2010年7月25日

[江浙] 炒寧波年糕



這是松鼠從小記憶中的年糕。長大後才發現,原來對大多數的台灣人來說,年糕就是蘿蔔糕或是咖啡色的那種黑糖年糕呀~

從小吃到大的白菜豬肉香菇口味 (松鼠媽炒米粉也是用這樣的組合),是我最愛的調理方式。還是一樣,不知道媽媽是怎麼做的,就自己試囉~。以下是松鼠的炒寧波年糕食譜:

1. 材料 (兩人份)
寧波年糕 350g
大白菜 450g
豬肉 230g (帶不帶油花均可)
香菇 2-3朵
青蔥1根 (可省)

2. 醃肉料
醬油 1大匙
紹興酒 1小匙
蒜粉 1/4小匙
白胡椒 少許
玉米粉 1/2小匙
沙拉油 1/2小匙

3. 作法
(a) 香菇泡軟切絲,蔥切小段,大白菜梗切細條 葉子切大段 (梗和葉分開),豬肉切成小片


(b) 將所有醃肉料拌進肉裡,僅留玉米粉和沙拉油至下鍋前才拌入

(c) 以中火燒熱1小匙油將香菇炒出香味


(d) 葉梗下鍋,加一點點水一起炒至半透明 (也可灑上少許鹽加速白菜出水)


(e) 加入豬肉翻炒後下菜葉拌勻


(f) 把年糕鋪在鍋裡的炒料上,盡量攤開;加入180-200 c.c.清水,大火燒開後蓋鍋蓋以中火悶


(g) 如果年糕有像上圖那樣黏在一起,蓋鍋蓋悶約3分鐘後記得開鍋蓋迅速把年糕一片一片分開,否則會熟度不均勻

(h) 悶約10分鐘後可熟透 (時間視厚度及年糕本身質地而不同),悶至喜歡的軟度即可熄火拌入蔥段起鍋。中間偶爾要掀一下鍋蓋,確認鍋裡仍有水份,不要讓白菜燒焦了~

(i) 嘿嘿,就是這個味!


人在異地,偶爾來盤寧波年糕品嚐一下媽媽味,感覺真幸福。可惜這次買到的年糕品質不太好 (不過也沒得選...),怎麼煮都煮不軟,咬起來有點辛苦。建議在台灣的朋友可以去傳統年糕專賣店買,永和有間大陳義胞的小店,南門市場也有幾間,不過單價都不便宜就是了。

同場加映臘肉版本,風味不同,照樣美味喔 ~


其實這跟炒麵一樣,是free style,只要掌握到悶年糕的原則,材料可以自行變化 ^^

附註:
1. 年糕買回來如果是冷凍的,請務必盡快冰進冷凍庫,烹煮前也不需退冰,否則會黏在一起。
2. 這個料理方式其實是將年糕悶熟;和水煮的不同,這樣年糕可吸收較多的白菜湯汁,會juicy美味喔。切忌拌來拌去讓年糕直接接觸鍋底,你不會想黏鍋的!
3. 煮年糕時鍋裡水分可以慢慢補,剛好就好,煮過頭太濕爛就不好吃了。

其它年糕料理:
[噴火] 韓式辣年糕 (TteokBokKi)

其它江浙料理:
[香噴噴] 上海菜飯
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
雙冬扒雞
[涼拌菜] 松柏長青

8 留言:

Josie 提到...

那個...大白菜也切得太漂亮了吧@@
炒菜和肉的順序跟偉媽相反,不過賣相也不錯~~
話說偉媽最近有買到一家滿好吃的年糕,以後想吃隨時都有得買哩!!!

松鼠 提到...

Re: Josie <763246937653130997>
好羨慕喔.....
回到台灣一定要狂吃,然後再打包一些帶來美國 :P

Sammi 提到...

心迷最喜歡寧波炒年糕,在香港時每逢過新年都會吃。早前嘗試自制年糕來炒,口感還可以,不過沒有在外面買的那麼Q

松鼠 提到...

Re: Sammi <7299270141382088724>
寧波年糕好吃 ^^
松鼠記得之前有看過心迷自己做年糕,實在是太強了,我從來沒想過要自己說....。不過我們這沒有好吃的年糕買,或許哪天我也來自己試試 ^^

Hank 提到...

在Lubbock也能吃到寧波年糕,真好!!

松鼠 提到...

Re: Hank <64685560620832190>
可惜年糕本身不怎樣。
這批吃完後,哪天閒閒沒試來自己做做看 ^^

Donna 提到...

正在找這食譜..超市常看到這年糕項說來做做看, 謝謝這麼詳細的解說

松鼠 提到...

Re: Donna <2450600735737246399>
松鼠蠻喜歡寧波年糕的,也希望合Donna的口味。好的年糕應該很快就能煮軟,而且稍稍煮久一點也不會馬上糊掉。超市的牌子品質不一,有的很不耐煮,有的像是橡皮筋永遠煮不爛,祝Donna好運囉 ^^

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