2011年8月22日

[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)



前陣子認識了藍寶寶的墨西哥同事Abelardo和他太太Yadi。Yadi跟我都很愛下廚,於是我們約好每週碰面一次,一週在我家學中菜,一週去她家煮墨西哥菜。這道牛肉丸湯是松鼠學的第一道道地墨西哥料理喔!!

基本上就是煮個綜合蔬菜湯,再把肉丸做好丟進湯裡;稱不上難,不過材料挺多手續也有點複雜,適合悠閒的時候做。雖然弄了老半天三兩下就吃光光,但是很值得花時間嘗試的美味 ^^

3人份午餐
難度:不難,不過有點小麻煩
所需時間:約1.5小時

1. 材料
(A) 湯
中型馬鈴薯 2顆
玉米 2根
櫛瓜 (zucchini) 2根
西洋芹 2根
胡蘿蔔 2-3小根
中型洋蔥 1/3個
新鮮胡椒薄荷 (peppermint) 1段
香菜 1根
高湯 1200 c.c.


(B) 肉丸
牛絞肉 300g
長米 (long-grain white rice) 1/4 cup (美式量杯)
新鮮胡椒薄荷葉 1/4- 1/3 cup (打碎)
雞蛋 1/2個
大蒜 1-2瓣 (打碎)
黑胡椒 1/4小匙
丁香粉 (clove powder) 1/8小匙
孜然粉 (cumin powder) 1/2小匙
鹽 1/4小匙
cheese 約 1 cup (選擇)


(C) 調味
番茄 2-3顆
洋蔥 1/5顆
清水 50 c.c.
chipotle peppers in adobo sauce 1顆
鹽 適量


2. 作法
(a) 所有蔬菜洗淨切好;其中櫛瓜豪邁地對切就好,會有意想不到的口感。處理西洋芹的方法可參考這裡


(b) 將高湯煮滾,櫛瓜以外的材料(A)一起下鍋,加蓋以中小火煮30分鐘。


(c) 利用等待的時間來做肉丸。長米先洗淨放在碗裡,加上2-3倍的水一起微波2分半鐘至5約分熟。瀝乾備用。


(d) 將cheese以外的材料(B)拌勻。


(e) 捏成大肉丸,中間塞上一坨cheese。




(f) 湯煮了30分鐘時丟進肉丸,稍微移動底部確定沒有黏鍋後就別再動了。計時10分鐘。

(g) 材料(C)部份的番茄及洋蔥切塊,跟50 c.c. 清水一起進果汁機打成汁 (番茄有點多,建議分2-3批下,比較好打)。


(h) 肉丸下鍋10分鐘後 (此時表面應已完全變色,約半熟…),倒入步驟(g)打的番茄汁、chipotle pepper及櫛瓜,並以鹽調味。再煮10分鐘至櫛瓜變色即完成。


加了滿滿蔬菜的湯頭超鮮甜,雖然被辣得吱吱叫還是一口接一口地喝。混了米的肉丸吃起來很軟嫩,各式香草的香氣也若隱若現襯出牛肉的香氣;中間的cheese則讓所有材料凝聚而且滋味又更豐富了一些。

附註:
1. 櫛瓜是很不耐煮的蔬菜,湯煮好前才下鍋,請勿煮超過15分鐘。
2. 這種長米在所有美國超市都買得到,是美國人、墨西哥人、印度人、土耳其人...等日常用的。跟台灣吃的圓米相比,它能洗出的澱粉很少,比較不黏。

3. 丁香、黑胡椒及孜然,如果有新鮮的 (不是粉末的) 則請用新鮮的打碎使用,香氣會更讚。
4. 為避免吃進太多不必要的脂肪,請選擇脂肪比例較低的牛絞肉。
5. Cheese的部分,muenster cheese, mozzarella cheese 或其它方便的種類均可。加了cheese雖然很好吃,不過如果松鼠再做一次會選擇不加,cheese的用量實在太大了,很不健康。
6. 墨西哥人是很懂得使用辣椒的民族,辣椒種類繁多;chipotle pepper是其中一種很辣的辣椒,這裡買不到新鮮的,所以買罐頭的 (chipotle peppers in adobo sauce ),裡頭還放了洋蔥、大蒜等調味過。
7. 蔬菜的量很多,所以放肉丸前我先把玉米撈出來騰出些空間,肉丸熟後再把玉米丟回去。
8. Yadi說也有人的做法是在肉丸中間包上一小塊水煮蛋 (取代cheese),不過她個人覺得很詭異所以沒做過。

看看其它絞肉料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它道地墨西哥料理:
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理:
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup 

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte) 
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

4 留言:

Vio 提到...

一看到這道菜, 就好喜歡, 也許相同的食材會有些難找, 不過找些替代品看看, 謝謝松鼠的好介紹.

另, 嘔死了, 不知為何用自己的ID, 還是無法發文上來, 這一星期已試了4次了, 再不行, 就還是用匿名的吧.

Violet

松鼠 提到...

Re: Vio <8949581565799126736>
不用嘔 不用嘔,這裡顯示你有登入呢,所以有成功 :D
這道菜有點麻煩,不過真是很美味。Violet試做後請跟我分享喔 ^^

匿名 提到...

看起來好好吃....
請問可以把牛肉改豬肉嗎?
還有...請問去哪裡可以買到chipolte peppers 呢?

松鼠 提到...

Re: 匿名 <6893773578881808826>
改成豬肉應該沒問題,不過我個人還是認為這樣的菜色要牛肉才好吃啦 :P
妳住在美國嗎? Chipotle要在墨西哥店才買得到,一般超市沒有。住台灣的話,因為沒有這麼多墨西哥人,我想買到的機率應該很低喔...

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