2010年6月14日

蠔油香菇燴青江



老是靠燙花椰菜/西洋芹和蕃茄大雜湯來撐蔬菜的場面也不是辦法,偶爾要來點不一樣的。

話說回來,吃慣了老美的懶人蔬菜,青江菜又要洗沙又要挑蟲的顯得好麻煩。不過有吃到綠色葉菜類的感覺很不錯 ^^

小時候酒席上好像常出現這道菜,底下墊上高級的豌豆苗或是西生菜 (lettuce) 都很讚。不知道有沒有正確作法,這是松鼠仿照印象中的滋味試出來的食譜:

1.材料 (兩人份)
青江菜 250g
乾香菇12朵 (中型)

2. 調味料
蔭油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1/2 大匙
白砂糖 1小匙
玉米粉 1-2 小匙
鹽適量
薑 2小片

3. 作法
(a) 香菇泡軟,青江菜葉子一片片摘下來洗淨。想要美美的就整株縱向對切再仔細清洗,要更美的話就不切,在底部畫個十字以利燙熟


(b) 炒鍋中放1小匙油,小火稍微爆香薑片


(c) 丟入泡軟的香菇炒一下,接著下米酒以大火燒開,續下約250 c.c.的香菇水,以及蔭油、醬油和糖,大火燒開後轉中火將香菇煮入味 (約5-10分鐘)。期間水份太少的話再加香菇水 (沒有就用清水),煮到喜歡的水量後以鹽調味並用玉米粉芶芡


(d) 等待香菇的同時,燒一小鍋水(約1000 c.c.),放1小匙鹽及一兩滴沙拉油,水滾後丟入青菜汆燙至變色即撈起瀝乾

(e) 將青菜擺盤,煮好的香菇放上,均勻淋上醬汁即可享用


這是道口味稍重的菜,頗下飯;濃厚的乾香菇味搭上蔭油超對味,是松鼠很喜歡的組合,能配上鮮嫩的豌豆苗的話就太完美了。不過這份食譜相對於餐廳,是屬於非常清淡的版本,醬汁的量也不多,點到即止 (醬油還是別吃太多呀),要宴客的話調味料下手得再重些......

附註:
1. 可選購小株一點的青江菜,比較嫩也容易燙熟。松鼠這回用的是朋友自己種的愛心菜,其實品質不太好,太晚採收有些甚至抽穗了,所以我把葉子一片一片給拆下來。
2. 青菜汆燙至變色即可,燙太久會沒了口感,營養素也流失較多。
3. 要香菇美麗的話可以在頂端畫個十字。
4. 調芡水時玉米粉:水約1:3。青菜的味道主要從湯汁來,因此湯汁要稍鹹,也不可太稀以免整盤水水的。

菇類愛好者請進  

其它青江菜料理:
[香噴噴] 上海菜飯
鮮蝦培根雜炊

其它燴料:
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
印度咖哩燴白菜
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
鮮蔬燴雞片
羅漢素燴
鳳梨嫩雞燴飯

8 留言:

蘋東米 提到...

這可是宴客的大菜喲
雖然食材很簡單
但要做的好吃也不簡單
我喜歡,這很營養又好吃
吃粽子配這個,嗯~挺不錯的喲

祝福松鼠全家福
端午節快樂!!

TL 提到...

青江菜一年四季都有,常是飯桌上出現的一道菜色,只是我多用炒的。
松鼠多點蔬菜食譜吧!因為我更愛吃蔬菜。

松鼠 提到...

Re: 蘋東米 <2250547766077917794>
如果擺盤漂亮,是蠻適合宴客的。光吃粽子缺乏纖維素,配這個真的很不錯耶(可惜端午還沒到,我包的兩輪粽子通通吃光了 = =)
也祝蘋果米端午節愉快喔 ^^

松鼠 提到...

Re: TL <3376814743146054575>
我會努力的^^
看看手邊累積一大疊的未寫食譜,蔬菜的比例真的不高;除了肉類本身比較好變化外,我們這裡蔬菜種類太少也是主因。我好想吃各式菇菇跟竹筍喔~

Teresa Han 提到...

這道看起來就要流口水了拉~
我也要來做做看~

衛 提到...

簡直太宴客風了 XD
賣相超好~~
照這樣下去,還沒結婚的親朋好友都要考慮是不是要等妳開發出十道桌菜再來請喜酒了 XD

松鼠 提到...

Re: Teresa Han <2383093428633848152>
這道菜超簡單,采采可以試試 ^^

松鼠 提到...

Re: 衛 <454824672171074205>
這個,目前可能要借你老婆和我媽來,一個人出三道菜,不能誤了朋友的終生大事呀~

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