雙冬扒雞

這算是道江浙菜。雞翅、香菇和各式筍類都是松鼠非常愛的食材，因此雙冬扒雞翅對松鼠一直有著想到就會流口水的魅力。不過這裡買不到冬筍，松鼠手邊也沒有雞中翅，就用真空包的沙拉筍和雞小腿代替了，一樣很美味 ^^

4-6人份主菜
難易度：中等
所需時間：備料15-20分鐘，烹調25-30分鐘

1. 材料
雞小腿 (13支) 或雞中翅 800g
乾香菇 40g (視大小約8-16朵)
竹筍 300g
胡蘿蔔 1/2小根 (切薄片)
高湯 200 c.c.


2. 調味料
醬油膏 2大匙
薑 4片
八角 1粒
醬油 4大匙
香菇素蠔油 2大匙
紹興酒 2大匙
蔥 2根 (切段)

3. 作法
(a) 香菇洗淨泡軟，大朵的對切，跟醬油膏拌勻後進電鍋蒸入味 (外鍋放半杯水)。


(b) 雞小腿 (或雞翅) 對切，肉厚的地方切下，或是用刀割開以方便煮熟。


(c) 雞塊放進湯鍋，注入清水一起加熱，水滾後燙約3分鐘。洗淨瀝乾。


(d) 竹筍切滾刀塊。


(e) 炒鍋中燒熱1小匙油，中火炒香薑片及八角。


(f) 嗆下醬油、素蠔油及紹興酒，燒開後放入汆燙好的雞塊大火拌炒至上色。


(g) 約5分鐘雞塊上色均勻後，放入胡蘿蔔、香菇及冬筍拌一下，加入高湯大火加蓋煮15-20分鐘至雞塊熟透。其中稍微翻動兩、三次，湯汁不夠再補，煮至雞肉熟透且汁液稍微收乾。


(h) 起鍋前拌入蔥段。趁熱食用 ^^


這是鹹香下飯的菜色。捧一碗飯，搭上這道就成就滿足的一餐。連吃3天我也不會膩 ^^

附註：
1. 香菇調味的部分也可用素蠔油+冰糖取代；松鼠懶，所以直接用醬油膏。
2. 用雞小腿的話請盡量剁小，較容易熟透。
3. 烹煮所需的時間依雞塊大小會稍有不同，雞中翅會比小腿快熟。用筷子試戳肉最厚的地方，若能輕易插入則代表已經熟透。

看看還有甚麼菇類料理

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