2011年8月4日

[香嫩] 蔥燒排骨



蔥這個東西是松鼠生吃不愛,但煮得爛爛香香就還蠻喜歡的食材;排骨則是我自小到大的心頭好。兩樣東西搭在一起,理所當然有潛力得到好幾個讚囉!!

因為很懶,又祭出壓力鍋;除了不能進烤箱外,松鼠到現在還沒發現壓力鍋在實用價值上有哪裡比鑄鐵鍋遜色.....

2人份午餐主菜
難易度:簡單
所需時間:約30分鐘

1. 材料
小排骨 430g
青蔥 2把 (150g)
清水共約 300 c.c.


2. 調味料
醬油 2.5大匙
米酒 2大匙
白砂糖 1大匙
乾辣椒 3根 (選用)

3. 做法
(a) 排骨切去大部分脂肪,放入深鍋中,加入足以蓋過它的清水一起加熱。水將滾不滾時轉最小火,維持在該狀態約10分鐘 (去血水) 後洗淨瀝乾。


(b) 青蔥切段放入壓力鍋中,加約100 c.c.清水拌煮約2分鐘至體積稍微變小。

(c) 丟入排骨、醬油及米酒以中火拌炒至湯汁幾乎收乾 (上色),再倒入200 c.c.清水 (要蓋過八成的排骨)、糖及辣椒加壓烹煮12分鐘。


(d) 熄火自然洩壓後可馬上食用 ^^


蔥香夾著肉香,很自然簡單的一道料理。排骨軟嫩,整道菜的靈魂- 蔥的精華也盡融入其中。骨頭好好啃,最後盤子裡只剩一堆小碎骨頭,我真的非常懷疑自己是批著人皮的狗 XD。排骨啃完後,最後剩下的一小點湯汁和蔥拌上些許乾麵條,就是令人非常滿足的晚餐了  :D

附註:
1. 去血水的步驟,若排骨非常腥臭,可加入一些蔥薑一起。
2. 先把蔥煮到縮水,食材總體積較小,蓋過排骨所需的湯汁 (清水+ 調味料) 也相對減少。松鼠喜歡濃郁的湯汁,不想做成"滷"排骨,也避免用太多醬油,所以水盡量少加。

其它排骨料理:
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
南瓜蒸排骨

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
金針木耳燉豬腱 

4 留言:

咪媽媽 提到...

好下飯耶~夾刈包也不錯喔~^^

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <4277946310665230370>
夾刈包,好cool喔!! 不過只能挑蔥來夾,不然要吐骨頭 :P

蘋果米 提到...

讚!
輕輕一咬骨頭就掉了
軟嫩又入味的排骨
我最愛吃了

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <2134346971542008831>
對呀,好香好嫩,而且這道熱量不高,吃多了也不會太罪惡 :P

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