松鼠說：料理不一定要道地，好吃最重要 :P
沒去泰國吃過綠咖哩，不過在美國倒很常上泰國餐廳，也通常會點綠咖哩來試試。大部分餐廳的綠咖哩對松鼠來說都太甜太鹹也過辣；很香是沒錯，可是總沒辦法舒舒服服地吃。在家裡自己做，有些材料平常沒習慣用也懶得去買，於是產生了這個簡易版的綠咖哩雞，很合我們的口味，老公跟我都愛得不得了呢!
2人份午餐主菜
難易度：普通
所需時間：備料+ 烹調約30分鐘
1. 材料
雞胸肉1大片 (270g)
墨西哥酸漿 (tomatillo) 2-3顆 (150g)
洋蔥半大顆 (140g)
紅椒 1/4顆 (60g)
金針菇 1包 (100g)
2. 調味料
綠咖哩 1/2大匙
椰奶 250 c.c.
魚露 1-2小匙
砂糖 2小匙
3. 作法
(a) 所有材料洗淨。雞肉順紋切超薄片，洋蔥逆紋切絲，紅椒切絲，金針菇切兩段，綠茄切片。
(b) 炒鍋注入椰奶以中火燒熱。
(c) 加入洋蔥煮約2分鐘至半透明。
(d) 綠咖哩下鍋攪散，綠茄煮約3分鐘至稍軟。
(e) 雞肉一片一片鋪進鍋中，轉小火以不滾的熱湯泡至反白，加入糖，並以魚露調味。
(f) 仍維持小火，下紅椒及金針菇拌勻 (約1分鐘) 即可熄火。
(g) 起鍋享用。
這是湯汁較少的版本。用泡熟的雞肉好嫩好嫩，嗆辣的綠咖哩被濃濃的椰奶和些許砂糖中和，吃起來非常順口。少量的綠茄帶來些微酸味但又不至過酸；紅椒及金針菇則增添了口感的層次。澆在飯上就是簡單滿足的一餐，吃完還連盤子都舔得乾乾淨淨 ^^
附註：
1. 雞肉請盡量切薄，入鍋用"泡"的，稍微反白就加入金針菇及紅椒，拌勻後正好全熟但卻不老。雞肉下鍋後請避免湯汁燒滾，否則雞肉容易變得乾澀。
2. 魚露用來調鹹味，建議先下1匙，不夠再添第2匙；因為會有些許腥臭味，請避免使用過多。若家裡沒有魚露可以用雞粉或鹽代替。
3. 綠咖哩後勁很強喔，會愈煮愈嗆辣，請在步驟 (e) 時才試味道，真的不夠再加。松鼠這個版本煮出來的是店裡的小辣、我的耐辣極限，一般人的中辣。
4. 蔬菜種類可以變化，綠花椰菜或少量番茄也很適合。
5. 椰奶的熱量很高，這道偶爾吃吃就好囉!
看看其它不乾不柴的雞胸肉料理
其它金針菇料理
其它咖哩料理：
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
咖哩雞片燴飯
咖哩牛肉
8 留言:
心迷用的綠咖哩醬跟松鼠的是一樣的啊。心迷做時用一大匙醬搭400cc的椰奶﹐ 覺得辣度剛剛好﹔ 松鼠才用250cc﹐ 一定很能吃能吃辣辣。 這種綠茄這邊買不到﹐ 所以都用普通的肥茄代替﹐ 每次煮都會很大的一鍋, 哈哈。
曾經問過一位從泰國來的朋友﹐ 她說在英國很多餐廳都是用這種醬﹐ 因為方便﹐ 而且味道很地道。
心迷平常做的時候會留起少量椰奶﹐ 待飯煮好便倒入椰奶拌勻﹐ 等飯吸飽了椰奶後就成香噴噴的椰香飯了﹔ 想再要香一點的話﹐ 煮飯時可以放斑蘭葉一起煮啊。
Re: 心迷 <3841352304247494051>
心迷提醒到我了! 原本我打算放1大匙，不過分批加，結果只加到一半就覺得夠了。最後我其實只放了1/2大匙，已經改過來了 :D 我很不能吃辣的，那是極限了.....
醬的部分，無論我去甚麼店，都只買得到這個牌子的耶，所以沒得選 :P
椰香飯的主意聽起來很棒，我手邊還有一些椰奶，明後天來試。斑蘭葉這個東西我還沒用過呢，也沒注意看是否買得到；請問心迷是用新鮮的還是用香精呢?
心迷用的是新鮮的，只買過一次。那次用來做了雪芳蛋糕和老婆餅：
雪芳蛋糕：http://sammi-kitchen.blogspot.com/2006/06/blog-post_02.html
老婆餅：http://sammi-kitchen.blogspot.com/2006/02/blog-post_06.html
Re: 心迷 <4224894633462814198>
看起來都好美味喔，謝謝分享 ^^
好吃耶～
這超級下飯的
我也能多吃2碗飯
可惜蘋果米吃不實綠咖哩
比較喜歡吃紅咖哩
Re: 蘋果米 <9219272844407598493>
松鼠櫃子裡有一罐紅咖哩擺了好久，哪天開動再請小鹿來嚐喔 ^^
上星期做了這道, 還試了你的撇步, 雞肉用泡熟的方式, 好吃到不行, 立刻推薦朋友。
結果, 他們家人當場把飯消光光, 還滿足的說以後不用特地去外面吃這道料理了。
Violet
Re: 匿名 <9215191082165901026>
謝謝Violet! 聽到這個消息真開心。感謝你的試作和分享喔 ^^
張貼留言