2010年6月5日

[免泡糯米] 浙江湖州粽


先播笑話一則:

拿粽子去送給中國超市的台客許老闆時,老公跟他說這是浙江的"福州"粽。
老闆說:福州不是在福建嗎?
老公:對耶,不過我老婆說"福州"是浙江的一個縣。
老闆 & 老公:(奇怪,怎麼會這樣......難道記錯了 ?????)

(我說老公,你馬幫幫忙,怎麼長到三十歲,"ㄈ"跟"ㄏ"還分不清楚咧....)



這是松鼠從小吃到大的粽子。小時候楊叔叔會推著後座架著小木箱的紳士腳踏車從永和沿街叫賣到台北東區;每個星期天早上9:00,松鼠妹和松鼠總會懷著期待的心情在窗戶旁等待,耳朵豎得直直的,一聽到巷尾傳來中氣十足的 甜酒釀 湖州粽~,就一把抓了準備好的零錢衝下樓去迎接帶來熱騰騰粽子的楊叔叔。楊叔叔退休後,坊間賣的湖州粽不是不合口味就是太貴 (每顆 > 40元);曾幾何時,松鼠媽就自己包起來了。


端午時分人在異鄉特別想吃湖州粽,這時候就很恨以前好吃懶做沒有好好跟媽媽學。硬著頭皮揪了個娘子軍團開了粽子趴,還請出李梅仙老師示範包粽子;4個粽子新手+ 1個南部粽老手 (Jenny)+ 1個肢障 (正是在下我...),兩個小時左右就包出75顆粽子,還有模有樣的說......

以下是松鼠媽口授、松鼠改版的德州版湖州粽食譜:

1. 材料 (12顆)
帶點油花的豬肉 1斤 (台灣的梅花肉、胛心肉,美國的country style ribs或是butt都可以)
糯米 1斤 (長/圓糯米各半或2:1)
綠色粽葉約24張
細綿繩 12條 (每條長約150公分)

2. 醃肉料
醬油 50c.c. (1/3量米杯 or 1/4 cup)
紹興酒 1/2大匙
白胡椒 1/2小匙

3. 作法
(a) 豬肉切成約4*4*7公分的長條狀,每塊重量50-55g;拌入所有醃肉料醃上24小時

(b) 粽葉用熱水泡軟後一片片洗淨,晾至半乾

(c)兩種糯米放進耐高溫的容器裡混合均勻並洗淨,倒入滾水拌勻,靜置5-10分鐘後瀝乾趁熱拌入醃肉旁多出的醬汁;若沒啥醬汁,就另外加入1/2大匙的醬油

(d) 開始包粽子。湖州粽是長型的,所以包法跟台式的三角粽不太一樣。先拿兩張葉子背面朝上,頭尾對叉 (下面那張葉柄在下,上面那張葉尖在下),兩者不要完全左右重疊,等會兒摺出的"杯子"可以大一點

(e) 往上折約1/3

(f) 左右對折後將葉片撥開成一個杯子

(g) 鋪上薄薄一層米後放上一塊肉

(h) 再鋪上一層薄薄的米蓋住肉

(i) 將上端2/3的粽葉折回蓋住杯子

(j) 將尾端多出的葉子往小指側回折後壓住,開始綁粽子。線頭 (留長一點) 朝下(自己),棉線縱穿整個粽子後由上往下繞,到下方跟線頭會合後打死結。這個步驟很重要,要繞緊 (不必緊到有勒痕),確保棉線不會從兩端的地方鬆脫開



(k) 包粽子的同時就可以開始燒大鍋水,這樣份量的粽子至少要用6QT的鍋才夠。水滾後下粽子 (水要蓋過粽子),大火再燒滾後轉中至小火加蓋,讓水維持在小滾的狀態;水一旦低過粽子就再補熱水

(l) 耐心等候2小時20分,起鍋瀝乾

湖州粽的用料相當簡單,吃的是食材的原味搭上醬油的香氣;長時間的悶煮使得脂肪盡散進糯米中,米中有肉香肉中有米香,吃來圓潤而不膩口。也有包了豆沙的甜粽 (還要自己先做豆沙,哪天松鼠想不開時再來做做看),一樣風味迷人。


熱騰騰地來上一顆,還在剝粽葉時就香氣逼人,用叉子輕輕一推肉就散了,好銷魂~。冷的或是冰的感變Q,也另有一番風味喔。吃慣台式南北粽的朋友初嚐時可能會覺得口味太清淡而不習慣,但超愛超愛超愛湖州粽的松鼠強烈建議喜歡嘗新的好奇寶寶們來試試。


