2010年6月16日

[香Q] 滷鳳爪


松鼠好喜歡吃雞爪呀,黑的白的都行,怎麼煮都好!  不過雞爪似乎已經在Lubbock的超市銷聲匿跡了許久。前幾個星期突然很想吃,特地請中國超市的許老闆到Amarillo批貨時帶一盒回來,兩塊多美金一磅,不便宜,可是當晚滷來吃,跟老公一邊看電影一邊搶著啃,超幸福的 ^^

以下是帶來一整晚滿室芳香的幸福滷鳳爪食譜:

1. 材料 (2-3人份)
雞爪 700g

2. 調味料
醬油 4-5大匙
米酒 2大匙
白砂糖 1大匙
老抽 1小匙 (上色用,可省)
青蔥 1根
薑 2小片
八角 1粒 (選擇)
乾辣椒 隨喜

3. 作法
(a) 雞爪洗淨瀝乾,放入炒鍋或鑄鐵鍋中

(b) 開大火熱鍋(免油),倒入醬油及老抽稍微翻炒上色,下米酒滾一下,再下糖翻攪均勻,倒入300 c.c.清水及其他調味料,水滾後加蓋以中小火煮20-25分鐘 (期間偶爾翻動,滷汁快乾的話加一點水),試吃口感OK後,熄火靜置10分鐘

(c) 這是省醬油的方法,完成後湯汁所剩無幾而盡吸附在雞爪上。口感Q彈,滷完再悶過使得雞爪更加入味。不太能吃辣偏偏又愛吃ㄧ點的松鼠加了兩整根乾辣椒的籽,被辣得吱吱叫還直呼過癮

附註:
1. 松鼠買到的雞爪只有上半截,如果是整隻的,又要滷小鍋,建議剁成兩段。
2. 20-25分鐘為以鑄鐵鍋滷到松鼠喜歡的口感的時間,詳細時間請再自行調整喔!
3. 用非鑄鐵鍋的話水分散失較快,就請中途多添點水了....
4. 雞爪有臭味或是講究一點的話,可以把生雞爪跟清水一起放入鍋中加熱至滾,洗淨瀝乾後再下鍋烹調。

其它爪爪:
[麻辣] 涼拌鴨掌

8 留言:

Josie 提到...

話說我這兩天剛好想吃雞腳......
想想邊看足球賽邊啃是多過癮的事呀!!!!
結果前天去賣場......居然沒了>"<

松鼠 提到...

Re: Josie <540372021904089330>
球賽還沒那麼快打完,還有機會!

瑄瑄家庭廚房 提到...

QQ的雞腳超好吃,每次都一隻接一隻,停不下來

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <1836614721388359802>
瑄瑄也是雞腳同好呀!?
沒錯,得總量管制,不然有多少都通通會吃光.......

Hank 提到...

LUBBOCK很難買到雞腳,難得請中國店的老闆特別進貨,好吃好吃。

松鼠 提到...

Re: Hank <7842826404059041374>
好想再來一盤喔~

蘋果米 提到...

感覺就是膠質滿滿的
以前還未出嫁前
老媽會常買一大包回來啃個過癮
後來,認識不吃這些好料的當家的
就沒機會吃了
久沒吃。也沒特別想念的感覺
不過,松鼠這鍋鳳爪,滷的真好看
一定很入味好吃

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <4017040298276780084>
小鹿真的對老公好好喔~
松鼠都是煮自己喜歡吃的東西,然後老公跟著吃,還好他不挑食 :P

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