2011年6月28日

雙冬扒雞



這算是道江浙菜。雞翅、香菇和各式筍類都是松鼠非常愛的食材,因此雙冬扒雞翅對松鼠一直有著想到就會流口水的魅力。不過這裡買不到冬筍,松鼠手邊也沒有雞中翅,就用真空包的沙拉筍和雞小腿代替了,一樣很美味 ^^

4-6人份主菜
難易度:中等
所需時間:備料15-20分鐘,烹調25-30分鐘

1. 材料
雞小腿 (13支) 或雞中翅 800g
乾香菇 40g (視大小約8-16朵)
竹筍 300g
胡蘿蔔 1/2小根 (切薄片)
高湯 200 c.c.


2. 調味料
醬油膏 2大匙
薑 4片
八角 1粒
醬油 4大匙
香菇素蠔油 2大匙
紹興酒 2大匙
蔥 2根 (切段)

3. 作法
(a) 香菇洗淨泡軟,大朵的對切,跟醬油膏拌勻後進電鍋蒸入味 (外鍋放半杯水)。


(b) 雞小腿 (或雞翅) 對切,肉厚的地方切下,或是用刀割開以方便煮熟。


(c) 雞塊放進湯鍋,注入清水一起加熱,水滾後燙約3分鐘。洗淨瀝乾


(d) 竹筍切滾刀塊。


(e) 炒鍋中燒熱1小匙油,中火炒香薑片及八角。


(f) 嗆下醬油、素蠔油及紹興酒,燒開後放入汆燙好的雞塊大火拌炒至上色。


(g) 約5分鐘雞塊上色均勻後,放入胡蘿蔔、香菇及冬筍拌一下,加入高湯大火加蓋煮15-20分鐘至雞塊熟透。其中稍微翻動兩、三次,湯汁不夠再補,煮至雞肉熟透且汁液稍微收乾。


(h) 起鍋前拌入蔥段。趁熱食用 ^^


這是鹹香下飯的菜色。捧一碗飯,搭上這道就成就滿足的一餐。連吃3天我也不會膩 ^^

附註:
1. 香菇調味的部分也可用素蠔油+冰糖取代;松鼠懶,所以直接用醬油膏。
2. 用雞小腿的話請盡量剁小,較容易熟透。
3. 烹煮所需的時間依雞塊大小會稍有不同,雞中翅會比小腿快熟。用筷子試戳肉最厚的地方,若能輕易插入則代表已經熟透。

看看還有甚麼菇類料理

其它江浙料理:
[香噴噴] 上海菜飯
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
[涼拌菜] 松柏長青  

其它雞翅料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)
[老少咸宜] 照燒雞翅

6 留言:

瑄瑄家庭廚房 提到...

這道是相當吸引人的料理哦!現在剛好是筍子季很適合做這道料理呢?我愛香菇更愛筍子,有這道白飯可以扒好幾碗囉

蘋果米 提到...

香菇、竹筍加燒雞
也是我喜歡的耶
我可以不吃飯
直接吃,一盤很快就吃光

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <842157520097978985>
好羨慕,大家都在狂吃筍,我媽媽還跟我炫耀最近她常煮綠竹筍,我也好想吃新鮮筍喔~~

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7142580643639257960>
我也可以直接吃一盤 :P
再來個香菇竹筍湯吧 :D

匿名 提到...

親愛的松鼠
你的老公好福氣,看你這麼多的料理就覺得幸福

這雙冬指的是不是冬筍跟冬菇阿?
我喜歡這一道料理,可惜沒冬筍就差那麼一味
這道菜讓我想起小時候常吃,記得筍好吃甜的時候我是不吃雞的如果筍子苦我就吃雞哈哈可以選擇,回憶真好。

謝謝你的美食跟回憶阿~


大麥町~

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6425480618462143818>
姐姐妳謙虛了。我老公沒看過阿爾卑斯山的blog,不然他一定會嫉妒大麥町先生的 :P
沒錯,雙冬就是冬菇跟冬筍,不過我們這裡沒有冬筍 ><
我也跟Sophia姐姐一樣,如果筍甜我就專吃筍 :P

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