附註:
1. 有關食材份量的計算,米:肉用量為1:1至 1.2:1,1斤肉/米約可包12顆。本次party為配合"Everything is bigger in Texas"而包了巨無霸版本,每塊肉平均58g (共4315g),75顆粽子用掉5800g的糯米 (每顆77g),平均每顆成本只要美金53 cent。建議以肉塊和粽葉數目來控制成品顆數,乾糯米多準備一點,臨時不夠再馬上泡熱水調味就可以上場了。
2. 長/圓糯米混搭可增加口感層次;喜歡軟黏的話圓糯米就多用些。
3. 糯米不必泡,用熱水拌過很容易就能煮熟;醬汁要趁熱拌入才容易吸附喔!
4. 以葉背 (粗糙的一面) 跟糯米接觸,可避免剝開粽葉時米粒黏在葉子上。
5. 湖州粽包法可參考李梅仙老師示範包粽子

同場加映松鼠第一次湖州粽趴的搞笑經驗:
奇蹟天堂~ 五花大綁湖州粽傳奇

其它江浙料理:
[香噴噴] 上海菜飯
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
雙冬扒雞
[涼拌菜] 松柏長青

16 留言:

蘋果米 提到...

松鼠,我要說
妳果然厲害
粽子這麼高難度的玩意也做的有模有樣
超級可口耶
可惜,蘋果米還是比較喜歡像油飯的北部粽
真想拜松鼠學包粽

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <6183685847379710308>
這個,我的手很拙,總共沒包幾顆,都是同伴們在包的,我是負責揪團、剪線跟打雜說 :P
北部粽也好吃,只要是粽子我都愛 ^^

小砂 提到...

松鼠真的很了不起耶!
小砂也是屬於肢障人士
每每看似簡單的動作,小砂就是搞不定
所以,也就養成小砂愛買的個性啦^^"

松鼠 提到...

Re: 小砂 <4930603131545013003>
這時候,要嘛就是要有賢慧的媽媽,要嘛有好朋友,不然就要有錢啦.... :P

衛衛 提到...

超有美感的粽子!!

松鼠家的粽子,竹香滿溢的糯米搭上軟爛入味的五花肉...光用想的就讓人口水橫流 :P

所以照片裡的那雙手不是松鼠的嗎 XD
這些粽子的外型實在很完美,好像樣品哩,但是似乎少了點自己做的歪七扭八的親切感 XD

松鼠 提到...

Re: 衛衛 <3818953283847876484>
我沒辦法自己拿自己拍,所以照片裡的手是借來的,美女一枚喔!
我自己也愈看愈覺得粽子包得好美,不過我很確定這幾顆精挑細選來的都不是出自松鼠的手說..... :P

TL 提到...

我以為湖州粽是包紅豆,甜口味的,原來還有此種口味的。
你們太強了,這個我看看就好,因為我的手不會應付粽葉啊!

松鼠 提到...

Re: TL <8598758184694964477>
剛開始包粽子時,大家的手看起來都很不自然,後來就愈來愈進步了呢!
甜的湖州粽也好好吃喔,彩蓮想吃的話可以直接買就好了說.....

兔兔 提到...

很好奇的一問...
煮好的粽子會不會有一部份會黏葉子?
因為...看到粽葉放反了

松鼠 提到...

Re: 兔兔 <3811147606967185280>
兔兔好眼尖,因為大多是新手,的確是有的葉子放反了。不過因為包了75顆大夥分著帶回家,我不清楚那些後來有沒有黏葉子;我目前吃了六七顆,都還沒發現有黏的。只要下回包的時候注意一下這個部份就不會有問題....

Josie 提到...

松鼠的動作還真是快,我們這個週末才要包說~~
已經看到Hand msn的nick了,看來很捧場啊~~hahaha
買得到長繩子真好,不用像我們都包仿臺灣粽形的湖州粽~~

松鼠 提到...

Re: Josie <2787144253094284669>
我之前是掙扎了一下,想說那麼早包,會不會還沒端午就吃完了。果不其然,我們冰箱現在只剩3顆了。不過中午給我老闆吃了一顆,他很愛,所以我這幾天要再來包一次,讓他帶回去給老婆小孩吃。
我是買不到一條一條的繩子才買一捲的耶,結果粽子趴時,我最主要的工作是剪繩子和煮粽子....

MiFi 提到...

妳實在是太強啦﹐粽子耶﹗
這玩意兒連我媽都不會
都是外公外婆老人家在張羅的
而且妳的粽子看起來好棒喔
米香料足﹐吃起來一定超感動﹐呵呵

松鼠 提到...

Re: MiFi <8361312476968725081>
愛吃是進步的動力,如果住家裡的話,我就永遠學不會了說 :P
這個肉肉無敵大塊,化開了吃起來真是人間美味!

匿名 提到...

实在有够厉害,比上次漂亮多了,可以开店罗!
松鼠媽

松鼠 提到...

Re: 匿名 <9197122107068372114>
開店 @@

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