2010年5月23日

[香噴噴] 上海菜飯

朋友送了我們一大袋青江菜,直覺就想拿來做菜飯;這是松鼠從小吃到大的媽媽味,米菜肉香合而為一,想到就讓人流口水。以前上江浙餐廳跟待在上海時都沒吃到,因此我其實不曉得正統的上海菜飯該長得如何。在網路上瀏覽了各家食譜後,還是覺得松鼠家樸實簡單的作法最能呈現食物的原味,是我心目中的No. 1......

來不及問松鼠媽詳細做法 (只知道是用電鍋蒸),就照著小時候的印象依樣畫葫蘆了,倒也十分相似。以下是松鼠的上海菜飯食譜:

1. 材料 (兩人份)
白米 1.2量米杯
青江菜 400g
帶一點點油花的豬肉 200g (梅花肉為佳,美國的朋友可用country style ribs)

2. 調味料
米酒 2大匙
蒜粉 1/4 小匙
鹽 1/2 小匙
雞粉 1/4 小匙
白胡椒適量 (選擇)

3. 作法
(a) 豬肉去掉大塊脂肪後洗淨,切成約1*3 cm的小肉條;青江菜切成3公分長的小段;白米洗淨

(b) 鍋中倒入1滴油,大火將豬肉炒至變色 (如果豬肉帶不少脂肪,就乾鍋煸出油脂並倒掉) 後加入酒及蒜粉去腥 (保持大火)

(c) 加入青江菜拌炒至體積縮小後以鹽和雞粉調味 (等等要加的白米沒有味道,因此這邊需比最後的成品稍微鹹一點)

(d) 加入白米並熄火拌勻

(e) 將(d)移至電鍋內鍋,注入比平常煮飯所需少一點的水量,盡量把所有食材壓到水面以下;外鍋放2米杯的水用電鍋煮好後悶20分鐘

(f) 幸福的時刻來臨 ^^

經過電鍋的蒸煮,所有菜香及肉汁都進到飯裡,即使只是一口米飯,也香得讓人毫無招架之力。青菜一定會稍微變黃;有些朋友會在飯煮好後才拌入青江菜以免青菜變色,個人認為那喪失了菜飯這種將所有食材融合的精神,會失色許多。

老公一邊吃一邊用討好的語氣說:好好吃喔~ 老婆,我們明天再來煮一次好不好?

附註:
1. 青江菜先炒過,是為了要去掉芥子油的澀味,且讓青菜體積縮小才能和白米拌勻。此步驟不要加水;如果太乾,可以先灑鹽讓菜出水。
2. 煮飯的水量請加得比平常少一點,視青菜出水量而定,但最後要能把所有食材壓入水面下。
3. 手邊有高湯的朋友也可以直接用高湯取代掉清水,就不用加雞粉了。
4. 這樣的組合是澱粉、蛋白質及纖維素完全足量的一餐,挺適合懶得準備三菜一湯的朋友們試試。

其它炊飯:
義式臘味飯
南瓜雞肉雜炊
鮮蝦培根雜炊 

其它青江菜料理:
蠔油菇菇燴青江
鮮蝦培根雜炊

其它江浙料理:
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
雙冬扒雞
[涼拌菜] 松柏長青

18 留言:

咪媽媽 提到...

這上海菜飯一看就知道很好吃
讓人食指大動啊~><

瑄瑄家庭廚房 提到...

我都看不到圖片,好可惜哦!!光看你的文字說明,就知道很讚

KIKI 提到...

光看就知道很好吃! ^^

我很喜歡上海菜飯那種青江菜獨特的香氣呢!

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <4539778361847348714>
謝謝咪媽媽的稱讚!
真的很好吃,或許咪媽媽可以來開發微波爐版本??

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <4410557698770298023>
瑄瑄看不到照片? 我還沒有聽到其他朋友遇到類似的問題呢。請問是什麼樣的錯誤訊息呢? 我想辦法來解決!

松鼠 提到...

Re: KIKI <101961031547286453>
青江菜真的很神奇,用炒的、煮湯、蒸的..吃起來都不一樣;我覺得蒸爛了的味道特別棒呢!

咪媽媽 提到...

呵呵~改天再來研究研究~TT

Josie 提到...

這道應該叫松鼠媽菜飯才對~~
另外我覺得已經有豬肉了,其實可以不用再加雞粉了...

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <3907977946179582225>
研究出來記得要分享喔 ^^

松鼠 提到...

Re: Josie <2017795201984261236>
也是,松鼠媽沒加雞粉就很好吃。不過我覺得如果可以用高湯更好,沒有高湯就拿雞粉來加點分 ^^

蘋果米 提到...

松鼠~我也要來2碗~
青江菜獨特的香氣
好吃耶~
蘋果米只吃過一次菜飯
是在泉五人間吃到的
很清爽、好吃

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <5102280912311403188>
蘋果米在外頭吃過菜飯!? 那也是把菜蒸得黃黃的嗎?

陳默默 提到...

看到電鍋煮的好吃菜飯,連想到香噴噴的麻油雞飯,和菜飯差不多的步驟,先把麻油雞和白米拌炒好後水份依白米比例調整,再放入電鍋煮熟,超香的!!

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <8763500244072840728>
麻油雞飯,聽起來很讚耶 ^^

匿名 提到...

松鼠還真行,真是長江後浪推前浪,現在老媽輸給妳了,
會做的菜色比我多了,我倒忘了這道美味的菜飯,改天要
來做一下。
松鼠媽

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6234986011065813407>
哪天來做,爸爸應該會吃得很高興 ^^

隱居士-大衛L 提到...

菜飯真的很好吃啊
很適合一個人住外面自己煮

松鼠 提到...

Re: 隱居士-大衛L <1007696675290110539>
沒錯,超方便的! 被你這樣一說,突然想到很久沒吃菜飯了,哪天再來煮一下 :D

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