2011年8月16日

香草烤肋排



對松鼠來說,肋排的料理方式好像只有一種,就是"烤";總覺得拿去紅燒了或是煮湯可惜,非得用烤的呈現完整的肉香,松鼠才心滿意足。

這次時間很趕,連醃都沒醃,簡單抹上香草和鹽,高溫快烤照樣好吃!!

2人份午餐主菜
難度:
所需時間:40-50分鐘

1. 材料
豬肋排半片 (6根骨頭,600g)

2. 香料 & 調味料
義大利綜合香草 2大匙
香菜 2根 (選擇)
大蒜 2瓣
黑胡椒粒 1小匙
檸檬汁 2大匙
海鹽 1小匙

3. 做法
(a) 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。

(b) 新鮮香料 & 黑胡椒粒 打碎。


(b) 加入檸檬汁、海鹽和乾燥香料。


(c) 將混合香料均勻抹在肋排兩面,肋排放在洞洞烤盤上。


(d) 進預熱好的烤箱烤至全熟 (約30分鐘),再轉成炙烤 (broil) 模式,讓表面焦脆 (一面上色就換另一面共約5-8分鐘)。




隨意搭上喜歡的蔬菜和澱粉,就是營養均衡的一餐。表皮酥脆軟中帶Q,肉汁縱橫又香氣四溢;如果這是吃到飽料理,松鼠可以把兩人份的都吃下去 XD

附註:
1. 在美國買豬肋排有兩種選擇,spare ribs和baby back ribs。前者是靠近胸椎的肋骨,肉少油多,比較大片,單價較低;後者是腹側 (spare ribs往背上的方向...) 的肋骨,肉多一點,骨頭數目較少也較短。餐廳的烤肋排通常是用前者,不過松鼠偏好後者,只要有特價就買一堆囤起來 (原價每磅$4-$6,特價可以到$3)。
2. 烤肋排可以選擇高溫快烤或低溫慢烤,時間允許的話松鼠會用低溫悶烤,肉比較軟嫩。不過這回買到的肋排品質很好,時間又有點趕,因此高溫快烤。但是只要抓準時間,肉還是很juicy。
3. 如果不想吃到乾柴的肋排就別烤過頭喔,叉子可輕易戳入且沒有血水滲出就表示肉熟了。
4. 肉熟後再稍微炙烤,可以讓表面酥脆。

其它烤肋排:
韓式辣醬烤豬肋排
美式烤肋排 (BBQ ribs)

4 留言:

蘋果米 提到...

讚!
我彷彿聞到了香草的清香

除了想把肋排直接拿來啃外
也想吃那幾顆補血聖品櫻桃捏
呵呵~真是貪吃的我

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <420578355147826661>
最近櫻桃盛產,松鼠吃好爽呢! 這幾天還吃了一種黃色的櫻桃,比紫色的更甜說~

mmszeto 提到...

請問義大利綜合香草英文是甚麼?

松鼠 提到...

Re: mmszeto <2516031475498763155>
謝謝Mmszeto的提問 ^^
義大利綜合香草主要成份有rosemary,oregano,thyme,marjoram...等。瓶子上有可能標示為Italian seasoning, Italian mixed herbs,或herbes de Provence.

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