[江浙] 炒寧波年糕

這是松鼠從小記憶中的年糕。長大後才發現，原來對大多數的台灣人來說，年糕就是蘿蔔糕或是咖啡色的那種黑糖年糕呀~

從小吃到大的白菜豬肉香菇口味 (松鼠媽炒米粉也是用這樣的組合)，是我最愛的調理方式。還是一樣，不知道媽媽是怎麼做的，就自己試囉~。以下是松鼠的炒寧波年糕食譜：

1. 材料 (兩人份)
寧波年糕 350g
大白菜 450g
豬肉 230g (帶不帶油花均可)
香菇 2-3朵
青蔥1根 (可省)

2. 醃肉料
醬油 1大匙
紹興酒 1小匙
蒜粉 1/4小匙
白胡椒 少許
玉米粉 1/2小匙
沙拉油 1/2小匙

3. 作法
(a) 香菇泡軟切絲，蔥切小段，大白菜梗切細條 葉子切大段 (梗和葉分開)，豬肉切成小片


(b) 將所有醃肉料拌進肉裡，僅留玉米粉和沙拉油至下鍋前才拌入

(c) 以中火燒熱1小匙油將香菇炒出香味


(d) 葉梗下鍋，加一點點水一起炒至半透明 (也可灑上少許鹽加速白菜出水)


(e) 加入豬肉翻炒後下菜葉拌勻


(f) 把年糕鋪在鍋裡的炒料上，盡量攤開；加入180-200 c.c.清水，大火燒開後蓋鍋蓋以中火悶


(g) 如果年糕有像上圖那樣黏在一起，蓋鍋蓋悶約3分鐘後記得開鍋蓋迅速把年糕一片一片分開，否則會熟度不均勻

(h) 悶約10分鐘後可熟透 (時間視厚度及年糕本身質地而不同)，悶至喜歡的軟度即可熄火拌入蔥段起鍋。中間偶爾要掀一下鍋蓋，確認鍋裡仍有水份，不要讓白菜燒焦了~

(i) 嘿嘿，就是這個味!


人在異地，偶爾來盤寧波年糕品嚐一下媽媽味，感覺真幸福。可惜這次買到的年糕品質不太好 (不過也沒得選...)，怎麼煮都煮不軟，咬起來有點辛苦。建議在台灣的朋友可以去傳統年糕專賣店買，永和有間大陳義胞的小店，南門市場也有幾間，不過單價都不便宜就是了。

同場加映臘肉版本，風味不同，照樣美味喔 ~


其實這跟炒麵一樣，是free style，只要掌握到悶年糕的原則，材料可以自行變化 ^^

附註：
1. 年糕買回來如果是冷凍的，請務必盡快冰進冷凍庫，烹煮前也不需退冰，否則會黏在一起。
2. 這個料理方式其實是將年糕悶熟；和水煮的不同，這樣年糕可吸收較多的白菜湯汁，會juicy美味喔。切忌拌來拌去讓年糕直接接觸鍋底，你不會想黏鍋的!
3. 煮年糕時鍋裡水分可以慢慢補，剛好就好，煮過頭太濕爛就不好吃了。

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