2011年2月20日

[百吃不膩] 番茄牛肉



這道松鼠做了4、5次,每次做法都不太一樣,但是都好好吃;果然番茄跟牛肉是絕配,隨便煮隨便美味!!  原本立志要寫2-3個版本的,至少有中有西,不過時日久遠,筆記還在記憶已經模糊。放著要考試的書沒念,硬著頭皮寫下今天的版本,否則又不知要拖到何時了 ><

這是目前做到最簡單省力的版本;借助新歡壓力鍋的效率,從備料開始,大約2小時就可以吃到跟用鑄鐵鍋燉的一樣美味的成品,省了一半的時間 ^^

1. 材料 (6-8人份)
牛腱1大個 (1350g)
中型洋蔥1個 (350g)
牛番茄2大顆 (550g)

2. 汆燙料
薑2片
米酒 2大匙
八角 1粒
蔥1根

3. 調味料
番茄泥 (tomato paste) 350g
醬油 100 c.c.
豆瓣醬 1小匙
砂糖 1大匙
清水 500 c.c.


4. 做法
(a) 牛腱處理好整顆丟進深鍋汆燙15-20分鐘,水裡加蔥、薑、酒及八角 (水滾後轉小火)。


(b) 燙牛腱時將番茄及洋蔥隨意切小。


(c) 將燙好的牛腱洗淨,切成2.5-3公分的厚片。


(d) 所有材料及調味料一起進壓力鍋裡煮12-15分鐘。


(e) 洩壓開鍋試口感及味道,滿意後置於爐上 (不用開火) 1-1.5小時靜候入味。


這款牛肉是番茄濃郁但味道清淡,直接食用也不會太鹹,拌飯或是做拌麵都很適合。今天午餐用土庫曼麵包沾來吃,再搭個香茄沙拉,好滿足 ^^


也可以把調味加重,對上高湯下個麵條成為番茄牛肉麵,就是中式麵食了。


請享用 ^^

附註:
1. 牛肉可依個人喜好選用不同的部位。我用過牛肋條、帶骨肋排和chuck (牛肩),效果都很好。
2. 想要湯頭濃郁的話番茄泥是關鍵,水量也不能太多。番茄請選用很紅熟透的那種才會夠酸,如果有罐頭番茄(diced tomato) 的話會更好。松鼠之前還試過用番茄汁代替一半的清水,味道也非常讚。
3. 牛腱先燙再切可避免外膜及肌肉收縮不均而導致的肉片彎曲。
4. 松鼠喜歡濃稠的感覺,再加上番茄、洋蔥和牛肉在烹煮過程中會釋出大量水份,所以我只加了500 c.c. 清水。實際水量請依烹煮的鍋具、蔬菜量,以及個人喜好調整;當然調味料份量也必須跟著調整。
5. 沒有壓力鍋的話沒關係,花時間慢燉就行;松鼠之前用鑄鐵鍋大約燉3.5小時可以達到同樣的口感。
6. 用壓力鍋燉爛後最好放個1個小時以上或是隔夜食用,肉肉才會入味。
7. 使用壓力鍋真的超省時,不過調味最好要一次到位,否則要一直加壓、洩壓、開鍋試味...還挺麻煩的。

其它番茄或番茄加工品應用

其它燉牛肉:
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

8 留言:

annlyh 提到...

很喜歡你圖文並茂的介紹,讓我看得很清楚,明天也來做做看,謝謝

松鼠 提到...

Re: annlyh <8342108535192004239>
謝謝Annlyh的欣賞,希望妳也喜歡這道 ^^

annlyh 提到...

看到你看我的無名,真是不好意思,這是我第一次做麵包類(不過真的是用手甩!!)但
是东不曉得甩得對不對啦,看到你做的香蕉蛋糕,好好吃的樣子,也做了來吃,老大很
愛,老公卻說,嗯....不像蛋糕....我自己倒是很愛,不知道是不是手法出問題,不
過我同事竟然還來和我一起做,比較好笑吧.我們都想孩子吃得健康又營養.
今晚有試做你的番茄牛腱(好像還很成功的樣子)....,明天可以當孩子的晚餐囉!!

松鼠 提到...

Re: annlyh <1943871807676064859>
我想Annlyh做得沒錯。因為沒有油,那款香蕉蛋糕的口感的確不會像一般蛋糕那樣細緻柔軟,真的超愛甜食的朋友可能沒辦法被滿足。我自己不喜歡甜食,也不特別愛吃蛋糕,更不會為了蛋糕讓自己的健康扣分。那款對我來說是個嘗試,也讓家裡的健康早餐多一種選擇 ^^

番茄牛肉妳跟家人們還喜歡嗎??

匿名 提到...

請問一下, 如果沒有壓力鍋的話, 是水滾後轉小火慢慢燉個三四個小時嗎?

松鼠 提到...

Re: 匿名 <3384662971681862623>
沒錯,水滾後轉最小火慢燉就好,至於燉的時間會受到牛肉本身及鍋子的影響。我用鑄鐵鍋大約要燉3.5小時才會到我喜歡的口感,用一般鍋可能要4.5小時了;不過我懷疑美國的牛肉比較硬,台灣牛或是較嫩的牛肋條可能只要2.5-3小時即可。

嫣睡蓮 提到...

看著一大塊牛腩不知如何是好?
正好看到這篇
所以就跟著做了~~~

真的很好吃!

我真的很喜歡你的料理,
幾乎試做後都是成功的,
反而跟著食譜或是其他有名的料理部落格,容易失敗~~
謝謝你不藏私!

松鼠 提到...

Re: 嫣睡蓮 <1552975747876807843>
這款我超愛的,不過已經很久沒做了呢!
每次看到嫣睡蓮回來分享都好開心。謝謝妳的試做,也很高興妳喜歡 ^^

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