2011年8月11日

傳統豆漿



昨天在skype上被松鼠媽引誘到,上網訂了台九陽豆漿機 (美國也有賣喔,而且比台灣便宜 :D);明天就要正式脫離傳統豆漿的時代了,趁豆漿機進家門之前把這伴隨松鼠好幾年的美味分享給喜歡傳統香濃豆漿而且不像我這麼懶的朋友們。

很簡單,只是要費點工,連我家藍寶寶都可以自己一個人完成,而且還教會外國朋友做喔 ^^

2000 c.c. 傳統豆漿
所需時間:泡豆子6小時,做豆漿約40分鐘

1. 材料
黃豆 2米杯
清水 2800 c.c.

2. 做法
(a) 黃豆洗淨,浸泡於體積3倍以上的清水6小時至膨脹為2-3倍大。中間換2-3次水。


(b) 泡好的豆子和2800 c.c. 的清水分批放入果汁機打很碎,再用豆漿濾袋過濾至深鍋中;此為生豆漿。


(c) 將生豆漿置於爐上以大火加熱並持續用湯匙攪動防止焦鍋。


(d) 剛過濾好時表面有泡泡沒關係;值得注意的是,豆漿煮滾前人千萬要一直守在爐邊。豆漿熱到某一個點時會開始大量產生泡泡,此時你會看到"水"面迅速上升;一旦察覺請馬上將鍋子提起離火 (否則豆漿會整鍋給你"噗"出來…),消泡後才再繼續加熱。"泡泡階段"過了後,讓豆漿小滾15分鐘 (人不用看著),至"青"味全無即可。想喝甜豆漿的話可在這時加糖。


(e) 熄火將豆漿靜置一段時間,表面會結上一層"皮",那是豆皮;用乾淨的大湯匙輕輕撈起,淋上一點醬油吃,人間極品喔~




來一碗吧,冷熱都好喝!  松鼠其實喜歡喝微糖的,不過最近走超健康路線就不加糖的了。你呢??

附註:
1. 若沒有豆漿濾袋,可用網目最細的洗衣袋代替。松鼠好幾年來都是用洗衣袋,很好用,缺點是比較"幼秀",大力擠壓時容易破掉。
2. 煮豆漿請一定要用深鍋,裝了豆漿後還有2/3以上的空間的那種,以防豆漿迅雷不及掩耳地噗出來。
3. 松鼠喜歡喝有一點點焦香味的豆漿,因此豆漿熟後我會再多煮一陣子讓香味更濃。
4. 豆漿煮好後,無論是換容器盛裝還是要用湯匙舀出,一律要用很乾淨的喔,也千萬不要碰到水,這樣可以保存比較久。放涼後冷藏3天不會變質。
5. 過濾剩下的豆渣 (約400g),纖維素含量很高,可以炒豆酥、做麵包、煎蔬菜餅…等,別丟掉喔!  真的很懶得再利用的話,至少可以拿來洗碗,少製造一些汙染給地球。


其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕 
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭 

其它黃豆料理:
[紅燒] 黃豆燉豬尾

豆漿製品:
[好簡單] 布丁豆花

8 留言:

飛天大蘿蔔 提到...

好像不難用~~~下次放假,來弄給2隻喝~~

蘋果米 提到...

自己在家煮豆漿
真的是非常賢慧耶

我很愛吃豆皮
但是小時候要是喝豆漿
喝到豆皮,會覺得很噁心
有一陣子,還因此不再喝豆漿
現在想想,那是人家店家真材實料
現在的豆漿都水的不得了@@

松鼠 提到...

Re: 飛天大蘿蔔 <6046385280646398289>
這個很容易成功,唯一比較詭異的地方是豆漿很容易噗出來,不過頂多也只是弄得狼狽一點 :P
好好享用囉 ^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <1133411782377317895>
對對對,每回我喝到豆皮也都覺得超噁心的;不過自從發現撈起來吃是美味後,那片薄薄的豆皮反而成為我每次煮豆漿最期待的地方了呢 ^^

匿名 提到...

九陽豆漿機做出來的豆漿沒有自己煮的那麼好吃耶!
我試過豆子泡好,煮過,再放入豆漿機打,好了之後,又再濾過,又再煮一次,
但是味道還是不如煮過的優~~
後來還是放棄使用豆漿機煮豆漿,改用傳統方式~~~
方便是很方便,但是味道就差了那麼一點,不過煮米漿.五穀漿之類的就真的非常好喝,不輸外面賣的優!

或許你有辦法改成比較好的味道也不一定!

ps.我人在美國,跟你買一樣的材料,試了幾道你的料理,幾道都很成功,想用帳號留言,可是怎麼設定帳號呢?

嫣睡蓮 提到...

耶!可以用帳號留言了!!

對了,我想提供一下,可以用新的絲襪來擠豆漿渣,這是我在台灣學烘焙時,老師教的,她說絲襪比豆漿布更細喔!

松鼠 提到...

Re: 匿名 <4756587887760859592>
豆漿機今天到了,明天會來試用^^ 我已經有心理準備應該不會像自己煮得那麼好喝,不過既然常常懶得自己煮,就....。我也是聽到媽媽說做五穀漿方便又好喝所以被吸引的 :D

松鼠 提到...

Re: 嫣睡蓮 <2803188346926632724>
感謝嫣睡蓮光臨和留言,希望以後也能常見到你喔 :D
絲襪這招很妙,哪時候無聊再來試試。謝謝分享 ^^

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