2010年6月27日

[台灣味] 筒仔米糕



在台灣時從來也沒想到過自己做筒仔米糕,要吃的話騎車出去就有了。幾年前第一次來Lubbock時心血來潮做了一次,沒想到一試就成功,比想像中簡單很多,之後就想吃時隨時來做了。

用長糯米或圓糯米都可以,不過松鼠個人偏好前者,較有口感。以下是松鼠的筒仔米糕食譜:

1. 材料 (6人份,150 c.c.的咖啡杯6杯)
長糯米 2.5 量米杯 (約375g)
豬肉絲或粗絞肉 180g
蝦米 30g
乾香菇 (中型6朵)


2. 調味料
紅蔥酥 4大匙
米酒 1大匙
醬油 5大匙
白砂糖 2小匙
雞粉 1小匙
白胡椒 少許
五香粉 少許

3. 作法
(a) 糯米洗淨,泡水3小時後瀝乾 (此時2.5杯約脹成4.5杯),香菇泡軟後切薄片,蝦米泡軟後切碎

(b) 炒鍋中燒熱1大匙油,放入肉絲炒到香味溢出後盛起


(c) 原鍋放入蝦米炒到香,撥到一旁,放進香菇炒出香氣


(d) 倒入油蔥酥和蝦米及香菇拌炒出油蔥酥的香味


(e) 把炒好的肉絲倒回鍋中,加入所有調味料炒到下面的樣子。這時試吃ㄧ下應該會很鹹,筒仔米糕所有的味道都將來自於這盤炒料


(f) 將絕大部分的炒料分鋪在咖啡杯的杯底,留下1/5-1/10


(g) 將剩下的炒料均勻拌入糯米中


(h) 糯米分裝進杯子裡,用湯匙稍微壓緊後,注入香菇水或清水至與米齊高,放進蒸籠大火蒸30分鐘


(i) 倒出後配上自己喜歡的醬料、肉鬆、黃瓜...等趁熱享用


這樣的鹹度對松鼠來說非常足夠,所以不用加任何醬汁。偶爾來上一杯,好懷念的家鄉味喔~

附註:
1. 拌愈多炒料在米裡則米糕整體顏色會愈深,感覺也會愈像油飯。松鼠偏好只拌約1/10的炒料的,蒸出來會像下面這張照片,米糕呈漸層色。


2. 沒有蒸籠的話可以用電鍋蒸,外鍋放大約1-1.5杯水。
3. 特別提醒格友,糯米不易消化,請細嚼慢嚥並適量食用喔! 腸胃沒有很強壯的朋友請盡量避免一早或是晚上食用。
4. 炒料比較麻煩一點,喜歡吃米糕或油飯的朋友可以一次炒多一點冷凍備用 :D

其它台灣小吃:
[夜市小吃] 蝦仁煎
[簡易] 金瓜米粉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

8 留言:

衛 提到...

超超超滴口水的筒仔米糕啊啊啊
這個是我完全無法抗拒的口味啊
做得簡直是太美了(找不到更好的形容詞了XD)
小吃店裡賣的也不過如此
上頭灑一些魚鬆,就是幸福的美味了~
(那從頭頂慢慢漸層下來的顏色到底是怎麼做到的,讓人口水就這麼跟著流了下來... 現在嘴裡好多口水 XD)

松鼠 提到...

Re: 衛 <1065820945029873258>
謝謝衛衛捧場,這幾句話真是聽得我心花怒放 ^^
會出現漸層,是因為整杯裡唯一有鹹味有顏色的炒料都在最底層,加水後才慢慢往上面的米粒移動;愈靠炒料的地方顏色愈深,距離愈遠的地方就愈白了 :D

陳默默 提到...

杯仔米糕 讚!!
沒想到咖啡杯也可以做筒仔米糕,真是太厲害了~~

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <8394197764150760419>
欸,人家沒有模子嘛~
這組咖啡杯平常收在高高的櫃子裡,只有做米糕或是party時杯子不夠才會拿出來用說 :P

Hank 提到...

老婆做的杯仔米糕好好吃,個人喜歡上面放點肉鬆!!

松鼠 提到...

Re: Hank <5299164892429638951>
好~ 了解你的意思了,下次加肉鬆 ^^

瑄瑄家庭廚房 提到...

讚哦!不輸外面賣的,台北賣的料都沒你那麼多,看起來也沒你做的好吃

松鼠 提到...

Re: 瑄瑄家庭廚房 <3693517536988569680>
自己做就是這點好,料愛放多少就放多少 ^^

張貼留言