可以 ^^

張貼留言